Сладкое путешествие по ремесленной нуге Арагона
мы путешествуем три арагонские провинции в поисках одного из самых рождественских товаров, которые существуют: нуга. Твердая, мягкая, желточная нуга... шоколад! Старая классика и новая. Все они чрезвычайно сезонны.
И чтобы гирлаш, дорогие, мы откроем свою главу, ведь не зря она считается и l «Нуга из Арагона».
Мы находим **множество ремесленных традиций приготовления нуги по всему Арагону**, региону, полному кондитерских с вековой или почти вековой историей. У нас есть ** Кондитерская Эчето **, из Хаки (Уэска); ** Пекарня Алехос ** из Альканьиса; или **Беленгер** из Алькориса, оба в Теруэле, которые рассказывают историю век сладостей и нуги в его стенах. И многие другие, о которых мы упомянем в следующих строках, поскольку мы собираемся рассмотреть некоторые из лучших нуг, которые подслащивают Рождество в Арагоне.
Нуга Хуана
**ДАВАЙТЕ НАЗВАТЬ ЭТО 'ЯНСКАЯ НУГА' ИЗ ТОЛОСАНЫ (УЭСКА) **
Это одна из самых продаваемых нуг в этой престижной кондитерской Сарагосы. А что это за любопытное имя? «Хуан — друг дома, шеф-кондитер, который дал нам рецепт этой нуги» , — рассказывает нам его владелец. «Поэтому мы решили, что нуга будет названа в честь ее автора».
Нуга Хуана сделана с тобой n пралине из поджаренного фундука и миндаля, корица, натуральная ваниль и масло какао. Эти ингредиенты смешиваются медленно и осторожно, чтобы получить нежную текстуру.
Следующие фирменные блюда сопровождают нугу Хуана в рейтинге «Пять звезд нуги»: хрустящая нуга, хлеб с кедровыми орешками, черно-белая нуга (кофе) и апельсиновый крем с пралине.
СНЕЖНАЯ НУГА МАНУЭЛЯ СЕГУРЫ **(САРАГОСА) **
«Он белый, как снег» говорят нам источники из семьи Сегура. Снежная нуга из этой кондитерской-ветерана готовится из **тех же ингредиентов, что и безе (яичный белок и сахар)**, в данном случае из поджаренного фундука. подается между двумя вафлями.
Шоколадное пралине с кикос трюфелем
С его основание в 1874 г. Гирлаш и марципан были сделаны в этом Кондитерская Daroca (Сарагоса) где сегодня предлагается аппетитный ассортимент нуги, от самого классического поджаренного желтка, например, до некоторых более инновационных, таких как персик.
** НУГА ИЗ ШОКОЛАДНОГО МАГАЗИНА BENABARRE (УЭСКА) **
Иногда клиентура хочет новинок, и здесь случай был замечен. В Бреско , уже три года делают шоколадную нугу с кукурузой (кикос), ставшую самой популярной. А шоколадное пралине с кикосом из трюфелей, посыпанное солевыми хлопьями Maldon . Сладкий и соленый одновременно.
Их круглая форма бара также характерно: «Его лучше подавать в блюдах из нуги!», - говорят нам в Бенабарре.
Темный шоколад, поджаренный желток и еще до четырнадцати видов нуги сосуществовать в этом чрезвычайно оживленном шоколадном магазине в Арагонских Пиренеях.
**ТРЮФЕЛИ В НУГА МАРКЕСАН (ТЕРУЭЛЬ) **
От Маркизанского хребта в Хихаре (Теруэль) нам осталось трюфельная нуга, Так называют тех, у кого есть сердце из шоколада и сливок с марципановыми краями.
из белый трюфель, сделано с Белый шоколад, Это один из самых любимых. У них нет другого секрета, кроме использовать ингредиенты высшего качества», Паскуаль Маркесан говорит нам, когда мы спрашиваем его об успехе его трюфельной нуги.
Знаменитая трюфельная нуга
Они всегда отправляли свою нугу по всей Испании, и в течение нескольких лет у них была всплывающий магазин нуги, который открывается только в декабре в Мадриде в районе Просперидад _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** КРАСНАЯ НУГА В ASCASO ** **(HUESCA) **
Несколько сортов нуги привлекают наше внимание на прилавке Ascaso Huesca, как своим внешним видом, так и своими многозначительными названиями: Янн, Камелия, Дамаско и Дульси. И во всех них Миндаль Marcona калибра s/16 , дефицитный и способный придать нуге особая елейность из-за его масел.
Начнем с красной нуги... красный! Назван Ян нуга и состоит из Натуральный марципан, ганаш с оливковым маслом первого отжима арбекина и белый шоколад Ivoire. Он покрыт пастой из натуральные фрукты клубники, хрустящие белые жемчужины и шоколад Valrhona, вдохновленный клубникой , наделенный интенсивным фруктовым вкусом. В дополнение к своему яркому цвету, формат также является инновационным.
В мире кондитерского дела многие вкусные открытия были случайными, например, Dulcey, белый шоколад с интенсивным вкусом карамелизированного молока и бисквита. который родился по недосмотру французского мастера шоколатье Фредерик Бау который оставил белый шоколад более чем на десять часов на водяной бане. Какое счастливое открытие-оплошность! В настоящее время, Этот светлый шоколад является одним из основных ингредиентов дамасской нуги и нуги Dulcey.
С Аскасо Камелия Нуга экзотика стучится в двери нашего традиционного рождественского десерта: Японский цитрусовый юдзу и чай матча соседствуют с марципаном.
Они привлекают внимание своим внешним видом и многозначительными именами.
ГИРЛАШ: ФАНТОБА, МУНОС И МНОГИЕ ДРУГИЕ
Арагон является основным регионом производства миндаля в Испании. поэтому неудивительно, что эти сухофрукты являются основным ингредиентом большинства производимых здесь нуг.
В на гирлаше миндаль кажется цельным и видимым, приклеенным к себе равным карамельным покрытием.
Эта нуга такая арагонская Он всегда изготавливался вручную на каменных столах, что позволяло обрабатывать его без спаек. в Сарагосе Фантоба-цветок сиропа , одна из старейших кондитерских в Арагоне. основан в 1856 г. , они сохраняют Калаторао черный камень на котором распространился гирлаш прошлого века.
В Муньос-Теруэле гирлаш имеет форму бруска. Они всегда делали это, поджаривая миндаль и одновременно растапливая сахар. стать таким какие-то хрустящие батончики в котором преобладает вкус миндаля, в данном случае миндаль маркона из Теруэля.
Зная гирлаш: Кого сейчас устраивает другой тип энергетического батончика?
Гирлаш