Яго Кастрильон и Паткси Алонсо создают тренд за 2 сезона
Еда определяет нацию. Не могу не согласиться. элегантность суши или пикантность кориандра ; так обстоит дело с нациями, но также и с городами: шашлыки в Малаге, жаркое в Бахо-де-Гиа, тапас в Ла-Лореле, голый продукт Доности, таверны в Барселоне или все более дикое смешение рас Мадрида.
После нашего тура по Мадриду и Барселоне, Пришло время пришвартоваться в столице Турии. Валенсия в огне (гастрономически) и не только за двух потрясающих хедлайнеров — Рикарда Камарену и Кике Дакосту, но и за горстка поваров (и поваров) с рюкзаком, полным страсти, таланта, честности и смелости.
в этой тройке оставляем в стороне блюда из риса (они заслуживают главы, что я говорю одну: сто глав) и мифических закусочных, таких как Rausell, Askua или Maipi, где продукт и традиционная кухня почитаются . Давайте, все к столу!
ТАЙНОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ
был, возможно, Младший Франко (вернее, его кухня) величайшее отвращение валенсийской гастрономической сцены в прошлом сезоне. Причины? Тот приходит сюда повеселиться, не зная толком, что есть на обед; что гастрономическое предложение (с колумбийскими, азиатскими и средиземноморскими влияниями) важно, но гораздо важнее то, что «De fil en aiguille» наполняет дух комнаты: пусть все происходит, Мы пришли сюда, чтобы поиграть и полакомиться отличными блюдами, такими как севиче из креветок. или cocochas с требухой. Тайное происхождение это сработает в Сохо, сработает в Маласанье и сработает в Эль-Кармен. Д может это ключ.
Пусть все происходит в... Подпольном происхождении
2 СЕЗОНА
мы уже говорили о Яго Кастрильон Д Паткси Алонсо (ученики Рикарда Камарены) среди молодых шеф-поваров, которых следует остерегаться в 2016 году. И посмотрите, где мы все сделали правильно: кухня Dos Estaciones, в самом сердце района Рузафа, становится все более и более консолидированной. Темпоральность, продукт, здравый смысл (такой дефицитный на кухне) и творчество без лишнего фейерверка. Если они улучшат эту террасу на улице Сальвадора Абриля, они будут радовать нас сентябрьскими вечерами. . Валенсия прекрасна в сентябре...
Яго Кастрильон
БАР ТОНЬИНА
Роман Наварро Понятно: развлекайся и развлекайся. Давно прошло вторжение Tonyina на гастрономическую сцену Валенсии в 2010 году (ресторан без кухни), и именно это в этом баре кажется целой жизнью. нет фритюрниц, сковороды или микроволновой печи. Просто ронер (приготовление при низкой температуре), паяльная лампа и много килограммов воображения, кухня у подножия рынка и Средиземноморья; обратите внимание на «утку тахи» с имбирем, арахисом и лаймом. Также к делу Лимы или Тостаньиных. Любой другой совет? Лучше ужинать и лучше на террасе…
Простота, которая выигрывает
КАРОЛИНА ВОЗВРАЩАЕТСЯ
Возможно, это лучшее время Луис Вальс (на кухне) и Мануэла Ромерано (Лучший сомелье Европы по версии Международной академии гастрономии) в зале гастробара Quique Dacosta на улице Корреос, чья гастрономическая ось состоит в том, чтобы передать тенденции кухонь со всей планеты в непринужденной, гедонистической и не надменной форме. И там это подходит от сашими из масляной рыбы и тако из черного ангуса с гуакамоле, красным луком шрирача и кинзой ; Если мы добавим к этому, что кухня и гостиная работают лучше, чем когда-либо, мы должны. Совет: выбери бар и попроси Чуса , "камата" (и я говорю это из любви) старой школы, из тех, что больше не осталось.
Лесная комната в Вуэльве Каролина
МАСЕЛЬ ЛЮМ
Macel·lum, «сущность соседства». Алехандро Платеро опустил ставни оригинального Macel lum (этой весной) в Баррио-дель-Кармен и откроет свои двери в сентябре. в самом сердце Энсанче, в четырех шагах от Меркадо-де-Колон . Специфический, Это будет в помещении Quintana _(граф Сальватьерра, 9) _; и мы оставляем его в этом списке, потому что мы многого ожидаем от Платеро. Мы не сомневаемся, что это будет необходимо.
