Все, что у нас отбирает проклятый вирус, суммируется в батончике пинчос
Теоретически войти в фазу 2 деэскалации должна стать маленькой большой победой. роскошь отдыха с компанией друзей на террасе обычного бара , делящиеся пинчос и напитками, является доказательством того, что худшее уже позади. Но суровая реальность такова, что открытие баров и ресторанов после двух с половиной месяцев вынужденного перерыва оставляет мрачную картину, поскольку гораздо печальнее (и болезненнее) подсчет предприятий, которые не откроются вновь . «К сожалению, мы можем сказать, что это первый раз, когда Лорел-стрит, какой мы ее знали, может исчезнуть», — говорится в официальном заявлении. Ассоциация отельеров La Laurel в минувшие выходные . «Несколько коллег решили определенно опустить жалюзи, а остальные из нас очень усердно работают, чтобы найти справедливое и безопасное решение для всех. Вместе и только вместе мы выберемся из этого».
Особенность одной из улиц пинчос и пайков, которая резюмирует квинтэссенция народа Логроньо с 16 века , вводит в действие определяющий фактор, который никто не осмеливается произнести вслух: социальное дистанцирование во многих заведениях невыполнимо, а ограничительные меры кажутся непреодолимой пропастью . Вопросы Лавровой улицы до сих пор являются зеркалом, в котором могут отражаться улицы исторического центра многих городов нашей территории. Аллеи с барами, где придумали слово «шум» , коридоры шириной менее метра, где вина входят и выходят бок о бок , броские полы с богатой историей, крошечные столовые со сжатым воздухом и объятия с запахом бутербродов с анчоусами и зеленым перцем.
Другими словами, Если бы будущее Лорел-стрит зависело от эпидемиолога, было бы лучше начать собираться. . Другими словами, борьба за искоренение вирусной пандемии по-прежнему является борьбой против самой природы латинского общества, которое не избегает контактов с людьми. Возможно, по этой и многим другим причинам некоторые бары и рестораны предпочли закрыться с черной дырой в своих счетах. до повторного открытия с риском банкротства в среднесрочной перспективе.
Кое-что, что также воспринимается в бастионы пинчо по преимуществу . Ограничительные меры в таких городах, как Бильбао или Сан-Себастьян они питаются особенностями своей кулинарной культуры. Террасы с ограничением вместимости 30% , ограничительные услуги в столовой без возможности подойти к барной стойке и последняя капля для любителя традиций: витрины без свободного доступа, чтобы свободно доставать столько пинчос, сколько позволяет желудок.
Лорел-стрит, Логроньо
Помимо того, что началось как обычай ребенка , который можно охарактеризовать как идеальную закуску для подготовки желудка перед хорошим глотком вина, пинчо удалось адаптироваться к течением времени. Почти век назад баскский потеос и момент просветления какого-то txikitero при рисовании оливок, анчоусов и перца чили. Ни Гражданская война, ни причуды, ни американизация закусок даже массовый туризм не изменил семь жизней пинчо . Сущность, которая ставит под сомнение вирусную пандемию всего за несколько месяцев существования.
С одобрения Мэрия Сан-Себастьяна , Гостеприимство Гипускоа утвердило следующие характеристики для покрытия пинчос до 3500 помещений: « Минимальная высота 20 сантиметров . Они могут быть выше, если кто-то захочет иметь посуду на двух высотах. Они могут быть охлажденными или неохлажденными. В этом отношении нет никаких обязательств. Они должны быть закрыты сверху, по бокам и спереди. Спинка свободна. И они должны быть прозрачными». Тот, кто не соблюдает оговоренное, рискует получить экономические санкции по гигиеническим соображениям и даже закрытие заведения в случае рецидива.
После первоначального шока несколько баскских поваров начали понимать, что здесь есть что-то не менее или даже более важное, чем здоровье. Джон «Забалета» из бара «Забалета» в Сан-Себастьяне. , предпочли сделать шаг вперед, опубликовав обвинительный текст на языке Ондожан под названием «Давайте защитим бары пинчо». «Я думаю, что это очень серьезно, что они хотят скрыть их навсегда, и я думаю, что если они это сделают мы собираемся загрузить что-то священное, например, батончики пинчо из Сан-Себастьяна . Я разговаривал со многими отельерами, и первое впечатление, что они все в шоке и что теперь у них есть достаточно, чтобы вырваться вперед. Если надо поставить витрины, то ставятся, но как то конъюнктурно . Тем не менее, мне кажется, что многие не видят настоящей проблемы в долгосрочной перспективе, когда вернется настоящая нормальность и эта норма сохранится. (...) Они уберут истинную сущность и дифференциацию, и это серьезно. , гостиничная индустрия будет опошлена ужасающими витринами, а категория наших заведений будет понижена из-за политики выживания. Нам просто нужно было это…», — говорит он.
Чтобы, Представляют ли покрытые пинчо батончики все, что вирус отбирает у нас? Если витрины завладеют и останутся навсегда, Потеряем ли мы частичку нашего гастрономического наследия или это необоснованное преувеличение?
