Сан-Хуан находится прямо за углом и за петардами, кострами и ритуалами на берегу моря, что нас интересует, так это то, что именно во время вербены наслаждаются одним из самых вкусных десертов каталонской кухни: кока Сан-Хуан.
Воздушная, со сливками или без, с кедровыми орешками, сахаром... «Кока-кола найдется для всех», — отмечают они в L'Atelier Barcelona, где готовят одни из лучших в городе, настолько, что в этом году получили приз. Его кока-татин получил награду «Лучшая креативная кока» в IV выпуске конкурса «Лучшая кока-кола года», который состоялся в мае этого года в Фаринера дель Клот в Барселоне.
Всего было представлено 200 коки, пять из которых награждены. «L’Atelier coca tatin — это бриошь длительного брожения, напоминающая пандоро, ванильный крем и карамелизированные яблоки», — объясняют они Traveler.es. Жюри оценило в нем то, что это кока с узнаваемыми и классическими вкусами, но с новым форматом приготовления. «Яблоко доведено до идеальной степени, а сверху булочка. Это затрагивает точку памяти, но новизна, которая привлекает нас, профессионалов ", - добавляют они.
Креативность, вкус и качество бриоши сливаются воедино в этом глотке счастья, который должен сопровождаться в окружении друзей и семьи, с бокалом кавы, сусла или сидра, как диктует традиция.
В L'Atelier к этому дню готовят до шести разных экземпляров, их нужно бронировать заранее, и их цена варьируется от 17 до 38 евро за экземпляр. Coca Tradició с цукатами и глазурью, Coca Reus, вдохновленный печеньем, получившим звание лучшей ручной чайной пасты в Испании по версии журнала Dulcypass; Кока Ллардоны , слоеное тесто со свиными шкварками и кедровыми орешками; Кока фаршированная трюфелем , миндальная и какао-крошка, и кока со сливками и миндальной крошкой. «Последние — настоящее искушение для сладкоежек и любителей бархатистых текстур. В конец, кока со сливками и кедровыми орешками не могла отсутствовать , лучшая кола в Сан-Хуане 2020».
Издание IV «Лучшая кока-де-Сан-Хуан 2022 года».
ЛУЧШАЯ КОКА В БАРСЕЛОНЕ
Судя по всему приготовление коки простое, ингредиенты не очень загадочные: мука, масло, яйцо, молоко и сахар . Теперь кондитерское дело – это искусство, в котором все не допустимо. Чтобы кока де Сан-Хуан была высшего качества, она должна быть нежной, пушистой и должен длиться весь день и ночь . «В классическом — цукаты, сливки и кедровые орешки. Это должен быть однородный и устойчивый крем, без кукурузного крахмала или яичного привкуса. Деревенские кедровые орехи, крупные и качественные», — говорят нам в L'Atelier.
В этом смысле в IV выпуске конкурса на лучшую коку года есть победители, которые отвечают пяти различным категориям: традиционная кока, кремовая и кедровая кока, шоколадная кока, кока Llardons и креативная кока.
Победитель в номинации «Лучшая традиционная кока». был Forn de Pa i Pastisseria Gil из Барселона . Жюри отметило качество булочек и закваски, а также баланс масла, использование натуральных ароматизаторов и идеальное сочетание цукатов и кедровых орешков. В категории Кока со сливками и кедровыми орешками, приз был сосредоточен в Олосте в Pastisseria i Fleca Cal Parra . Выбор был сделан единогласно жюри, которое оценило качество сливок и кедровых орешков Km0.
В категории Кола от Llardon's , приз достался Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , кондитерская, которая занимается этим специальностью уже много лет. Его хрустящая кока, неповторимый и сбалансированный вкус ллардонов (свиной кожуры), сахара и кедровых орешков оставляют изысканный вкус во рту.
Новинкой этого издания стала категория, в которой ценится лучшее. шоколадная кола , и по этому поводу работа Пастисерия Брюнельс из Барселоны . Его сильные стороны: хрустящая какао-крошка, нюансы фундука, ферментация и приготовление, а также вкус бриоши.