Вы больше никогда не будете выглядеть как буррито, если будете называть тако или кесадилью так же.
Рис с лобстером — это то же самое, что паэлья? А сальморехо — это то же самое, что гаспачо? Почему бы и нет? Что ж точно так же не все блюда, приготовленные из лепешек, имеют в Мексике взаимозаменяемые названия. Каждый из них имеет свои ингредиенты, свою литургию, свои секреты и свою историю.
Мы говорили с Начо Оропеса , шеф-повар Iztac, нового мексиканского ресторана высокой кухни в районе Чамартин (Мадрид), чтобы развеять любые сомнения.
С ним мы создали это энциклопедия мексиканских блюд из лепешек для чайников в котором мы объясняем различия между тако, кесадильями, энчиладами, флаутами и тлайудами (с рекомендациями о том, где есть каждый из них).
Вы больше никогда не будете похожи на буррито, если будете называть тако или кесадилью так же.
Тако: лепешка ручной работы, которая служит тарелкой.
ТАКОС
Кто они такие?
Лучше всего есть тушеное мясо. Легенда гласит, что в Император ацтеков Монтесума Каждый день для него готовили около 40 блюд, которые подавались на стол. тортилья ручной работы в качестве тарелки (или ложкой, нарезать кусочками).
Откуда они?
Их едят по всей стране: от полуострова до полуострова. Все как будто указывает на то, что в Теночтитлан появились первые способы есть тако и в Теуакан Пуэбла , в двух часах езды от Мехико, был обнаружен первый урожай кукурузы.
Как узнать, что вы столкнулись с одной из категорий?
В тортилье должна быть 100% никстамализованная кукуруза. Обратите внимание на эти рекомендации: его цвет и запах Нам скажут, что на самом деле он сделан из кукурузы; его эластичность (при сжатии он не должен легко ломаться и должен восстанавливать свою форму после прекращения давления), приготовление еды (это нужно делать в глиняном комале и в огне из тлеющих углей), в тушеное мясо (основная часть распознавания хорошего тако).
Как вы это едите?
1.Есть выбор тот, у которого есть хорошая тортилья (как описано) и что это быть очень горячим.
два. Начинка должна быть в центре. (некоторые подаются с двойной лепешкой, чтобы выдержать вес).
3.Добавьте количество соуса по вкусу закусочной, красный, зеленый, более или менее острый. В некоторых такериях ставят бар дополнений, которые идут из самых разных соусов, маринованного лука, кинзы, огурца, редиски, фасоли, квашеной капусты...
Четыре. Лимон не может пропустить (известь Испании).
5. Чтобы съесть тако, лепешки складывают пополам. Их держат большим и указательным пальцами, оставляя три пальца приподнятыми.
Когда лучше всего его есть и с чем бы вы его сопровождали?
Тако едят в любое время дня, но Больше всего Начо любит те, что после вечеринки, на рассвете, в уличных прилавках Мексики. Также в сопровождении семьи и друзей, имея текилу, ямайскую воду или очень острую мичеладу, лучшее сочетание.
Какие из них лучшие?
Для нашего шеф-повара: carnitas, пастор и арабы из его родного города Пуэбла.
Где их попробовать в Испании?
В Мадриде в Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad или Cantina Roo. В Барселоне, Старый Мальчик.
Tacos al pastor, безошибочная классика.
кесадильи
Кто они такие?
Тема, вызывающая споры. Само название говорит о том, что они с сыром, но для многих мексиканских поваров комал это **свернутая лепешка с начинкой, в которую можно добавлять (или не добавлять) сыр**.
Наиболее типичным является кесадилья с сыром Оахака, прессованным чикарроном, листом апазоте, ломтиком свежего перца халапеньо и цветком тыквы. В Халиско и Мехико (DF) их можно жарить или готовить в комале (разновидность глиняной посуды, которую ставят на огонь), что является наиболее типичным.
Откуда они происходят?