В интервью «7 каннибалов» Хуан Луис Адурис Он защищает, что запрет лично выбирать пинчос руками — это хорошо. «Вирус достиг того, чего не удавалось даже капусте боррока. Это жестоко. В Доности битва за то, как подавать пинчос, была невероятной. Не политика. Людей убивали за это. Ну смотрите, регламент вышел в самый разгар кризиса и никто ничего не сказал. Вирус ликвидировал всю боевую энергию гостиничного сектора ", уверяет тот из Мугарица, который делает прыжок со скамейки.
Важно подчеркнуть, что в Стране Басков гастрономическая культура – главный фактор привлечения посетителей . «В другие времена туризм едва ли имел какое-либо значение в промышленно развитой Эускади. Сегодня это составляет 6% ВВП. », — говорит Микель Сеговия, журналист El Independiente в Эускади и летописец закрытия баров и ресторанов посреди улицы. «Это правда, что пандемия может заставить нас адаптировать способ демонстрации пинчос, планировать бары и устанавливать отношения между помещениями и клиентами. Одна из основ культуры пинчо заключается в том, что покупатель «самостоятелен». . Таким образом, еще несколько лет назад официанты брали плату в зависимости от количества зубочисток на тарелке. Теперь разнообразие, сложность и креативность пинчос развились настолько, что не всегда можно сосчитать зубочистки. Доверие к покупателю по-прежнему имеет большое значение, когда его спрашивают, сколько они съели. В последние годы, с ростом туризма в Стране Басков, потребление было продлено по просьбе официанта , но принципиально продукт и культура употребления вина вокруг пинчо остаются неизменными».
Правда в том превосходство миниатюрной кухни в форме пинчо гарантируется с витринами или без них через . Никакая стеклянная или метакрилатная стена не сможет справиться с будущим чего-то столь глубоко укоренившегося. между сурито и бокалами сидра . Теперь, растущее чувство «вы смотрите, но не трогаете» или что этот опыт менее удовлетворителен для пяти чувств... это более спорно. «Неудовольствие некоторых отельеров понятно, но я бы не сказал, что оно носит общий характер, — продолжает журналист. “ В большинстве случаев отельеры действуют ответственно . Сейчас главное – возобновить хозяйственную деятельность, чтобы помещения заработали. В баскском случае гостеприимство очень важно . Поэтому Баскскому правительству удалось разрешить открытие 50% внутреннего пространства помещений по сравнению с 40% в остальной части Испании. . Риск повторного роста осенью является реальностью, и я полагаю, что пока не будет вакцины, мы не увидим, как культура пинчос и рагу в Стране Басков восстанавливается с полной нормой».
Вот как он это воспринимает Амайя Гарсия де Альбису из A Fuego Negro . В своем ресторане в старом городе Сан-Себастьян, у них все почти готово вернуться на ринг. “Культура пинчо достаточно сильна, чтобы оставаться . Другое дело, что он должен трансформироваться и приспосабливаться к социальным изменениям, так же как мы, люди, должны развиваться и развиваться. адаптироваться к меняющимся обстоятельствам нашей среды . Это закон счастливого выживания», — говорит он, излучая позитивизм. Им нужно только прикрыть пару мелочей, но он считает, что « витрина бара пинчос здесь, чтобы остаться . Прямо сейчас все довольно неопределенный путь, поэтому решения должны будут приниматься с каждым изменением. Конечно, если регламент не позволяет есть в баре, мы перейдем к режиму «пинчос за столом», который уже сейчас существует, но без оживленного бара с его приятными приходами и уходами это было бы уже не то. Немного потеряла бы изящество, да так, что обманывать себя собираемся».
В той же мелодии они отвечают от Данако Джатечеа из Ируна . «Меры безопасности в заведениях гостеприимства сложны. Барные стойки обязательны для туристов, приезжающих в Страну Басков. Когда они прибывают в спешке, нормальность восстанавливается, даже если это с витринами. Когда убрали табак из баров, казалось, что это конец, и я думаю, что сегодня большинство из нас в восторге. То же самое произойдет с пинчос. Кроме того, с ростом авангардного движения пинчос, я считаю, что пинчос будет в добром здравии, так как многие из них заказаны и сделаны в данный момент», — уверяют они. Давид Родригес и Наиара Абандо.
В этом месте из Ирундарры они довели пинчо до совершенства благодаря нескольким призам на чемпионате по пинчо в регионе. В выпуске 2019 года они завоевали первое место и популярность благодаря булочке с начинкой из двух традиционных тушеных блюд, одной из кокотх трески с пиль-пилем, а другой - кальмара бегихунди в чернилах, в сопровождении икры лайма, лимонного майонеза. , шрирача и чили. Это больше, чем пинчо, это пинчо среди пинчо; произведение искусства с собственным названием «Бельца».
Отныне тот, кто хочет поглотить его глазами, прежде чем попробовать его ртом, должен делать это через стакан, разделяющий побуждение и желаемую пищу. «Мы уже разместили несколько витрин для пинчос. Это тема, которая существует уже много лет, и из-за этой пандемии она осталась неизменной. Это никоим образом не заставит пинчос исчезнуть из бара.”.
Бельца , победитель чемпионата по пинчос 2019 г.