Мольт-де-па в Валенсии
При входе в Mòlt de pa (Бурриана, 14, Валенсия) Вас встречает окно и длинный хлебный прилавок. Серые и белые тона прерываются только флуоресцентными буквами, обозначающими различные виды хлеба и их цены. В глубине находится мастерская, на виду у всех, кто входит, а прямо под ящиком есть полка, предназначенная для запасов. Десятки хлебов со своим именем ждут, чтобы их собрали на протяжении всего утра.
Гонсало Пертуса, родившийся в Бильбао, но уже обосновавшийся в Валенсии, приветствует нас, месив, но желая поговорить. «Я не принадлежу к поколению пекарей, я изучал бизнес, затем пошел учиться кулинарии в Луис Ирисар в Сан-Себастьяне, я несколько лет работал поваром…», Объяснять. Гонсало прошел через Накейму и Алебастр в Мадриде, но его страсть к тесту и хлебу привела его в Панику, место, где он погрузился в культуру и производство хлеба. Идея Mòlt de pa появилась осенью 2019 года. после ухода с работы в другом ресторане в Валенсии, чтобы создать свой собственный проект. После изучения осуществимости и рыночных возможностей стало ясно, что ответ был хлеб.
Благодаря местному контракту, подписанному за два дня до объявления чрезвычайной ситуации, сроки непоправимо удлинились и они не могли открыть свои двери до ноября 2020 года.
Гонсало Пертуса, основатель Mòlt de pa и его хлеба.
**КАК МЭЛТ ХЛЕБ? **
Ручная работа, медленное брожение и закваска собственного производства. Печи включены, и они будут работать все утро, потому что, в отличие от того, что происходит в традиционных пекарнях, Они начинают свой день в 7:30 утра и заканчивают днем. Оставить тесто в холодильнике на ночь для брожения.
У них также есть обязательства перед своими поставщиками: они ищут экологичность или близость. Они покупают муку у каких-то мальчиков из Кастельона, из города Альтура, что пшеничные поля в Теруэле. «Я с самого начала ясно понимал и муку, и соль, солончаков Санта-Пола в Аликанте. Если вы хотите узнать и сделать хороший поиск, есть местные продукты, с которыми работают местные семьи, на которые вы можете положиться», — говорит Гонсало.
В Mòlt они экспериментируют с хлопьями, спасая то, что они называют «старыми хлопьями», и с форматами.
Колбаса для их «коки» из Онтиньента, как и оливковое масло. Они покупают овощи в ближайшем овощном магазине, и их владелец отвечает за то, чтобы сообщить им, ** откуда они берут то, что они берут. ** «Не все может быть, но понемногу мы идем по этой линии», — заключает он.
Mòlt — это также способ делать что-то, делать ставки на то, что близко, продолжать искать и постоянно совершенствоваться. Гонсало говорит о мелких ошибках, которые исправляются, и об обучении, а также об слушай своих людей. Он не забывает сектор, когда утверждает необходимость делиться знаниями с коллегами, расти вместе, чтобы достичь общественности и фундаментальная роль гостиничной индустрии в этом процессе по расширению способов производства хлеба.
В Mòlt de pa взаимодействие с клиентами имеет ключевое значение.
ВАШИ ОТНОШЕНИЯ С КЛИЕНТАМИ
Его постоянными клиентами являются очень требователен к продукту. Это люди, заботящиеся об устойчивости и правильном питании, и они многого просят. Сомнения в процентном соотношении муки, которую они используют, или в том, состоит ли хлеб на 100% из овсяных хлопьев, являются одними из самых распространенных. «Мы объяснили им, что овсянку нельзя панировать, поэтому при приготовлении хлеба мы добавляем основу из белой пшеницы в виде каши, что придает ему маслянистость», — объясняет Гонсало. «Мы делаем активный охват и мы прозрачны с процессами. Мы отвечаем на все их сомнения, и они просто понимают, а люди приходят из дома, учатся», — развивает он.
Как вы думаете, что нужно для того, чтобы большинство населения дошло до этого вида хлеба? Гонсало ясно: «Пусть попробуют. Если это имеет несколько более высокую стоимость, то это потому, что мы делаем это вручную… Но продукт должен быть хорошим, мы не можем почивать на лаврах». Если вы спросите о бестселлерах, вы найдете Террета , французский деревенский хлеб из полбы, ржи, флорентийской авроры. и они используют его, чтобы превозносить продукты, которые им близки. Но они следуют очень близко багеты, чиабатта и интеграл.
соленая кола, что-то очень Валенсийское, являются еще одним требованием. Его ингредиенты меняются в зависимости от сезона, и они всегда готовят его из местных продуктов.
Его главная задача заключалась в том, чтобы испечь несколько сортов хлеба, соленого и сладкого хлеба, которые могли бы понравиться самым разным покупателям. Вот почему они** постоянно экспериментируют с хлопьями, спасая то, что они называют «старыми хлопьями», и с форматами.** «Мы не смогли бы выжить, выпекая один вид хлеба. Мы должны обеспечить разнообразие, потому что мы должны слушать людей», — продолжает Гонсало.
Соленая кока, один из бестселлеров Mòlt de pa.
**БУДУЩЕЕ MÒLT DE PA**
«На этот год, привлечь больше людей, увлеченных пекарней, без обмана и картона. Сделайте больше форматов хлеба, охватите больше людей, поощрять доставку велосипедом-мессенджером, работать с большим количеством ресторанов, делать больше приятных вещей… Действительно, получайте удовольствие от нашей работы потому что мы не считаем, что для всего должно быть фиксированное меню. В зависимости от сезона мы меняемся…». Они также хотят представить выпечку.
Гонсало не перестает месить, нужно многое подготовить для захватывающего будущего.