Ода ЭТОМУ
Давайте говорить ясно. Нам немного надоело столько ерунды, и гурманы, и гурманы, и фуд-критики (черт возьми) с их блюдами года, их фотографиями без теней и их альгинатами. Сегодня мы не будем говорить о занятиях любовью, мы поговорим о трахе. И это то, что бутерброд с кальмаром точно такой же, как Беллуччи, Найтли и нигири из масляной рыбы с трюфелем. (или что они думали).
Напишите Юлий Камба (все стоят): «Я предвижу, что в течение нескольких поколений искусство еды будет полностью заменено наукой о питании . Кухня умирает, и умирает, возвращаясь к своим истокам, как человек, который, взрослея, теряет свою мужественность и впадает в ребячество». И так много раз по ерунде, добавляю.
Сегодня мы поговорим о бутербродах.
Происхождение сэндвича надо искать в Древнем Египте (а есть ли происхождение, которое не следует искать в Древнем Египте?), конкретно в лаваше и так называемой шаурме (кебабы для друзей). Также в кукурузных лепешках американских индейцев и намного позже в коллеге Джоне Монтегю, 4-м графе Сэндвиче. Но мы здесь не для того, чтобы говорить о скучных сэндвичах Родилья, а о бо-ка-тас. . Удовольствие от жирного удара: **автомобили с бензиновым двигателем, виски с острова Айла и похмелье без ресалима**. Бутерброды, как Бог велит.
Вот некоторые из моих любимых:
**1) Сэндвич с телятиной и карамелизированным луком в Аквариуме (Валенсия) **
Аквариум - лучший обеденный бар в Валенсии (из классического l'esmorzar) и, вероятно, в мире. И если что-то и осталось в деревянном баре этого храма, открытого в 1957 году к вящей славе валенсийской буржуазии Энсанче, так это принципы, образование и критерии. Самый лучший? Что ничего не изменилось, что **бутерброды созданы для того, чтобы плакать (но плакать хорошо, а не плакать, как Пабло Альборан)** и что Хосе Индалесио продолжает готовить лучшие сухие мартини в Валенсии. И дальше.
«Рокадильо» братьев Рока в отеле «Омм».
**2) Сэндвич с кальмарами на Пласа Майор (Мадрид) **
Я знаю. Актуально и грустно, как воскресная поясная сумка и ее фото на 0-м километре. Худшее. Я знаю, вы ожидаете чего-то другого (высшего, классного) от Mantel & Cuchillo, но мы говорим о бутербродах и Съесть бутерброд с кальмаром в любом баре Ла-Майор — это съесть кусочек Мадрида. Грязный бутерброд , в лучшем смысле этого слова: жирный, округлый и кампечандо . Бутерброд, который будто кричит «Я здесь!». И (как безбоязненно утверждает моя дорогая Каподечина), чем грязнее то, что вы едите, тем интереснее будет искать вкусы продуктов, ранее обжаренных на том же масле: немного чоризо там, немного торрезнитос здесь. Мы рекомендуем много лимона и немного ерунды.
**3) Сэндвич Wagyu со сметаной из сладких помидоров в ресторане StreetXO (Мадрид) **
Что мы собираемся сказать о Давиде Муньосе, чего еще не сказали? . Этот сумасшедший — чудесный повар — живет в смене, в том неудобном уголке, который для всех холоден и неблагодарен. Холодное одиночество нового. «Жизнь начинается, когда выходишь из зоны комфорта», — говорят они: комфорт известного, пушистое тепло рутины и вещей, которые работают.
Давид перевернул Мадрид с ног на голову безумием, музыкой и потрясающими видами с неба Кальяо. Канализм, рок-н-ролл и то особое чувство приключения, которое должно быть (которое здесь есть) в каждом гастрономическом опыте. И удовольствие испачкать пальцы приготовленным на пару бутербродом вагю со сладкой томатной сметаной.
Баклажан, сыр и помидор
**4) Эсморсарет Ла Паскуала (Валенсия) **
Любопытная концепция, я обедаю. В Мадриде ланчем называют перекус в полдень, в Каталонии и на Майорке l'esmorzar относится к первой плотной трапезе дня (завтраку) перед началом рабочего дня. В Валенсии, так как мы так преданы гастрономической богеме, l'emorzar — священный бутерброд в одиннадцать утра; бутерброд, тапас, тростник или риоха в плоском стакане . И нет лучшего примера, чем сэндвичи в квартальном баре от этой винодельни, расположенной в самом сердце Кабаньяла. Его специальность? Браскада с кониной, жареной ветчиной и луком. Не подходит для сырного, очевидно.
**5) Рокадильос-де-лос-Рока и фермерская курица по-каталонски в Fastvínic (Барселона) **
Один рядом с другим, потому что они немного реагируют на одно и то же склонность восстанавливать таверну, ароматы и дань хорошей еде на всю жизнь . К местному, сезонному и экологическому продукту через популярное лакомство по преимуществу: бутерброд. Из той же команды Monvínic Фаствиник (Diputación 251), где каталонский крестьянский сэндвич с курицей сводит меня с ума.
Что касается Roca Bar, ну какого черта, они и есть Roca. В отеле ОММ звезда - моя, по крайней мере, вместе с тирадитос - это "горные породы" , представляющие собой не что иное, как традиционные запечатанные маффины с тушеным мясом внутри: бычий хвост в красном вине, курица с молью, эскаливада с козьим сыром и маслинами или мой любимый: слегка копченый угорь с терияки.
И многое другое. Этот список будет вечным (вы можете и должны добавлять свои любимые в комментариях). Мы могли бы продолжить с подолами Мануэля Антонио Родригеса в Баре де ла Пунта Сан Фелипе (Кадис), с Чисторра де Наварра во Франкфурте (Барселона), с бутербродом Рикард Камарена в Центральном баре (Валенсия): свиная вырезка, карамелизированный лук, сыр и горчица . С бутербродом с беконом, сыром, перцем и помидорами из бара Canto Cochino в Ла-Педриса (окраина Мадрида), с куриным карри из Ла-Харина (Пуэрта-де-Алькала) или Наггетсы из телятины с перцем пикильо от Borda Berri (Святой Себастьян). так много...
Мастер Камба закрывается. «А пока, дорогой читатель, давайте есть как можно лучше. Будем есть, как беременные, не только для нас, но и для нашей будущей преемственности. Будем есть, короче говоря, принимая во внимание, что после нас почти никто в мире уже не будет есть, и что трюфели и вина, которые мы теперь презираем, так и будут презирать во веки веков...»
Аминь.
Сэндвич с курицей на ферме от Fastvínic