Позвольте мне признаться: когда я думал о том, как начать эту статью, меня сопровождал Альберто Фернандес, опытный писатель с живым и зорким умом, который предложил мне обратиться к Стоицизм и его концепция вечного возвращения, в котором мир угасает, чтобы быть созданным снова.
И дело в том, что в определенном смысле история Эль-Корраль-де-ла-Момерия оказалась похожей на это стоическое вечное возвращение: ожидаемый открытие спустя более года где временного пузыря, который представлял собой худшие моменты пандемии, кажется, не существовало.
С тех пор, как он возобновил работу всего лишь месяц назад, в его резервном списке с сегодняшнего дня и до конца года фигурируют те же имена, что призывали к пообедать в меню Дэвида Гарсии в тот злосчастный март месяц, когда сработала тревога по поводу здоровья и наступили роды. El Corral уважает свою очередь для тех, кто этого хотел, и меню, о котором те посетители мечтали съесть в то время, — это то, которое Дэвид продолжает готовить для них сегодня. Как будто время остановилось.
Но реальность такова, что время прошло . И что травмирующее закрытие гостиничной индустрии коснулось и этого храма фламенко, щедрых вин и гастрономии. Его двери были закрыты, когда это уникальное место в мире переживало один из своих лучших моментов. с тех пор, как Маноло дель Рей решил открыть собственный ресторан и уйти от семейного бизнеса еще в 1956 году.
Дель Рей удалось сделать Коррал пространство для светских людей того времени , делая ставку на Французская кухня наследия покорить его публику, которая стала истинным прихожанином и пошла не в Корраль, а «повидаться с Маноло».
После некоторых взлетов и падений своей популярности в 2019 году она стала благодаря великолепному кулинарная работа команды во главе с шеф-поваром из Бильбао Давидом Гарсия и ясное видение семьи Дель Рей в мифе: Это единственный ресторан с шоу, отмеченным звездой Мишлен.
Кухонная команда El Corral de la Morería.
До закрытия тоже было место паломничества любителей щедрого вина , благодаря уникальной винодельне в мире, которая хранит сотни образцов, которые невозможно найти на рынке, мифические этикетки виноделен, которых больше не существует, даже если их солера существуют; очень старые вина, даже столетние ; эксклюзивные выпуски всего из нескольких десятков бутылок или уникальные разработки, доступные лишь немногим. Можно сказать, не боясь ошибиться, что его винодельня уникальна в мире . Письмо из Коррала и Сомелье из Кордовы Санти Каррильо и совладелец Хуанма де Рей , истинный любитель хереса сами по себе были более чем достаточной причиной, чтобы сесть за его столик.
Иоанн Мануэль Король.
Это было лучшее таблао фламенко в мире, пространство, где посреди темноты зала лучшие художники на планете в среде, где он породил близость который никогда не попадет на сцену большого театра. Бренчание гитары, пыхтение танца или постукивание каблуками проникают в кожу зрителя. Один из величайших фламенко Пастора Империо, ушедший на пенсию, вернулся, чтобы выступить в Коррале, как рассказывает Армандо дель Рей в документальном фильме De la vida al plato (Amazon Prime). Фламенко там жили, дышали, били на каждом углу.
Это было место, куда хотела отправиться любая знаменитость, будь то 1960-е или первые десятилетия 21 века. Его стены созерцали ранние утренние аккорды, исходящие из гитары Джона Леннона. и его стулья, в которых сидели всемирно известные актеры, дипломаты, политики... это, без сомнения, было подходящим местом.
Думая об успехе Корраль-де-ла-Морьера в последние годы, конечно, начинаешь думать о вечном возвращении. Хотя, если присмотреться, можно найти сравнение, связанное с той магией, которая наполняет это место и уходит своими корнями в самую узнаваемую хореографию Бланки дель Рей: подошва шали.
В этом танец, в основе которого лежит палочка фламенко. , байлаора и шаль функционируют как единое целое. Шаль, объясняет Бланка, является продолжением танцовщицы; оба сливаются в ритме канте без единой паузы. В Corral de la Morería гармония между кухней и поваром, вином и сомелье, публикой и шоу проходит так, как если бы это была соль шали: DOS; раз два три. Одно тело. И это работает именно потому, что каждый является продолжением другого. Вот почему возникает волшебство и переживаются уникальные моменты, когда танцоры и артисты останавливаются на кухне (шаг в сторону гримерной заставляет их пересечь ее), пробуют блюда Дэвида и начинают петь; или откупорить и подать Дин Наполеон Педро Домек в комнате и обедающем, бывший работник вымершей винодельни, не может отделаться от эмоций от распития недостижимого даже для него вина.
Коррал был волшебным. А в марте 2020 года пришлось остановиться. С закрытием появился страх, что больше не откроется. Неопределенность семьи Дель Рей разделяла вся индустрия гостеприимства, но… Что, если Corral de la Morería не преодолеет пандемию? Хуанма и Армандо дель Рей вышли на улицу с другими рестораторами и бизнесменами из этого сектора, чтобы попросить о помощи, но… Что, если закрытие, такое уродливое, такое неожиданное, такое резкое, было окончательным? Как заново создать такую среду с нуля?
Как воссоздать неповторимое, волшебное, дуэнде дель Корраль?
ВЕЧНОЕ ВОЗВРАЩЕНИЕ
Спустя более полутора лет в комнате снова играет солея шали. Шоу и кухня снова в ритме. Один два; раз два три; четыре пять шесть…
Корраль де ла Морерия, икона, снова запустился, и почти кажется, что время не прошло. Со всем его персоналом, который Дель Рей полностью выздоровел. С Дэвидом на кухне, который возвращается зрелым и безмятежным, чтобы подготовиться. те же блюда из меню 2020. Драгоценностями из своего погреба, которые Каррильо наливает обратно в стаканы маленькой трапезной, через которую элегантный миндальный желудок; великолепная лапша из кальмаров; успокаивающая зуррукутуна, вкусная и нежная коллагеновая мармитако , великолепный голубь и невероятная инчаурсальса, которые сочетаются с Камборио, Навасос, Педро Домек, Уильямс и Гумберт, Гонсалес Бьясс или Альвеар , ставя под тарелку плавную музыку: ДВА, раз, два, ТРИ...
Свежая лапша из кальмаров с пикантным оттенком и фоном из маленьких кальмаров.
Посетители снова переполняют телефонные линии, желая забронировать столик, и Хуанма Дель Рей вспоминает, что некоторые из них, предлагая им вернуть свою бронь или предложить сохранить свое место в повторном открытии От денег отказались, сказав: «Это для Эль Корраль» , и вернулся, чтобы оплатить новую бронь.
Эль Корраль — это та вселенная, которая смогла создать себя заново и танцевать так, как будто время остановилось; Может быть, потому, что только мифы живут вечным возвращением.