Вот такие мы люди: мы сделали модной моду 200-летней давности.
... Шикарные уголки в модных кварталах где метет заповедник среди самых экстравагантных гастрономических впечатлений. Сотни туториалов и экспериментов в социальных сетях . Новый изысканные консервы выделяется как тенденция, которая решила остаться, чтобы «беспокоить нас».
Дать банку на 200 лет
МЫ ВНОВЬ ДЕЛАЕМ МОДУ 200-ЛЕТНЕЙ НАЗАД
Как ни странно, большая часть человечества до сих пор считает консервы изобретением 20 века. Войны, охватившие полмира, вызвали массовое потребление консервов по тысяче причин, но в этом не было ничего нового. В XVIII веке , французский повар обнаружил, что еда приготовлена и все еще горячая, если герметично упакованный в стеклянных бутылках и покрытых пробкой и проволокой, они продлили свою жизнь без каких-либо объяснений. Это привело его к созданию, после многих лет экспериментов и почти вступив в 19-й век, c построить первый в мире коммерческий консервный завод . этот конкретный "Лататуй" , называется Николас Апперт Я понятия не имел, что будет дальше.
С тех пор прошло двести лет, и еще десять лет назад консервы ошибочно ассоциировались с фаст-фудом сомнительной полезности и сомнительного качества. Но все это закончилось, потому что с некоторых пор появляется все больше и больше компаний, которые сделали выбор в пользу качественный продукт , разрушая этот ложный миф. Наконец, изменилась концепция и результат. Мы уже выходим за пределы супермаркета; консервирование — это способ доставки высококачественного продукта во все части мира с очень длительным сроком хранения. . Кроме того, его универсальность на кухне сделала «банку» очень шикарным обязательным атрибутом, очень модной крышкой, которая, торжествуя в Зал для гурманов, в Fitur или в Madrid Fusion , подметает высокую кухню и среди искателей крутых тапас.
Морские гребешки от La Conservera Delistore
КОГДА ЭКСПЕРТЫ ДАЮТ НАМ ОЛОВУ
Консервирование выходит далеко за рамки маринованных мидий или сардин что наша бабушка клала нам хлеб на закуску тысячу лет назад. А если и есть кто-то, кто знает толк в этом, так это великий повар. Пепе Солла , звезда Мишлен поделитесь своим временем и банкой с Traveler.
Солла начинает: " Сохранение - вечная кладовая . Весь продукт можно годами хранить в своей кладовой, и это большое преимущество. Важно рассматривать пресервы как продукт высокого качества. который, в свою очередь, сосуществует со свежим продуктом. это не хуже это другой продукт что также позволяет вам делать другие вещи». И это то, что многие блюда можно приготовить из варенья, не все состоит в том, чтобы открыть его и съесть. Для Пепе Солла бульоны, которые содержат варенья, - это бульоны, которые выходят за рамки воды и солью, идеальна в изысканной кухне для супов, тушеных блюд и т. д. L огурцы в банках - это кислотный джаз , идеально подходит для заправок, майонеза, соусов для пасты и т. д. Даже масло вентрески или сардины сами по себе придают силу и фантастический вкус, например, простому тосту. И все это произвело фурор и сделало "жесткую" моду.
Пепе Солла в своем ресторане Atlántico
Кроме того, не все происходит из наших морей. Пепе Солла открывает нам консервы столь же любопытные, как и минога , межгалактический колорит; или очень большой, как икра хека , которые не имеют ничего общего с теми, что покупаются свежими. икра На самом деле, это один из самых уважаемых продуктов в мире, и это все-таки полупресерв. Кто-то еще сомневается в сложности консервирования?
А качественные консервы — это продукт для гурманов, который останется с нами, и у него более чем многообещающее будущее. Пепе Солла ясно выразился: «Я вижу будущее консервирования в том виде, в каком оно строится сейчас, с компании, которые стремятся к высокому качеству . В дополнение к мы начали думать о продуктах для винтажей . Во время консервации происходит эволюция, особенно в некоторых продуктах, которые меняются с годами внутри банки. Это почти как с вином ; сардины не будут одинаковыми из года в год. Было бы необходимо пойти дальше в поисках этой добавленной стоимости. Мы создадим новые вкусы и новых потребителей." Определенно, мы принимаем корабль.
