То, что вы видите, это ВЕГАНСКИЕ мозоли
И несмотря на то, что слава и шерсть ей на руку рекомендуемый рубец всегда есть в Мадриде маршрут истинных драгоценностей Каллос а ла Мадриленья , потому что вы можете сделать это правильно каждый раз.
** CASA MANOLO: ПОТОМУ ЧТО РАЗМЕР ИМЕЕТ ЗНАЧЕНИЕ**
Нет ни одного студента или студента университета из Комплутенсе, который бы не провел час или два в гостях в классе. Дом Маноло 1934 г. и их кепки. И это то, что Обложки Маноло 1934 года _(Принцесса, 83)_ являются гастрономическим апофеозом, вызвавшим не одну награду на факультетах Университетского города, хотя истинный с отличием мы даем это их мозолям.
рубец Каса Маноло, 80 лет, это блюдо, рецепт которого, первоначально от бабушки Хосефы Кейсан, охраняется третьим поколением, управляющим рестораном. Бабушкино творение очень позаботилось о чоризо и кровяной колбасе , не пренебрегая хорошей паприкой Vera и, прежде всего, временем, чтобы оставить сырье очень чистым. В результате получается легкий рубец, который хорошо сочетается с местным красным вином. Кроме того, плюс Дом Маноло Она бывает разных размеров, потому что у вас есть мозоли. порция, половина порции, тапа и меню.
Тапа де рубец от Casa Manolo
ДЛЯ ПУРИСТОВ, ЧУЛАПО И ХИПСТЕРОВ
Есть и те, кто не довольствуется тарелкой требухи в честь сначала покровителя столицы, а потом его желудка. А дело в том, что есть современные люди, для которых традиционализм настолько выходит из-под контроля, что даже посуда, на которой они едят, должна быть сделана в Мадриде. Серьезно, вам не нужно оставлять хипстерство, чтобы слиться с землей Сан-Исидро . Более того, если вы будете искать мозоли, вы можете наткнуться на них. корка _(Кольменарес, 5) _, в Мадриде район Чуэка, место, чтобы прикрепить дань века с Нулевой километр меню , прогулка по кулинарным изыскам столицы, где рубец воскрешает мертвых.
Меню «Нулевого километра» в El Mendrugo превыше всего. продукт Мадрида . Он начинается с поклона Наварре с картофельный рожок с маринованной мидией продолжить с trompe l'oeil чего-то вроде Мадрида, как шоколад с чуррос, которые на самом деле бравы. Некоторые обжаренный горох с морскими гребешками предшествуют их запеканке из рубца, блюду, которое готовится не более и не менее трех дней, пока не достигнет уже хорошо изученной текстуры.
Исаак Фернандес, владелец и хозяин кухни в El Mendrugo, прямо говорит об этом: «Секрет хорошо приготовленного рубца — время. Рубец должен готовиться в течение многих часов в эффектном соусе, который делает этот рубец эффектным. ". И мы можем засвидетельствовать, что требуха просто невероятна. Кульминацией меню является такая местная рыба, как треска, и традиционное бартоло на десерт. В сочетании с крафтовым пивом и винами из Мадрида. Есть ли что-нибудь еще из Мадрида, кроме этого меню? Возможно, нет.
Рубец крошки
**ДЛЯ ПРАКТИКА ПОНЗАНИНГА**
Гастрономический маршрут по столице не обходится без остановки на фешенебельной улице: понцано , та улица, где сегодня сосуществуют гастрономические изыски из глубокой Испании, японские, прохладные бары с вермутом, шикарные винные бары и гастрономические пространства, которые стремятся получить эксклюзивные впечатления любой ценой. И среди всей этой суеты и суеты на десятилетия возвышаются два храма мозолей: **Los Arcos de Ponzano** _(Ponzano 16)_ и Бар Ресторан Понцано (Понцано, 12).
Лос-Аркос хорошо известен любителям рубца. На самом деле, в прошлом 2015 году его мозоли были сделаны с помощью награда за лучшее столичное меню в месяц рубца, с рецептом, основанным на простоте и спокойствии. Но, без сомнения, вы должны знать мозоли Понцано 12 , маленький кусочек Мадрида, который превратил его вкус к субпродуктам в «Отче наш». Мозоли Ponzano 12 сильные и интенсивные, как и старые, без водяных знаков. Подается, как предписывает традиция, в глиняном горшке, говорят, комментируют и ходят слухи, что иногда они предлагают блюдо, состоящее из испанского омлета, крещенного каскадом требухи в мадридском стиле. Мы пошли проверить его, но он не всегда доступен.
