Давайте поговорим о (нашем) оливковом масле
Не бывает хорошего и дешевого. Вроде бы простое правило. (так из «Вещей, которые должны знать внуки»), но которая, однако, скрывает одну из драм, пронизывающих часть нашей агропродовольственной промышленности: мы хотим продавать много, но мы хотим продавать качество; и мы хотим продавать дешево, но тогда мы жалуемся, что как возможно, что так много фермеров разорены если при этом мы хвастаемся нашим экспортом с таким высоко поднятым подбородком.
Что, черт возьми, происходит с нашим священным оливковым маслом? Ну бывает, что нет хорошего и дешевого; и что, если вы делаете ставку на количество и чрезмерную эксплуатацию (краткосрочная стратегия, типичная для тех, кто стремится согласовать результаты только в конце финансового года), то будет трудно, очень трудно повернуться к модели вокруг совершенства: или в массе или пилинг.
Испания может похвастаться тем, что является крупнейшим производителем оливкового масла в мире.
Испания может похвастаться тем, что является крупнейшим производителем оливкового масла в мире (около 50%), а также самой большой площадью выращивания оливок на планете (25%). Как же мы любим большие числа. И дело в том, что, по данным Агентства по информации и контролю пищевых продуктов (AICA), В течение кампании оливкового масла 2018/2019 годов был достигнут рекорд производства в 1 786 900 тонн, немного из-за падения производства в таких странах, как Италия и Греция, которые позиционируют нас как единственную возможность их поставок.
Почему же тогда закупочная цена нефти на месте происхождения упала на 43% с 2017 года? а фермеры выходят на улицы, потому что больше не могут? в сказочном Репортаж Кристиана Лопеса для El País Некоторые ключи сломаны: цена, которую андалузские производители оливок установили в конце июня, была 2,20 евро за килограмм оливкового масла экстра и конечно поле кровоточит; наша идентичность и наше самое ценное наследие истекают кровью: люди.
«Себестоимость производства стала намного превышать доходы от продажи нефти. Он бедно жил на авансы и кредиты. Я был банкротом, и мне пришлось покинуть поле». Тот, кто говорил с El País, выращивает оливки из Хаэна, но это постоянный бег модели с очень высоким лбом и очень короткой юбкой.
Чудо обмакивания хлеба в масле
Заголовки этого «sindio» (потому что они скажут мне: доминировать на рынке и утопить самое ценное: фермера) кажутся очевидными: избыточное производство, падение цен и, как следствие, отсутствие оценки на всех рынках. Всего за три года было создано 128 000 га новых плантаций, чтобы производить все больше и больше за счет, конечно же, качества, типичности и терруара.
«Оливковые деревья / полны криков» Федерико Гарсиа Лорка
Вы должны работать вокруг оливкового дерева и оливковой рощи, приклеенный к рукам фермера и осознание огромной роскоши, которую представляет собой тост с оливковым маслом первого отжима; почему да так много мы гордимся средиземноморской диетой и этот способ понимания мира, который Мануэль Висен так хорошо каллиграфически изобразил — «аромат кофе с тостами за завтраком и вытягивание ноги к прохладной стороне простыни весенним утром», как не воздвигнуть замок вокруг этой жемчужины ? Что бы они не сделали в Японии с таким сокровищем?
Первые шаги кажутся очевидными: саморегулирование (Испания представила предложение агропродовольственных кооперативов, поддержанное Министерством сельского хозяйства, по внедрению системы добровольного саморегулирования), здравый смысл и рассказать миру почему. У нас много.
Мы должны говорить о выращивании оливкового масла, территории и множестве мелких и крупных культур; конфессий по происхождению, атавистических традиций и людей с именами и фамилиями (потому что у них есть имена и фамилии); об этой мудрости предков (происхождение оливкового дерева теряется в глубине веков); гастрономия, привязанная к земле, и рассказать миру, что это материальное переполнено нематериальным. **Рассказывайте истории, которые трогают сердце (и вкус)** и составляйте связную и ценную речь.
Наполните каждую бутылку качеством, индивидуальностью и подлинностью, потому что только тогда мы сможем их продать. И продать их.
Нет хорошего и дешевого