Их едят по всей стране. В Великом Теночтитлане использовались разные лепешки, но появление кесадильи, как известно сегодня, это было после прибытия в Мезоамерику от европейцев и его сыроварение. Затем это блюдо популяризируют в центральных штатах Мексиканской Республики (Пуэбла, Тласкала, Идальго, Мехико и Керетаро).
Как узнать, что вы столкнулись с категорией?
Для лепешки и ее приготовления: должно быть хорошо приготовлено потому что, если тесто сырое, кесадилья будет не такой вкусной.
Советы
Вам не нужно давать ему остыть, прежде чем вы сможете добавить соус. Рекомендуется есть в данный момент или храните его в герметичном контейнере и нагревайте на сковороде.
Когда лучше всего его есть и с чем бы вы его сопровождали?
Некоторые кесадильи на рынке делают покупку дня в сопровождении чампуррадо. (типичное мексиканское приготовление атоле на основе протертого кукурузного теста, темного шоколада и, иногда, воды с ванилью).
Какие лучшие?
те из прессованная свиная шкура в уличных киосках Мехико, те из тинга Пуэбла, те из колорадито и святой лист из Оахаки и из марлин в Нижней Калифорнии.
Где их попробовать в Испании?
В Двенадцать чили (Мадрид).
Фахитас
Кто они такие?
тарелка, которая родом с ранчо Техаса, США . Это разрез, называемый матамбре или юбка стейк. Отсюда происходит термин фахита, который был мелко нарезанные и приготовленные на гриле, которые раздавались рабочим вместе с пшеничной или кукурузной лепешкой.
Идет одна из кесадильи!
В 1970-х годах он стал популярным в Техасе, а в 1990-х распространился по всему миру. являясь частью рождения техасско-мексиканской кухни. Поэтому: НЕ МЕКСИКАНСКИЙ.
Как узнать, что вы столкнулись с категорией?
По качество мяса и продуктов сопровождать его.
Советы
Его едят так же, как на испанском барбекю, в сопровождении пива; но с разнообразные соусы, пшеничная лепешка, чоризо и вкуснейший гуакамоле.
Когда их лучше есть ?
Суббота или воскресенье послеобеденный футбол с черным пивом или хорошим сотолом или баканорой, как это принято в северных традициях.
Какие лучшие?
в мясной лавке букеты из Монтеррея.
Где их попробовать в Испании?
В американских сетевых ресторанах к сожалению, эта табличка сильно деформировалась.
ЭНЧИЛАДАС
Кто они такие?
Тортилья, пропущенная через адобо, моль или чилито , как эту пасту на основе свежего чили и помидоров в просторечии называют в некоторых городах Мексики. Потом, пропаренное салом, Его часто фаршируют сыром и луком или говяжьим фаршем, курицей... и украшают капустой, листьями салата, сыром и сливками.
Откуда они происходят?
от центра страны, хотя сейчас их употребляют в пищу по всей Мексике, особенно в западной части вплоть до полуострова Юкатекан.
Хорошая фахита отличается качеством мяса и ингредиентов, из которых она состоит.
Как узнать, что вы столкнулись с категорией?
в складывание тортильи , в цвет маринада или соуса что купается в ней и в ней арматура.
Советы
ешьте их горячими, Храните их в холодильнике, а когда они горячие, купайте их с небольшим количеством соуса.
Когда лучше всего их есть и с чем бы вы их сопровождали?
В cenadurías Халиско или Мехико , в сопровождении вина Керетано или Оахаканского мескаля.
Какие лучшие?
Энчиладас потосинас, минерас и моле поблано.
Где их попробовать в Испании?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito и монастырские молочные энчилады в Истаке. Все в Мадрид.
ТЛАЮДАС
Кто они такие?
Типичная лепешка из Оахаки, также известный как Клаюда, диаметром 30 сантиметров. Его готовят в глиняном комале, чтобы придать ему большую твердость, а затем его готовят на гриле, чтобы усилить его хруст.
