Запеканка из спаржи в Чикито (Гранада)
А Джордж Руис любит путешествовать (кто нет). Но в своих путешествиях он проводит много времени, исследуя, пробуя ароматы каждой земли, откройте для себя лучшие местные продукты . «Я всегда что-то пробую, — объясняет мужчина из Гранады. Несколько месяцев назад он превратил это хобби в свою профессию..
В начале года он решил открыть Гранатовая страсть , флирт магазин, расположенный в конюшнях дворца 17 века , с открытыми кирпичными стенами и мраморная колонна из Сьерра-Эльвиры . Там он предлагает замечательную коллекцию продуктов, которые имеют два общих момента: они отличного качества, и все они сделаны и/или произведены в провинции Гранада.
Натуральные вина, органические масла, козий сыр Гранада-Мурчано, крафтовое пиво с водой Sierra Nevada и заварным кремом из яблок, джин , овощи с местной плодородной равнины, шоколад Pitres, ветчина из ягненка Segureño, сидр La Contraviesa, мед с обозначением происхождения, джем из лепестков роз или обезвоженное манго — вот лишь некоторые из многих предложений, с любовью хранящихся на их полках. " Кладовая Гранады огромна ", подчеркивает Хорхе, который иногда также организовывать дегустации чтобы ваши клиенты могли попробовать все, что им нравится, прежде чем сделать это своим новым любимым продуктом.
Хорхе Руис из Granada Passion
«Это пространство является местом идеально подходит для понимания важности географии и сезонность в местной гастрономии», — говорит Молли Сирс Пиккави , который является идеальным местом для туристов, ищущих ту Гранаду, которая выходит за рамки смотровой площадки Сан-Николас и тапас, где количество ставит свою тиранию над качеством.
Эта британка уже 20 лет живет в Испании. , последние 11 в Гранаде. Это блогер с большой тягой и известен каждый уголок города, особенно если это связано с гастрономией. По этой причине она также является сити-менеджером г. Испанские продовольственные шерпы .
Granada Passion в Пуэнте Кастанеда, 4
Идти по его стопам — значит учиться , но и начать понимать страсть, которую он источает к своей приемной земле . «В этой провинции есть район Сьерра-Невада и высота почти 3500 метров над уровнем моря. Мулхасен , но и Коста-Тропикал на уровне моря. Затем плодородные равнины Гранады и Уэтор-Тахара, Лекрин Вэлли ... Это очень разные климаты, которые делают большое разнообразие местных продуктов огромным", - добавляет он, прощаясь с Хорхе и направляясь по улице Сан-Антон в сторону Рекогидас и Пуэрта-Реаль-де-Эспанья, где прекрасное гранатовое дерево теряется в трафик .
Затем он выходит на центральную пешеходную улицу Гранады через такие места, как красивая площадь Биб-Рамбла , всегда в поисках следующей гастрономической остановки, в то время как он говорит, что авокадо также в сезоне. Экскурсия проходит мимо уличная фруктовая лавка расположен на углу ул. Площадь Пескадерия с улицей Капуцинас стать прекрасным примером того, что британцы говорят о разнообразии местного производства: грецкие орехи, манго, заварные яблоки, карамбола, зимняя мушмула, каштаны, миндаль, полевой фенхель, папайя ... все продукты сделаны в Гранаде.
Уличный фруктовый киоск в Гранаде
Как и некоторые из ветчин, о которых он заботится больше всего Иван Диас , профессиональный закройщик, которого по выходным можно встретить на свадьбах, инаугурациях или торжествах в какой-нибудь **пещере Сакромонте**.
Слава закройщика пришла к нему в ресторане Медресе , в район Зайдин , пока немногим более года назад он не решил иметь свой собственный бизнес. Назван иберийский , узкий и маленький, но это рай для чувств благодаря прекрасной коллекции деликатесов. Среди них, сыры, вина, варенье, мигас дель пастор или чудесный сыр стилтон к которому Иван придает оттенок Педро Хименеса.
Но если это установление и определяется чем-то, то в основном чудесные ветчины, нарезанные ножом, с особым вниманием . Некоторые прибывают из Хабуго, но многие прибывают прямо из Ла-Альпухарры, среди которых есть те, кто вылечился в течение 24 месяцев в Португосе, или те, кто в Тревелесе, у них есть до 36 месяцев исцеления на высоте почти 1500 метров над уровнем моря . Этикетка рядом с копытом дает понять, что они имеют защищенное географическое указание.
«Его вкус очень особенный. Прежде всего, из-за его качества, но также и из-за близости к месту производства. смакуя это", - объясняет Иван, который сопровождайте тонкие хлопья ромашкой из Санлукар-де-Баррамеда.
Иван Диас де Иберика
В двух шагах от собора, рядом со старыми пансионатами и хлебными ларьками, на углу Пласа-де-ла-Тринидад находится кусочек истории в виде заведения. Назван Оливер . Несколько квадратных метров, которые он занимает, живут бурной суетой, постоянным приходом и уходом людей, которые знают, что найдут здесь то, что ищут. Около бывший бакалейщик 1850 г.р. в которых служили, например, прибывшие по карточкам во времена Гражданской войны и долгие послевоенные годы.
