Классический севиче.
Очень свежая белая рыба. Это ключ к любому хорошему севиче, как бы вы его ни написали. Вы также не можете пропустить перец чили или кинзу. Существует тысяча рецептов **самого известного блюда** и экспортируется из Перу. И поскольку их так много, и каждый может добавить что-то свое, мы решили поделиться самым классическим, приготовленным **шефом Хайме Монсоном в La cebichería de Trafalgar**, вслед за тем, что делал его дедушка.
Монсон пишет буквой Б, и это его рецепт «классическое севиче с тигровым молоком». Идеальное блюдо для любого времени, даже от похмелья.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг корейки горбыль
20г лаймовый сок свежевыжатый
8 лаймы
1 столовая ложка кинза нарезанный
1 чайная ложка чили слизь рубленого брюнуаза (маленькие кубики)
два фиолетовый лук нарезать тонким жульеном
1 сладкий картофель
8 ломтиков кукуруза
кукурузное поле жареный
ломтики чили слизь
рыбный бульон
Сельдерей
Имбирь
чеснок
РАЗРАБОТКА
- Приготовить ломтики сладкая кукуруза с анисом и ромашкой пока не станут нежными.
- Очистить и порезать фиолетовый лук в тонком жюльене, оставить в холодной воде со льдом, чтобы пропитаться, чтобы избавиться от зуда: мы ищем остроту лимузина чили, но не лука, мы хотим, чтобы этот последний был хрустящим и зудящим, но никогда не в избытке.
- Измельчить сельдерей, имбирь, чеснок и лук пока вы не получите пасту, это это придаст ему прикосновение тачки, прикосновение улицы, которое мы находим в Перу, Будем напрягаться и резервировать. Соотношение примерно в таком порядке: 50%, 30%, 15%, 5%. Это идет по вкусу.
- Мы сделаем перевернутая водяная баня никакой воды только лед, мы разделим рыбу на примерный кубик 2х2см, Мы добавим соль — хорошую соль — в изобилии, но не переборщить, нарезанный перец чили, также нарезанную кинзу, сок лайма (помните, что не выжимайте его слишком сильно).
Классический севиче.
- Перемешайте и дайте постоять несколько секунд.
- Мы добавим макароны, которые мы приготовили ранее, к нашему севиче, перемешаем и сразу же подадим на нашу тарелку, что намного лучше, если мы будем хранить ее в холодильнике.
- Если у нас есть рыбный суп мы можем добавить всплеск, чтобы сбалансировать кислотность лайма — это секрет, который вы должны пообещать мне не рассказывать слишком много —: вы можете сделать рыбный бульон с кориандр, сельдерей, лук, имбирь, чеснок и, конечно же, рыбные кости что ты будешь использовать Соблюдайте такую пропорцию для вашего бульона: на каждый литр мяса литр воды и сильно не кипятите, 15 минут и чупчуп.
- Как только севиче окажется на тарелке, мы положим ломтик кукурузы, ломтик сладкого картофеля, ахи лимузин, канчу и нарезанный соломкой фиолетовый лук, венчающий нашу рыбу. Давайте помнить, что король – это наша рыба: свежая, гладкая, дикая.
«Воспользуйтесь преимуществом и оправьтесь от той плохой ночи».
*Висенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн и монтаж.