Ресторан недели: Муна, гастрономический сюрприз в самом сердце Бьерсо
В последние годы гастрономический прогресс Кастилии и Леона не остановить. Семя, посеянное уже мифическими местами, такими как исчез Вивальди был собран и расширен за последнее десятилетие такими площадками, как Cocinandos (Леон), Уголок Антонио (Самора), Дом аббата Ампудии (Паленсия) или El Ermitaño (Benavente), к которому медленно, но неуклонно добавлялись названия неудержимой струйкой, которые незаметно превратили сообщество в эталон с точки зрения современной кухни.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén или La Botica de Matapozuelos — это лишь некоторые из имен, благодаря которым, когда мы думаем о кухне этой земли, мы думаем не только о гриле, ресторанах и традиционной кухне. Те, к счастью, еще там, сохраняя огромную книгу рецептов, но вместе с ними новое поколение поваров переформулировало гастрономическое воображение Кастилии и Леона.
Ресторан недели: Муна, гастрономический сюрприз в самом сердце Бьерсо
Один из округов, в котором, несмотря на эту тенденцию, еще не было эталонного ресторана в этим кулинарным авангардом был Эль Бьерсо . И это то, что изменилось в последнее время благодаря Ресторан Муна , амбициозное, но практичное предложение, которое дало много поводов для разговоров с момента открытия своих дверей и зарекомендовало себя как лидер нового поколения шеф-поваров. Самуэль Навайра , который проходил через такие кухни, как кухни Серхи Арола, А'Барра, Альбора, Кена, Ла Кандела (все они в Мадриде), Эль Эрмитаньо (Бенавенте) или К'ОРИ (Сен-Тропе), а также Генезис Кардона, перед комнатой, они застыли в этом доме перед замком уютный ресторан, который, благодаря своей приверженности современности, делает местные традиции и продукт близости одной из своих отличительных черт.
Один из признаков, но не единственный. Потому что элегантность этого предложения выходит за рамки ярлыков или сюжетных линий, которые легко определить. Является ли кухня Муны берцианской кухней? Определенно, но это намного больше . это техническая и личная кухня , способный собрать багаж своего шеф-повара в различных предложениях своего меню, не впадая в очевидное.
В меню моего визита было несколько культовые леонские продукты как коза чечина (в крокетах) , но всегда берется поваром в свою землю: раки подаются вместе с клецками , красное карри и миндаль; beurre blanc de godello, сочетающий в себе местный язык с классическим кулинарным словарем; Шоколадная боль кроличьих интерьеров или один Торт из козьего сыра Veigadarte , небольшая сыроварня в Амбасместасе.
Но был и восстановление упражнения , погружение в память, чтобы переформулировать местную классику, такую как винтажный бульон на основе свиных костей, к которому шеф-повар добавляет новые нюансы с использованием зеленого нута или текстуры жареного мангольда.
Есть техника, но она никогда не бывает искусственной . Он выполняет свою функцию в блюда с сдержанной элегантностью . Акцент разумно сделан на самой непосредственной кухне и репертуаре продуктов, а также на том, как эти ссылки, вероятно, знакомые значительной части посетителей, которые приходят в этот дом, переформулируются из личного опыта. кулинарная айдентика Самуэля и его команды.
Необычно найти такие интересные кухни , способный предложить рефлексию над ароматами памяти и над продуктами окружающей среды, не впадая в клише и делая это, к тому же, с деликатностью шеф-повара с важным кулинарным опытом за плечами.
Но еще реже можно найти что-то подобное в руках шеф-повару едва исполнилось 30 лет, который осмеливается открыть новое место, например, Понферрада , и ему удается не только убедить местную публику, но и в то же время собрать важные признания, такие как участие в финале конкурса Шеф-повар Revelation в Madrid Fusion в прошлом году или награда за Ресторан Leonés 2020 от Леонской гастрономической академии награжден в ноябре этого года..
Если уже стоило отправиться в Понферраду, чтобы познакомиться с его центром, поднимитесь на площадь Пласа-дель-Аюнтамьенто и прогуляйтесь оттуда до Вирхен-де-ла-Энсина; если вам нужно было приехать сюда, чтобы приблизиться к волшебным местам, таким как Лас-Медулас, подняться на невероятную Пеньяльба-де-Сантьяго или войти в Анкарес , в настоящее время мун это становится еще одной причиной, воротами в ароматы региона и окном в будущее кухни провинции Леон, которая переживает блестящий момент.
Адрес: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Понферрада, Леон НА КАРТЕ
Телефон: 693 76 23 70
Расписание: Со среды по субботу с 14:00 до 15:30 и с 21:00 до 22:30. Воскресенье, с 14:00 до 15:30. Понедельник и вторник, выходной.
Полцены: €50-55