Консервированные и приготовленные моллюски в Атлантике
ВАРЕНЬЕ ДЛЯ КАЖДОГО ГУРМАНА
Определенно, мир консервов почти так же широк, как вкус каждого из них. Но несомненно то, что есть четыре разных способа преуспеть с банкой, не погибнув при попытке и не впав в самый гнусный заговор:
1. традиционная крышка
Классика из классиков. Но будьте очень осторожны, мидия, которую вам надевают в любом баре, никогда не бывает такой же, как обложка меню, которую вы найдете в месте, где она сохранилась. Важно всегда просить, чтобы его можно было открыть в вашем присутствии, чтобы увидеть его происхождение. и, если это уместно, подавать его на подносе с колотым льдом, чтобы сохранить свежесть. В Мадриде консервы из Пиво Фабрика _(Calle de Jesús, 2) _, несмотря на то, что это место известно своими иберийцами. Хотя без сомнения, может верный _(Ponzano 8 и Bretón de los Herreros, 17) _, из Брюшко тунца с моллюсками и артишоками , бьет рекорды подписчиков на протяжении десятилетий, задолго до бума "понзанинг". А вы еще не пробовали маринованных мидий? Малайе ? Вы должны лететь _(Calle Relatores, 20) _
Фабрика
два. Банка для гурманов
Сам факт приготовления пищи и ее упаковки уже следует рассматривать как изысканный продукт . Но это цунами, исходившее от консервных компаний, которые привержены качеству и совершенству, достигло больших городов в виде мест для гурманов, где дегустация варенья — это настоящий опыт. И хотя он Клуб гурманов El Corte Ingles открыл запрет, который начался в Мадриде, захватывая гастрономические пространства рынков Сан-Мигель, Сан-Антон или Чамбери, завершился такими успехами, как La Canning Delistore & Tapas _(Старше, 49) _ , место для гурманов консервирования фринса что восхищает самых «назойливых» перед рынком Сан-Мигель. С авангардной и деликатной концепцией, Frinsa предлагает консервированные продукты, так же мало обработанные, как курица. Хотя, если честно, их гребешки нас покорили. Их Магазин Клаудио Коэльо вызывает абсолютное паломничество во вселенную гурманов.
Бракосочетание в ресторане для гурманов El Corte Inglés
3. Сделай это сам
Мы настолько современны, что научились делать дома наш собственный сыр, наш собственный хлеб, наше собственное крафтовое пиво Д собственные обезжиренные колбасы . Потому что восстановление традиционного является краеугольным камнем нового общества, объединяющего хипстеров, миллениалов, ботаников и все те племена (иногда с труднопроизносимыми именами), которые составляют 21 век. Когда мы подумали, что научиться делать ферменты на кухне — это последнее дело, и начали безумно поклоняться богу квашеной капусте, мы обнаружили, что делать консервы — это круто, а YouTube переполнен творениями и уроками. Пример . Без остановки.
Четыре. От плиты к столу
Вторжение банки в изысканную кухню стало реальностью. Изысканность достигает таких ресторанов, как El Корка хлеба _(Colmenares, 5) _ где можно отведать сказочные крабовые рожки в сан-себастьянском стиле. И вы не можете пропустить дом Пепе Солла, Атлантика _(Velázquez, 31 в Мадриде и Plaça Porta de la Mar, 4 в Валенсии) _ где во всех меню есть раздел, где охрана природы играет ведущую роль; а с другой стороны банка - это часть блюда: злой салат с вентреской, салат с маринованными мидиями, блинчик с сардинами... бред
Подпишитесь на @zapp\_amezcua
Консервированные мидии, приготовленные в Атлантике