У нас есть победитель!
Победитель II Международного конкурса 'Arrocito de Castelló' уже есть: шеф-повар Пако Родригес из ресторана Miguel y Juani в Алькудии (Валенсия).
«Что отличает «рис из Кастельо» от остальных блюд из риса, так это то, что он из местных продуктов. Они используют то, что у них есть, отличного качества, например, хорошую рыбу, креветки, сепионе де ла пункса, артишоки…», — рассказывает победитель Traveler.es.
«Это рис с морепродуктами с прикосновение артишока что придает ему особый землистый вкус», — говорит Пако Родригес.
В конкурсе, который состоялся 6 мая на площади Пласа-Майор в Кастельоне, в общей сложности 15 поваров со своими помощниками боролись за награду, приготовив лучшая версия рецепта, предложенного Мигелем Баррерой (звезда Мишлен за Cal Paradís).
Точка приготовления, ключ к приготовлению хорошего «Arrocito de Castelló»
ВАЛЕНСИЯ, ПРОВИНЦИЯ-ПОБЕДИТЕЛЬ
Второе место досталось Хайро Варас, с Авениды 2.0, в Массамагрелле и на третьем месте был Изабель Рибель из ресторана Nazaret в Пусоле. Таким образом, три победителя принадлежат провинции Валенсия.
«Арросито де Кастельо», популяризированный Эль Ультимо де ла Фила в его песне «Как осел, привязанный у дверей танцев», гастрономический ориентир региона Кастельон и местные жители, и зрители с удовольствием наблюдали за его подготовкой в прямом эфире.
В песне говорилось: «... Я пилот самолета, отведи меня в кино, люби и съешь немного риса в Кастельо». Сказано и сделано, повара приступили к работе, используя местные ингредиенты, такие как оливковое масло первого холодного отжима, помидоры, артишоки, чеснок, sepionet de la punxa, королевские креветки из Кастельо, морской черт, фюмет, рис и шафран.
Артишок, основной ингредиент «Арросито де Кастельо».
ЖЮРИ, ПОЛНОЕ СОЛНЦЕ И ЗВЕЗДЫ
Среди членов жюри были именитые повара и повара со звездами Мишлен и солнцами Repsol, такие как: Майкл Барьер из ресторана Каль Паради, Бернард Келлер из ресторана Рифф, Мигель Анхель Майор из ресторана Sucede, Рафаэль Солер от Одри, Луис Вальс от ресторана El Poblet и Кристина Фигейра Эль Хато.
Они также были членами жюри. Патрисия Дор , советник по туризму городского совета Кастельо; Сантос Руис , руководитель Наблюдательного совета Д.О. Рис из Валенсии и гастрономический критик; Хесус Террес , редактор The Hedonistic Guide to Valencia; Д Мануэль Родригес , президент Академии гастрономии Валенсийского сообщества.
Шесть из пятнадцати участвующих шеф-поваров руководят ресторанами провинции Кастельон: Джоан Батс , из ресторана Club Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Чезарео Марти , из Каса Лола (Грау де Кастельо); Адриан Меренсиано , из ресторана Flote (Кастельо); Хорхе Аллепус джинсовый гастробар (Кастельо); Борха Хесус Ллидо , от El Chato Gastrobar (Артана), победителя первого розыгрыша; Абель Рамон Кальве , из Рамсола (Xert); Д Хоакин Помер, Школьного Меню С.Л. (Кастелло).
От провинции Валенсия приняли участие: Изабель Рибель , от ресторана Назарет (Пусоль); Хайро Варас , от Авениды 2.0 (Массамагрель); Хуан Хосе Санбартоломе , от Sequial (шведский); Фернандо Пирис Льопис , из Ла Мар Сала (Кульера); Пако Химено , из Эль Рако де Мелиана (Мелиана); Даниэль Гарсия , из Буфит (Валенсия) ; и победитель, Пако Родригес , из ресторана Miguel y Juani (L'Alcúdia).
Также был участник из Вальядолида, Иоланда Мартин , Месона Мариобели (Cugeces del Monte).
Три победителя конкурса
ПАКО РОДРИГЕС: «СЕКРЕТ В ТОЧКЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ»
«Маленький рис Пако Родригеса стал победителем, потому что он был приготовлен идеально, как рис, так и ингредиенты», — сказал Мигель Баррера, член жюри и автор рецепта Arrocito de Castelló.
Победитель, Пако Родригес, уже пятнадцать лет готовит блюда из риса в ресторане. Мигель-и-Хуани, основанный в 1989 году этим браком. и управляется вторым поколением семьи.
Мигель и Хуани Это семейный ресторан, и я практически родился в нем. в качестве шеф-повара после прохождения школы общественного питания в Кастельо-де-ла-Плана», — рассказывает Пако Traveler.es.
Кухня Мигеля и Хуани традиционный, рыночный и с безошибочным средиземноморским отпечатком. Пако отвечает за кухню, а его брат Педро отвечает за комнату. Вместе они открыли Мигеля и Хуани четыре года назад. в Токио, а затем в Иокогаме и Осаке.
Пятнадцать поваров и исключительное жюри
«Мне нравится участвовать в конкурсах. Но я понимаю, что это нечто особенное, потому что я провел многие из лучших лет своей жизни, учась в Кастельо, городе, к которому я испытываю большую привязанность и всегда буду любить. Вот почему для меня было особенным выиграть этот конкурс здесь», — говорит Пако.
Что делает «Arrocito de Castelló» уникальным? Именно это: «которое из Кастельо. Важным в рисе является то, что он местный. А в «Арросито-де-Кастельо» превосходное сырье... и из Кастельо», — убедительно говорит Пако.
По мнению шеф-повара Мигеля и Хуани, правило номер один для риса «иметь хороший вкус», хотя тоже выделяется точка приготовления: «Это что-то основное. Я думаю, что момент приготовления риса стал ключом к моей победе».
Читателям, которые хотят приготовить его дома, Пако Родригес дает ясный совет: «Прежде всего, подготовьте хороший "фумет", хороший софрито... и установите точную точку приготовления риса. Все это самое главное».
Примем к сведению!
Конкурс проходил на площади Пласа-Майор в Кастельоне.