рубец с карри
«Столица объятий» , так резюмирует мэр Мадрида, Мануэла Кармена , идея города, которая у него есть для всех жителей Мадрида и за его пределами.
Мило. Это больше не транскрипция того образа, который у всех нас есть об этом городе-пустышке. Рамон Гомес де ла Серна уже сказал: «Мадрид — это не иметь ничего и иметь все, Мадрид — это импровизация и упорство» . Немного места встречи, все дома, посиделки за кофе и джин с тоником по вторникам, а также по вторникам.
Также его гастрономия, традиционная и приветливая. Мадрид — это его cañas, как пинчос в Сан-Себастьяне, потому что это Это город, который живет на улицах, и именно так следует понимать его гастрономию: их **тортилья тапас** (слизняк, омлет должен быть слизняком), грибы в синий лебедь _(Calle Gravina, 19) _ или анчоусы и бравасы на множестве столов под весенним солнцем — какая красота Мадрида в мае: его террасы и акации, его вибрация (это уникально) и то, что «жить сейчас» настолько наше, потому что время идет, оно уходит.
Мозг и kokotxas омлет
В Мадриде легко хорошо поесть, но что такое традиционная гастрономия, если она существует? Это, безусловно, потроха (Кухня бедняка), цыплята во время Сан-Лоренцо или Вирхен-де-ла-Палома, но и внутренности, рыло, мозг, уши и свиная кожа, бараньи субпродукты (легкие и печень), Рубец по-мадридски, рысаки или чесночные желудки. Голова и сердце.
Немногие таверны поняли этот новый Мадрид так же хорошо, как ** La Tasquería ** Хави Эстевеса _ (Calle Duque de Sesto, 48) _ или ** La Taberna de La Elisa ** Хавьера Гойи, Хавьера Майора и Давида Альфонсо (Tricycle). ), а Кастильский кухонный дом 1907 г. восстановлен для Эль-Баррио-де-лас-Летрас _ (улица Санта-Мария, 42) _.
Классика? Курица Фрай в Послы _(номер 84) _. Кстати, походы в **Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra** в Монтальбане _(номер 3)_ сводят меня с ума, да и прогулка после Эль-Прадо тоже.
Так выглядит восстановленная кастильская кухня 1907 года.
Фабада доньи Хулии в Астурийцы _(улица Вальеэрмосо, 94) _, кальмары из ** Эль Пескадор ** _(улица Хосе Ортега-и-Гассет, 75) _, выпечка мансанилья в Венеция _(Calle Echegaray, 7) _ и так много торговцев рыбой в этом порту сухой Испании: «Мадридские торговцы рыбой летом — это ностальгия Кастилии по морю» , — написал Гонсалес Руано на столике в кафе «Тейде».
Мадрид – это Ботиллерия и Фогон-де-Сача — Саша или варварство — _(улица Хуана Уртадо де Мендоса, 11) _; салат с вентреской и икрой из Таскита впереди _(улица Бальеста, 6) _; охота на Иньяки Камба в **Арсе** _ (улица Аугусто Фигероа, 32) _; сказочный скат с черным маслом в ** La Buena Vida ** _ (Calle Conde de Xiquena, 8) _ или маринованную иберийскую свинину в ** Taberna Verdejo ** в Marian y Carmen _ (Calle de Espartinas, 6) _ .
Мадрид — это его наследие и его память. И это то, что немногие города поняли так же хорошо, как Форум, что мы то, что предшествует нам , если мы не больше, чем части того, чем мы были.
По этой причине они заполняют до краев (каждый день) Виктора и Анхелеса ** Membibre ** в Чамбери _ (улица Гусман Эль Буэно, 40) _, потому что они знают, что им не нужно изобретать колесо: просто хорошо кормить.
Немного похоже на то Коммерческое кафе, которое вернулось в кольцевая развязка Бильбао утренний кофе и торрезно с привкусом гренаша; рассказать о настоящем, поняв прошлое.
Это история о пепе рок , шеф-повар ресторана, "аутентичный Мадрид, напоминающий мне о моем детстве, тот, который вы нашли в любом соседнем баре в любой день ; по выходным твои родители пили пиво, а мы пили безалкогольные напитки, а ты вставал на цыпочки, чтобы достать зубочистку и перекусить анчоусами в уксусе, крокетами или бутербродом с кальмарами, разрезанным на три части...
Теперь, в Café Comercial, мы стремимся донести до посетителя ароматы нашей мадридской гастрономии из прошлого и с обновленной постановкой, но верной происхождению честной и искренней кухни».
Мадрид — это его гастрономия, его тапас и пиво, но на самом деле это больше, чем все это, потому что это также его жара, его излишества и его бесконечная предрасположенность к рэкету. Мадрид не прошел, Мадрид проходит.
В баре Коммерческого кафе