Это церемониальное блюдо, широко потребляется на праздниках Гелагеца. Рынок 20 ноября в Оахаке — это ваш рай.
Они состоят из вяленый (мясо вяленое на солнце и затем приготовленное на гриле) , Сыр Оахака, чоризо, авокадо и листья салата. А иногда с кузнечики (насекомые) типичные для государства.
энчиладас
Откуда они происходят? Их едят по всей стране?
Они из Оахаки и это, скорее, региональное блюдо.
Как узнать, что вы столкнулись с категорией?
Для тортильи, для ее аксессуаров, для вяленого мяса.
Советы
Традиция говорит, что приходится есть руками, нарезая.
Когда самое лучшее время?
На дневных вечеринках, на семейных торжествах и дополните его теджате, напитком на основе какао.
Какие из них лучшие?
Те из Долина Оахака и те из рынок.
Где их попробовать в Испании?
В ресторане Iztac в Мадриде.
ФЛЕЙТЫ
Кто они такие?
Он известен как флейта, потому что имитирует музыкальный инструмент. Это лепешка диаметром 20 сантиметров, к которой добавляется какая-то тушенка, обычно, говяжий фарш, фасоль и курицу и обжаривают на сале. Его особенность в том, что его нужно очень тонко раскатать.
Откуда они происходят? Их едят по всей стране?
Из Халиско, хотя их едят по всей республике. Если они не имеют длины флейты, они известны как 'Золотые тако'.
Как узнать, что вы перед категорией?
Они должны быть сделаны из кукурузной лепешки и очень хорошо раскатаны. Кроме того, как мы уже говорили, они должны быть в районе 20 сантиметров.
Тлаюдас надо есть руками
Советы
Ешьте их руками, свежеприготовленными. Если они остынут, то станут водянистыми.
Когда лучше всего их есть и с чем бы вы их сопровождали?
за ужином, обмакивают в соус с листьями салата и сливками и смешивают с водой из орчаты.
Какие лучшие?
Те из обедов Халиско
Где их попробовать в Испании?
Тепик в Мадриде.
БУРРИТОС
Кто они такие?
Способ сохранить еду теплой. Все рождается в Сьюдад-Хуаресе, в штате Чиуауа, на северной границе. В 1910 г. Джон Кингс использовать лепешка из муки как способ сохранить пищу при хорошей температуре для рабочих, ежедневно пересекающих границу.
Своеобразный способ их закручивания и тушеное мясо на основе мяса. они начали приниматься в зарождающейся гастрономической культуре Техаса, которая в начале 1970-х годов была объединена как кухня техас-мекс. Адаптация мексиканских мигрантов, которые соскучились по своим региональным блюдам.
Откуда они? Их едят по всей стране?
Они из чихуахуа и их потребляют в штатах, граничащих с Техасом.
Как распознать подделку?
Промышленный желтый сыр и сочетание более шести ингредиентов.
Как узнать, что ты перед какой-то категорией?
По 'собакера тортилья' , рагу, способ заворачивания…
Советы
Их едят руками и широко открывая рот, после добавления зеленого или красного соуса. Они хранятся в холодильнике и могут быть подогреты в микроволновой печи.
Когда лучше всего его есть и с чем бы вы его сопровождали?
Как правило, утром они едят те из мачака с яйцом, хилорио с фасолью или ростбифом. Ночью они предпочитают першероны или утопленники Эрмосильо. Пиво – лучшая пара.
Какие из них лучшие?
Те из г. Копченая вилла , в Чиуауа; те из Кузены , в Эрмосильо; Д обеденные магазины , некоторые грузовики с едой, которые прибывают на фабрики в Техасе.
Где их попробовать в Испании?
Нигде. Все, что здесь продается, создано под влиянием промышленного фаст-фуда, без уважения к реальному происхождению буррито.
Если в них больше шести ингредиентов или промышленного сыра, это «подделка».