Рубец Понцано
ВЕГАНСКИЕ ПОЕЗДКИ?
Да, как вы слышали, веганский вариант возможен, и в Сан-Исидро это даст много поводов для разговоров. Несмотря на то, что тарелка с требухой является созданием такого же животного содержания, как и само содержимое Ноева ковчега, пропагандисты вегетарианская философия Батарейки поставили на кухню и начали появляться первые веганские мозоли. И хотя предложение кажется вам безумным, результат впечатляет.
В последнем выпуске фудфестиваль, Вива Бургер _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, вегетарианский ресторан гамбургеров под руководством тренера по питанию Магдалены Мадариага удивил любителей тапас и зрителей своей веганская версия мадридского рубца. Его рецепт основан на искусной смеси соуса с кардонскими грибами, шитаке, кленовыми ушками, нутом и смесью специй, которая способна заставить нас достичь До груди, но с желудком. Вы можете сочетать их с хорошим Рибера дель Дуэро. веганский рубец от Viva Burger они представляют собой извергающийся вулкан, способный революционизировать всю округу и часть окраин. Кто сказал, что полезное противоречит вкусу? У нас тоже будут кукурузы для празднования Паломы?
Веганский рубец от VivaBurger
В LA LATINA ОНИ ТАКЖЕ СДЕЛАЮТ МОЛЛИ
Весьма парадоксально, что во всех тех маршрутах требухи из Мадрида, которые есть в интернете, почти никогда не появляется упоминания о какой-нибудь требухе из традиционного квартала Ла-Латина. И дело в том, что район, который видел рост Лина Морган Он вполне может похвастаться наличием одного из уголков с самой изумительной требухой в мадридском стиле в городе: Магазин алкогольных напитков Макси _(Кава Альта, 4)_, корчма, в которой с 1939 года (и вновь основанной в конце 80-х годов) встречались художники, писатели, соседи и прохожие, привлеченные домашняя кухня и немного бессмертных тапас.
Есть три вещи, которые делают Botillería de Maxi, бар, рожденный из любопытного декора, основанного на бутылках и сифонах, обязательной остановкой: способность персонала заставить вас чувствовать себя как дома, качество его домашних тапас и, прежде всего, все, его мозоли. Мозоли в мадридском стиле Maxi Botillería известны уже несколько десятилетий. , безошибочно узнаваемый по сбалансированному пряному вкусу и густому соусу, который почти не дает повода для обмакивания хлеба, потому что он даже не нужен. Да, в самом деле, идти со временем , потому что место не слишком большое и быстро заполняется. Вы предупреждены.
Maxi's Botillería и его рубец
ДЕЛЮКС НА ВЫНОС... И ПОЕЗДКИ ПО МАДРИЛЕНЕ
В каждом уважающем себя разговоре всегда находится кто-то, кто уверяет, что самые лучшие мозоли, которые существуют, - это те, которые сделала их мать. Конечно, это правда, что твоя мать заслуживает солнечной системы звезд Мишлен и что я нигде не чувствую себя как дома, но Что, если бы мы могли забрать домой рубец, рецепт которого входит в историю почти 200 лет? Вполне возможно, и необходимо упомянуть великое святилище мозолей Мадрида: Харди _ (Каррера-де-Сан-Херонимо, 8)._
Ресторан Lhardy, возможно, не на все карманы, позволяет полакомиться многовековой требухой в своем магазине, где они продаются на развес. за прилавком, Хуан Мигель и его многолетняя улыбка покажет вам кусок охлажденного требуха, который был приготовлен в течение дня. Хуан Мигель говорит, что ширина лезвия ножа на самом деле является шириной порции, что все рассчитано. После взвешивания рубец заворачивают, как французскую выпечку. бред . Учитывая, что паек может стоить примерно 8 евро, речь не идет о ценах, которые заставляют нас закладывать бабушкины украшения. Если вы полны решимости удивить дома какой-нибудь требухой, то, без сомнения, ваша требуха — это рубец. Лхарди, роскошную требуху увези из столицы.
Подпишитесь на @zapp\_amezcua
Рубец Лхарди на вынос