Приманка переводится в настоящий заявление о намерениях что они приходят сюда, чтобы делать все правильно. С первого момента вы пересекаете двери помещений на улице Конде Сальватьерра, 39 – в нескольких шагах от Меркадо-де-Колон – уже чувствуется обновленный воздух, который взглянет на прошлое, настоящее и будущее.
Начнем с шоу свежие морепродукты на виду закусочной в баре, мы продолжаем ходить туда-сюда по обслуживанию номеров, пока не достигнем — однажды сев за стол — меню, в котором и блюда и коктейли смотрят на море и на землю слияние гастрономических предложений, создавая аутентичный праздник вкусы, ощущения и воспоминания. И не будем упускать из виду это список воспроизведения фон который способен оживить любой обед или ужин хитами инди или хитами момента!
Два дифференцированных пространства (бар и ресторан), где пить, есть и отдаться тому удовольствию, которое называется жизнью. Больше ничего не нужно. Начнем путешествие?
Lure: новый Sergio Giraldo начинает свое путешествие в Валенсии.
ДАНЬ МОРЕ И ЕГО РЫБАКАМ
После отъезда Серхио Хиральдо и Кристобаль Буше из ателье – их последний проект в городе – в первой половине 2021 года оба начали поиск нового места, которое отвечало бы всем их потребностям. Они обнаружили, что он меняет улицы морского квартала Кабаньял-Каньямелар на улицы центра Валенсии. рядом с эмблемой Колумбус Маркет.
Но и в этот раз они взяли с собой море и от названия, через убранство помещений и униформу обслуживания номеров до большинства предложений в меню, море и его хранители являются главными действующими лицами этого уравнения под названием Приманка.
«Все есть ода рыбакам , мы хотели воздать должное им, которые являются нашими первыми и почти единственными поставщиками. В конце концов, без них у нас не было бы абсолютно ничего, мы покупаем все, что можно в Средиземное море но и в Галисия, Кадис и другие части Испании. Название относится к рыбакам, меню тоже, сине-желтый цвет как в оформлении помещений, так и в фартуках персонала. напоминание о море и плащах которые они надевают во многих случаях, когда идут на работу», — рассказывает шеф-повар Condé Nast Traveller. Серхио Хиральдо.
«Приманка местный негодяй, но серьезный, весело, но безмятежно и где каждый желающий может приходи каждый день кушать и никогда от этого не устаешь. Мы арендовали помещение 1 августа, пока формировали проект, а 8 сентября приступили к работам», — добавляет он.
Серхио Хиральдо и Кристобаль Буше.
Три месяца спустя они открывают свои двери почти в один день с гала-концертом доставки Звезды Мишлен 2022 проводится лично в Валенсия 14 декабря, демонстрируя, что город жарче, чем когда-либо.
Что касается области, в которой они открылись, Хиральдо был ясен: «Одна из причин, по которой мы открылись здесь, заключается в том, что большая часть нашей клиентуры валенсийцы и мы увидели, что почти вся наша общественность жила или работала в этом районе и мы хотели быть рядом с ними. Кроме того, мы твердо убеждены в том, что Колумбус Маркет Это нервный центр города Кеда, и это идеально подходит нам, потому что вокруг него дышит наше то же представление о гастрономии», — говорит он.
Самый лучший? Серхио и Кристобаль приезжают по соседству не одни. Они делают это вместе с другими известными шеф-поварами, которые также выбрали эти улицы для открытия своих новых помещений, таких как Тони Буа де Лаво то место, где раньше был Баобаб (Gran Vía Marqués del Túria, 73), открывается, чтобы изменить концепцию тапас в баре под названием Варетто. И давайте не будем забывать о знаковых Рикард Камарена который только что открылся на первом этаже Меркадо-де-Колон, его БарХ . Тапас, тапас и еще раз авторские тапас!
"Определенно, мы хотим, чтобы Lure был домом для всех. Пусть это будет место, где они развлекаются, где мы делаем соседство. Первое, что мы сделали в первую неделю, это разные ужины, один для соседей, а другой для близлежащих отельеров. С этого момента начали прибывать остальные», — добавляет Серхио Хиральдо. И какой прием! полный постер Это уже распространено в этом месте, и положительные отзывы ничего не делают, кроме как распространяются как лесной пожар между сарафанным радио и интернет-обзорами.
Традиции, незатейливая фирменная кухня и дань уважения хранителям моря, которые каждое утро выходят на рыбалку.
ДВА РАЗЛИЧНЫХ ПРОСТРАНСТВА ДЛЯ ЛЮБОГО СЛУЧАЯ
Одним из основных требований к этому новому помещению была его дифференциация по два отмеченных пробела где Кристобаль Буше и Серджио Хиральдо будут вести певческий голос в каждом из них.