НОЗОМИ
Мне трудно говорить о Хосе Мигеле и Нурии, не впадая в эмоции. Я знал (и поддерживал) их с момента их создания, и вот они восемь лет спустя, в том, что, вероятно, будет самый желанный стол в Валенсии (несколько недель на бронирование). Nozomi Sushi Bar представляет улица в Киото в центре Рузафы но и мечта о честной семье добиться максимально полного совершенство в его существенном и чистом видении японской кухни. Незаменимый Нозоми.
Ослепительный интерьер Нозоми.
VINICOLAS РАУЛЯ АЛЕКСАНДРА
Какое счастье, что вернулся Рауль. Спартанец с кухни приходится иметь дело на слишком многих фронтах: прошлое, сэнто, история, звездная истерия и особенно мир, который больше не понимает — не хочет понимать — что он ест. Конец Ca'Sento был также концом гастрономическое время в Валенсии (с его светом и тенями), с которого мы должны перевернуть страницу раз и навсегда: в этой винодельне ( одна из лучших террас в Валенсии: с видом на море, колесо обозрения и Велес и Вентс) мы можем наслаждаться его рукой с продуктом и его кухней, абсолютно направленной на удовольствие вкусовых рецепторов, без полумер.
Предложение Виниколаса от Рауля Александра
КАЙМУС
мы уже говорили о Начо Ромеро в этом новом поколении кулинарных активистов. Также, следить за начо (начальник мясной партии Can Fabes de Santi Santamaría) в состоянии благодати в Каймусе; возможно, несколько замедлено окружающей средой, но все же один из моих основных столов в Валенсии: простота, продукт и гармония. Остерегайтесь этих двух пластин: Средиземноморский тунец и гребешок с телячьим желудком.
Начо Ромеро, Каймус
КОМОРИ
«Я повар» . Без глупостей Андрес Переда , плюс глобальный повар, чем суши-мэн , за барной стойкой одного из эпицентры той ночи (цивилизованные и элегантные), которые нам до сих пор нравятся: этот Комори из группы Кабуки в отеле Вестин, привилегированное место (и эти ужины на самой красивой террасе в Валенсии ) . Начо Онрубиа дирижирует оркестром и Клаудия Филд командовать комнатой. Комори, Нодзоми и Момидзё, три основных японца на террете ; тайной вечери (31 марта) я помню три памятных блюда: лимонная рыба усудуки с цитрусовой икрой, кальмары с луком и гёдза из маринованного тунца.
Комори из группы Кабуки.
САИТИ
Счастлив Висенте Патино (он один из самых актуальных поваров того фантастическое поколение поваров — Рауль Александре, Бегонья Родриго, Кико Мойя или Кике Барелла ) и это показывает, иди, если это показывает. Избран в 2007 г. Шеф-повар Revelation в Sol de Repsol, твоя кухня средиземноморская сущность Он стал незаменимым для многих испанских гастрономов после того, как прошел через Олео и Ла-Посольство. Сегодня он управляет собственным рестораном Saiti, где его кухня всегда связана с местными продуктами: просто, свежо и современно.
Висенте Патиньо, на Сайти.
Сайрус
Ресторан Инес Мансанера и Хулио Коломера переехал в скребок 16 в новое, более просторное помещение (и с большим количеством света), не переезжая из Кампанара. Ученик великого Мигеля Руиса Хулио остается непреклонным в своем предложении принося гастрономию соседям и всему миру: очень низкие цены на их меню (**€13-15-17-23)** и талант не увлекайся песнями сирены воскресных приложений и дежурного блогера — гораздо лучше, он дорожит клиентурой, верной своей идеологии и своей кухне: вкусу, продукту, текстурам и не боясь влияния других кухонь. Чиро больше не «покрытый». БУЭТ
Новые щенки хотят съесть Валенсию:
Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 или этот Bouet de César Lopo (в столовой) и Пастуший тон (на кухне) полностью сердце Рузафы . Кухня без границ, которая как бы говорит: мы здесь, чтобы повеселиться . "Фигатель" с морским кальмаром, императорские татаки с апельсиновым соусом и мисо и жемчужина в короне: острый карри из которых я планирую пожирать тарелки и тарелки. МАЛЕНЬКАЯ КОМНАТА
Какой момент для Бегоньи.
Какой момент. Подпишитесь на @nothingimporta
Эта статья была первоначально опубликована 08.05.2015 и была обновлена.
Маленькая комната
гастрономия, национальная еда, интернациональная кухня, скатерть и нож, Валенсия