Молодые, повара и храбрые
Одним из важнейших последствий этого гастрономического бума (они же новые тореадоры) является то, что благодаря этому « поп-вторжение Из чего-то такого простого (есть и пить) были созданы возможности и каналы для продвижения новых талантов и поваров, которые хотят покорить мир.
Вот почему маленькие и большие рестораны уступают место столь многим мальчики и девочки – вооружившись только курткой и парочкой сучек, но и тонной страсти. Из Mantel & Cuchillo мы уже обращаемся к вам, молодой шеф-повар, чтобы попросить вас дать несколько советов. Сегодня мы хотим почтить бесконечные часы каждого из ваших дней, разочарования и (многие) препятствия; и поставить на стол десять имен (а может быть, и сотню) поваров-миллениалов (рожденных, более или менее, между 81 и 95 годами ). Ухо!
**Гонсало Гарсия из Накеймы**
что рядом с Луис Гомес-Буа за короткое время они превратили это место в районе Аргуэльес в один из основных баров восточной кухни на Форуме; и что, черт возьми, где угодно. Прямая кухня, дьявольский ритм, отличный продукт (корректировка затрат в других областях), уличная еда, основанная на небольших порциях и без резервирования; являются одними из ключей к импульсу этих трех сумасшедших, которые Они перевернули Мадрид вверх дном.
Херман Карризо и Карито Лоренсу де Фьерро
не люблю смешивать имена . Потому что каждый человек — это его камень, и путь, так много раз, должен быть пройден в одиночку. Но мне трудно (невозможно) не сделать этого с этой аргентинской парой с вытравленной на коже гастрономией (к тому же правильно). Пройдя через кухню Quique Dacosta и коснувшись неба Rouge в El Poblet, ребенок из Мендосы и «postrera» из Кордовы переосмысливают гастрономию Валенсии за своим уникальным столом на 12 человек в самом сердце Ruzafa. Это год Железа.
Герман Карризо и Карито Лоуренсо
**Иван Суриндер из Тандыра**
Иван Суриндер (скорее каталонский, чем пантомака) должен быть здесь по двум причинам. Первый, несмотря на свою оскорбительную молодость (1991 год) уже прошел через кухню Тикетов, он открыл (вместе со своей мамой Пунам) один из самых интересных индийских ресторанов в Барселоне. Секунда? Потому что я думаю, что для этих детей все меньше и меньше смысла в том, что гастрономия «здесь», и насколько близко это для гурмана в его начале двадцатых годов нигири, тако или бутерброд с кальмарами. Да ладно, третья причина: их куриное карри с маслом, одно из моих любимых испанских карри.
Мастер тандыра
**Эдорта Ламо из A Fuego Negro**
Эдорта, добрый товарищ, шурин другого (будущего) великого: Путешествующая таверна Эду де Авита . Связь Доности-Кадис, такая священная, о которой я лучше расскажу вам в другой раз. О чем я говорил: Эдорта виновна (виновна!) в том, что произвела революцию в пинчо Lo Viejo с помощью A Fuego Negro — пионера таверны/ресторана/бара в слиянии закусок, рок-н-ролла и беспристрастного юмора с тксаколи и меню с основными классика, такая как Маккобе или Черный Рабас (То получается Х лет!). Следовать по стопам Эдорты нужно внимательно; Он уже захватил Мадрид благодаря ** The Table By ** и вскоре планирует еще одну революцию: вернуться в горы в поисках родового браконьерства со своим будущим фермерским домом-рестораном под названием Вставать! Это будет в Ла-Муге, Санта-Крус-де-Кампесо (помните Тесио?), и это будут блюда на гриле, дичь, грибы, деревенские дома, огонь, древесный уголь, копченая и атавистическая кухня. Впереди полтора года, но об этом возвращении на родину будет много разговоров.
Эдорта Ламо
Педро Санчес из Casa Antonio
Педро приехал издалека, после нескольких лет работы на кухнях Мартин Берасатеги и Трагабуш де Ронда (гнездо другого великого: Бенито Гомеса дель Трагатапаса) и уже более десяти лет находится перед кухнями Casa Antonio, в самом сердце Хаэна. Один из великих тападо, он готовит без лишних слов, придерживаясь традиции (и продукта) без какого-либо страха или предубеждения по отношению к творчеству. Это совместимо. Во-первых, кухня; потом повар. я разговариваю с Питером Путь молодого повара облажался? Это пиздец, что, как и внутренний дворик, мы думаем, что станем важными людьми из-за того, что будем поварами, пиздец, потому что много похлопываний и много вафель, но мало что помогает улучшить на кухне. И это пиздец, что они закрывают школы для тех, кто хочет начать ; довольно противоречивы, потому что они необходимы для укрепления нашего столпа, туризма.
Педро Санчес
**Яго Кастрильон из Two Seasons**
Яго, Щенок Рикарда Камарены ; который вместе с Альберто Алонсо (Пакси) виновен в одном из самых интересных дебютов в «кепке и казале», Дос Эстасьонес. Яго улетел в Галицию (виновата любовь) и с Ацио получил награду за Ресторан Revelation, награжденный Madrid Fusion . В кредо Яго есть три заповеди: временность, продукт и вкус; и лишний шарик книги: каждый день выпекают буханки галицийского хлеба весом в полтора кило. Я требую обслуживания на дому!
Мы требуем обслуживания на дому!
**Тонино Валиенте из Tatau Bistro **
Из немногих баров Испании со звездой Мишлен речь идет о Tatau Bistró (в Уэске). Гастрономический бар, почему бы и нет? Где есть сашими из голубого тунца (из Аметлья-дель-Мар), а также сладкие хлебцы из телятины или немного браваса. Тонито — это чистая страсть к искусству тушеного мяса, и что может быть лучше, чем сделать татуировку, Кокинеро Роберта Митчама , кусок повара на костяшках Да здравствуют тапас!
**Мария Хосе Мартинес де Лиенсо**
Молодость не всегда ассоциируется с шумом и яростью. ЧАС Есть другой способ, он должен быть. Это путь смирения, духа товарищества и тишины за зоной сервировки таких поваров, как Мария Хосе Мартинес в Лиенцо. После прохождения Поблет Кике Дакосты , Мария находится на пути к центру внимания (независимо от того, насколько это ее угнетает) благодаря третьему месту в Madrid Fusión и статье в The Guardian о (именно) новых талантах в испанской кухне.
Мария Хосе Мартинес
Молодых поваров больше, гораздо больше. Некоторых сегодня нет, потому что это уже не обещания, а абсолютные подтверждения: например, **Хави Эстевес из «Ла Таскерия»** или **Хавьер Гойя, Хавьер Майор и Давид Альфонсо в «Трицикло»**. Мы будем говорить о них (о многих) в «Вещах, которые делают», мы хотим их слушать, знать, что ими движет, предоставить им это маленькое пространство и пусть оно будет также и их частичкой.
Подпишитесь на @nothingimporta
*** Вас также может заинтересовать...**
- Письмо тебе, молодой повар
- Деконструкция гастрономического пузыря
- Феномен ютубера вторгается в гастрономию - Гастрономия миллениалов
- Самые плагиатные блюда на гастрономической планете - 51 лучшее блюдо в Испании
- 101 ресторан, который нужно съесть, прежде чем умереть
– Condé Nast Traveler Spain на YouTube
- Все статьи Хесуса Терреса
- Скатерть и нож