Фернандо Алкала (КАВА, Марбелья)
Madrid Fusion выбрал, по результатам голосования 80 профессионалов гастрономии, молодые перспективы испанской кухни. Победитель Фернандо Алькала, шеф-повар KAVA (Марбелья, Малага), молодой 27-летний адвокат, который в 24 года «бросил тогу, чтобы обнять кастрюли». Алкала, полностью самоучка, досконально изучил суть множественных кухонь, отказавшись от многообещающей юридической карьеры ради собственного проекта.
КАВА , его «мультикультурный андалузский ресторан», родился в 2014 году, когда Алькала, работавший в юридической фирме в Швейцарии, получил возможность унаследовать ресторан, расположенный в старом семейном доме в его родном городе, и погрузился в приключения. Для этого он прошел обучение на повара на кухне ресторана «Арзак», где пробыл четыре месяца в 2015 году.
Обжаренные гребешки с соком бергамота, яблоком и чили гуэро
Поваренная книга Алькалы, полная нюансов, основывает свои корни на сырье Малаги, «лучшее, что есть на нашей земле», но вдохновение он черпает в путешествиях по миру и сочетает в себе фирменную кухню, местный продукт и глобальную технику. Он утверждает, что после своей последней авантюры, Гонконга и Тайваня, он наполнился «ароматами, воспоминаниями и концепциями», которые можно применить к его кухне.
Его краткое меню предлагает 10 блюд, которые меняются ежедневно и являются настоящей данью уважения сезонному продукту и его доступности на рынке, например, обжаренный гребешок со смородиной и мандарином; Иберийский моготе с савойской капустой, горчицей или грибами с яичным желтком и бульоном из угря. Каждый из них состоит из трех основных ингредиентов — основного, дополнительного и заправки — которые каждый день готовятся по-разному и могут быть заказаны как полная порция, так и половина порции.
Его гастрономическое предложение дополняется **дегустационным меню в 5 проходах (50 евро на человека)**, которое представляет собой экскурсию по избранным творениям вокруг Алькалы. В сопровождении винодельни с более чем 100 ссылками.
И одна из его отличительных черт сливочный чизкейк. На самом деле в КАВА Он предлагает только два десерта: чизкейк и шоколадный торт. «Кажется, просто, но безупречно», — сказал Алкала Traveler после получения награды. В сладком предложении он любит прибегать к детским воспоминаниям, чтобы вызвать эти ощущения во вкусе клиента.
Чизкейк Фернандо Алькалы — один из его успехов.
У шеф-повара из Малаги, несмотря на молодость, тоже были свои приключения в столице, так как он подписал письмо Джиджи на сезон (в меню этого ресторана есть только рецепт его чизкейка), запечатлев свою передвижную кухню в мадридском местном, ныне награжденном на гастрономическом конгрессе.
В первый раз, кандидатов на получение награды Chef Revelation Madrid Fusion, спонсируемой Balfegó, должно было быть восемь – не шесть, как в предыдущих выпусках – но, наконец, их стало семь, потому что один из них получил свою первую звезду Мишлен в ноябре прошлого года, что свидетельствует о том, что гастрономия страны переживает один из лучших моментов своего существования. Помимо Алькалы, кандидатами были: Ребека Бараинка и Хорхе Асенхо (Галерн), Борха Сусилья и Клара Пуч (Тула) , Джордж Морено (жадный) , Рафаэль Мурия (Четыре Молина), Мария Гомес (Магог) и Хоакин Серрано (эфемерный).
Мария Гомес из ресторана Magoga; а Борха Сусилла и Клара Пуч из Тулы заняли второе и третье места соответственно в этой награде.
Давид Муньос, Рикард Камарена, Дэвид Ярноз, Родриго с улицы o Кармело Боске – одни из самых престижных шеф-поваров, получивших эту награду в прошлых выпусках.