«Мы искали место, где нам было бы комфортно как в коктейльной части, так и в продуктовой кухне, где у нас было два дифференцированных пространства. Вот как мы создали первую область с более динамичный бар и более мошеннический, затем найти столовую, в которой можно приготовить более актуальная гастрономия всегда вокруг гриля и продуктов, которые, прежде всего, происходят из моря». объявляет Серхио Хиральдо.
Как только мы въезжаем в Señuelo, нас встречает барная стойка с витриной голой рыбы с морепродукты и рыба дня. Здесь мы находим всевозможные варианты от ежей до Сан-Педро, Король Краб, крабы-пауки, устрицы…
Эта приманка идеально подходит для попробуйте коктейли и закажите еще несколько простых тапас как полужидкие крокеты из красных креветок и их жареные головы, Тако из утки по-пекински с красным луком, кинзой и эмульсией ее сока, теплая бритвенная скорлупа и севиче или Бриошь из лобстера с коралловым майонезом и маринованным сланцем.
Кабачки на гриле, ломтики созревшей коровы и креветка Винароз.
Уже в обеденной зоне два варианта на выбор закусочной: a la carte или дегустационное меню в котором собрана самая гастрономическая часть всей команды Señuelo. Местные звезды? Сам Хиральдо отвечает — и мы поддерживаем Condé Nast Traveller —: «Я думаю, что краб в астурийско-тайской заправке то, что мы делаем, является настоящим чудом или устрица в мягком маринаде и икра оцетра что тоже вкусно.
Сейчас в сезоне мы с слезоточивый горох, обжаренный на гриле с яичным желтком и посыпанный тертым трюфелем. Наш ёжик фаршированный кимчи это уже знак дома и еще несколько вещей, которые мы собираемся сделать с ежами, например клейкий рис с морскими ежами и крабом-пауком или с полевым голубем, бими и свежим тимьяном». , указывает.
Идея состоит в том, что примерно каждые два месяца и в зависимости от сезонности продукта , клиент находит в меню совсем другие блюда. «На самом деле, самые удачные предложения будут первыми, чтобы разместить другие блюда. Короче говоря, мы стремимся к тому, чтобы это была вечеринка за столом», — добавляет он.
Январь или февраль прибудут с продлением крытая терраса что в сезон хорошей погоды столовая будет объединена, а в холодные месяцы это будут два совершенно разных пространства.
ВЫ ТАКЖЕ ПРИХОДИТЕ СЮДА ПИТЬ
И давайте не забывать, что сюда вы тоже приходите выпить. Вот где знания и опыт Кристофер Буше перед хорошим шейкером. Коктейли уже изобретены, а другие специально работали в Сенуэло, в общей сложности двенадцать ссылок, которые обещают дать много тем для разговора и которые будут развиваться в соответствии с требованиями и потребностями клиентов.
«Мы работаем на тонкой грани, где реклама и альтернатива вместе предложить другое меню, типичное для Lure», — говорит Буше.
«Я думаю, что в итоге вышло довольно забавное предложение. Мы всегда полагаемся на сырье, с которым работает Серхио, для добавления в дистилляты, такие как сушеного осьминога, морских водорослей или креветочного сока» , Добавлять.
Среди коктейлей, которые мы не должны упускать из виду, Букет Подпись что под печатью самого Кристобаля Буше собирает джин, выдержанный в бочках из американского дуба, вермут и ромашка ; и Приманка –самый освежающий вариант и подходящий для любого времени суток – с Ямайский сверхкрепкий ром, имбирный сироп, ананас и лайм.
Пришло время сбросить коктейль в одиночестве с послерабочего или послеобеденного момента и приветствовать его. в любой час дня. «Я всегда говорю, что коктейль можно пить в любое время, как потребитель я начинаю с коктейля, продолжаю хорошее вино – в Señuelo у нас всего 170 наименований – и заканчиваю коктейлем, но потому что мне так нравится; желающие могут продолжить трапезу коктейлем пока это хорошо сопровождает и сочетается » , указывает Кристобаль Буше.
Без сомнения, мы раньше самый личный проект на сегодняшний день от шеф-повара Серджио Хиральдо, где нет никаких тормозов, когда дело доходит до качества, и это видно с первого кусочка. А гастрономических отличий? Сам Хиральдо твердо отвечает: «На самом деле мы хотим что люди уходят с улыбкой и хотят вернуться. Очевидно, нам нравятся все признания, и все те, кто приедет, будут хорошо приняты, но мы не торопимся, и прямо сейчас это не было бы проблемой, которая нас беспокоит. Мы думаем, что с хорошая работа Приезжай один».
Если это только начало остальное обещает… и много!