Сегодня это место специализируется на продаже высококачественных орехов и сушеных фруктов, хотя есть и овощи с земли, вина или желейные бобы. . Его флагманский продукт — арахис, который поступает из Бразилии по вкусу гранадцам, которые очень привыкли к этому продукту в сопровождении пива и бокалов вина. Есть также орехи макадамия из Австралии, кешью из Бразилии, финики из Израиля…» существует почти сотня разновидностей ", - объясняет Рафаэль Родригес, чья семья приобрела помещение немногим более двух десятилетий назад.
Орехи в Оливере
В паре минут оттуда, в Площадь Алхондига , очень молодой повар Николас С. Девушка -всего 25 лет- это главное достояние **La Milagrosa e Irreverente**, места, которое представляет собой два ресторана в одном. В La Milagrosa можно попасть через дверь. Деревянный пол, красочные столы и стулья , каменные колонны, большие окна и электронная музыка составляют неформальное пространство, стремящееся обновить традиционные блюда Гранады, которые здесь подают с большой материнской любовью.
Меню можно начать с хорошего коктейля и продолжить маринованные артишоки, крокеты из бычьего хвоста с кимчи, низкотемпературные свиные ребрышки, яичница-болтунья с бычьим хвостом или домашняя томатная фритта . Чистый вкус.
Столы в La Milagrosa и Irreverente
В Irreverente можно попасть через другую дверь, где шеф-повар, родившийся в Фуэнтевакерос, позволяет себе увлечься своим творчеством, всегда используя продукты нулевого километра. Лакированная баранина с иберийской крошкой, виноград и копченый сливочный сыр или слиток свиных ножек с чесноком и каракатицей Это два из их предложений, хотя вы можете попробовать больше, если осмелитесь (что вы должны) с дегустационным меню.
Очень важно попробовать тапу, называемую Гранада Наследие 2.0 : тако из ванту с начинкой из баранины лохеньо, лакированной в собственном соку, с крошками EVOO из Сакромонте , козий сыр, черный чеснок и сушеные помидоры от Zafarraya . Вкусный перекус, который в начале этого года занял первое место в IX выпуске гастрономического конкурса «Granada de Tapas». Когда откусишь, поймешь почему.
Гранада Наследие 2.0
Но не все в гастрономическом туре будет съедено. Наряду с La Milagrosa и Irreverente есть одно из тех предприятий, ради которых стоит путешествовать, — Эспартерия Корделерия Сан-Хосе . там все продают это дойдет до твоей души и, например, у них есть невероятное разнообразие ложек для различных целей, например, те, которые помогают перемещать крошки в большой кастрюле и сделаны из самшита. А чуть выше находится столовые приборы Нуньес Руис в котором, как говорят, великие повара Гранады и окрестностей точат свои ножи.
Корделерия Эспартерия Сан-Хосе в Гранаде
Маршрут испанских гастрономических шерпов заканчивается в мифическом месте гастрономии Гранады. Он называется **Тикито** и был основан Луис Оруэсабаль, Аргентинский футболист, который после игры за Велес-Сарфилд подписал контракт с Гранадой в 1970-х годах. . Он расположен в том же помещении, что и кафе Аламеда много лет назад, которое часто посещали Федерико Гарсия Лорка и Мануэль де Фалья, когда они были частью литературного собрания «Эль Ринконсильо».
Именно в угол столовой - статуя Лорки , который делит пространство с закусочными и стенами, увешанными фотографиями знаменитостей. «Это место, в котором есть немного всего и много Гранады», — говорит он. Даниэль Оруэзабаль , который сейчас управляет бизнесом.
Его блюда основаны на традиционных продуктах, таких как изысканный гранадский ремохон, приготовленный из трески, черных оливок, зеленого лука и апельсина, который подается с некоторыми зернами граната. также подчеркивает запеканка из спаржи, подается с нарезанным миндалем и местной ветчиной , в дополнение к другим предложениям, таким как бычий хвост или филе Насрида.
В завершение нет ничего лучше домашнего пиононо, которое Чикито пропитывает анисом, чтобы придать ему неповторимый аромат. эта сладкая закуска, созданная в конце 19 века и это, несомненно, уходит своими корнями в Аль Андалус.
Пушистое домашнее пиононо в Чикито
Прошлое, которое после этого гастрономического запоя всегда стоит прочувствовать, позволив себе прогуляться по Асера-дель-Дарро и Пасео-де-лос-Тристес в сторону Альбайсина , снова и снова блуждая по узким улочкам квартала и наблюдая с его многочисленных ракурсов, как солнце меняет красноватые тона Альгамбра в каждую минуту.
И чтобы мечтать о его дворцах, нет ничего лучше, чем войти в отель Alhambra Palace, чтобы насладиться его кухней на панорамной террасе или переночевать после дня, отмеченного гастрономическим туром. С его пятая недавно выпущенная звезда , спокойствие, роскошь и дизайн отличают жилье, которое позволит вам восстановить силы, чтобы снова погрузиться в гастрономию, культуру и историю Гранады: есть еще тысяча секретов, чтобы открыть.
Альгамбра Палас Отель