Мы получаем (немного) патерналистский
Официально: мы устали . Устали от иллюзий, раздутых эго, пресс-релизов, подробных статей о дизайне интерьеров и телевизионных шоу. Надоели тренды, авангард носов и цирк, во что все это превратилось.
Пробег этого истощения в хорошей части гурманы (вот кто мы, в конце концов) приходит издалека, но, возможно, точкой кипения (каламбур) была «смерть отца» — закрытие elBulli и **вылупление гастрономического пузыря* *, когда каждую неделю появился новый шеф-повар с гениальным видом, решивший изобрести колесо (не переборщив с кастрюлей), и во всем виноваты средства массовой информации, которые заставили декораторов бежать за своими деньгами, сферификациями, **су-вакуумной кулинарией, пены и лампы Старка**.
Наш обожаемый Матосес определяет это лучше, чем кто-либо другой: «Мы заменили удовольствие от еды и питья в хорошей компании посещением концепций, где мы должны восхищаться новейшим освещением от шеф-повара» . Также Антонио Вергара (в Stop trompe l'oeil), Кристино Альварес (Вы все еще можете этого избежать) или Филипп Регол (Наслаждайтесь простым) месяцами (годами) предупреждали об этом вырождении кухни; у него нет другого названия. Нашим небольшим вкладом (август 2014 года) стал тот Манифест истинной гастрономии, который мы до сих пор подписываем пункт за пунктом. Первый: Сначала кухня, потом повар.
Ты когда-нибудь пишешь мне, какой-то ребенок за фартуком спрашивает меня, что что делать ; что как двигаться в этом курятнике это гастрономический сектор. Вот несколько мазков, юный повар:
- Кухня.
- Не обращайте внимания на группу фольклорную (гастрономическую), которая наводняет соцсети. Они только читают (нас) друг другу, они (мы) четыре старых сутенера, и они не собираются нести ответственность за заполнение столов вашего ресторана.
- Не хочу быть Давидом Муньосом, он уже есть.
- Я знаю, что это выглядит так, но Это не гонка.
- Остерегайтесь медиа-агентств. Их работа (великолепная, много раз) состоит в том, чтобы заставить вас поверить, что они нужны вам больше всего на свете. Но помните одно: его функция (когда он работает) — не что иное, как динамик, музыка зависит от вас.
- Работа фуд-критика - писать, а не готовить. Очевидно, что отсюда следует, вам не кажется?
- Уберите из своего меню бравас, вдохновленный Аролой, салат, посвященный Висенте Патиньо, и это блюдо, основанное на «пейзаже из вашего детства». И если вы это сделаете, по крайней мере делает происхождение блюда очень ясным.
- «Ловушка или иллюзия, с помощью которой кого-то обманывают, заставляя его увидеть то, чем он не является». Ты больше не носишь клеш, не так ли? Ну, оставь обманку в покое.
- Вы не поверите, но Я знаю мало поваров, которые действительно влюблены в свою работу. . Я знаю еще немало влюбленных в успех, с прикрытием и размером своего эго.
- Путешествуйте, ради бога.
Не хочу быть Давизом Муньосом: он уже есть
- Если ты не исправишь коробку, кухни никогда не будет.
- Не пытайтесь изменить жизнь любого закусочного Не будь таким претенциозным.
- Я пришел за тобой, чтобы накормить меня не для вас, чтобы рассказать мне свою жизнь.
- В закусочной спрашивать не надо, в каждом сервисе (есть меню с десятками блюд) Каким было «творение»? , если меня это возбудило или если бабушка курит.
- Избавьтесь от Гранта Ахатца, Фавикенса и Ренеса. Посмотрите на усилия и смирение поваров, которые намного ближе к вам, например Хуан Алкайде Гальвес, Тони Ромеро, Херман Карризо, Карито Лоуренсо, Хайме Мато или Эдуардо Перес.
- "Королевская академия" это организация (кстати, общественная), занимающаяся лингвистической регуляризацией, насчитывает 46 членов, и ни один из них не является поваром. - Мир не вращается вокруг Ронера.
- Вернитесь (уже) в Сашу, на Виа Венето, в Каса-Херардо, в Куэнльяс или в Аскуа.
Там (к счастью) ничего не изменилось. -Кухня, кухня и еще раз кухня. И когда вы думаете, что умеете готовить, продолжайте готовить.
Совет кухня кухня и кухня
Подпишитесь на @nothingimporta
*** Вас также может заинтересовать...**
- Деконструкция гастрономического пузыря
- Феномен ютубера вторгается в гастрономию - Гастрономия миллениалов
- Самые плагиатные блюда на гастрономической планете - 51 лучшее блюдо в Испании
- 101 ресторан, который нужно съесть, прежде чем умереть
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Все статьи Хесуса Терреса
- Скатерть и нож
гастрономия, скатерть и нож, вдохновение