Ваш новый любимый салат.
Уильям Салазар Он андалузского происхождения, провел свое детство в Венесуэле, выучился на повара и много лет жил в Нью-Йорке, а теперь приземляется в Мадриде во главе Ресторан Вильгельмина, светлое пространство в застекленной террасе Павильоны отель (в нескольких метрах от Колона). Как и многие другие шеф-повара, Салазар передал эту жизненно важную траекторию гастрономическому предложению, которое также хорошо осведомлено о месте, в котором оно представлено.
“Guillermina – ресторан средиземноморской кухни. в которой есть все блюда немного международного подмигивания благодаря моему опыту за границей», — говорит он Traveler. Из Нью-Йорка, где он научился готовить, он берет возможность смешивать культуры. «В Guillermina мы пытаемся делать что-то очень похожее, всегда четко понимая, где мы находимся и откуда мы. Мне очень повезло в том, что это не мешало мне, когда дело доходит до готовки, но прежде всего Я готовлю блюда, которые мне нравятся и которые, я думаю, были адаптированы к предложению в Мадриде».
Светлый и тихий двор.
Несмотря на короткую жизнь ресторана и отеля, Гильермина уже вникла в самое сложное: с самыми известными столичными блюдами, такими как русский салат и, совсем недавно, стейк тартар. В обоих вы можете почувствовать запах и вкус этих личных путешествий Салазара: их салат – краб-паук с майонезом из морепродуктов и краб-паук; и стейк тартар в сопровождении топинамбура (корень, также называемый топинамбур) и приправляет его корейскими ароматами.
Стейк тартар с корейским вкусом.
«Салат — очень личное блюдо по очень простым причинам», Объяснять. «Я из Севильи, где салат — это религия, но моя бабушка, отличный повар, из Бильбао, я проработал хороший сезон в Доности, и, очевидно, краб-паук — это там традиция. Я искал пересечения обоих только для того, чтобы воздать должное моему происхождению».
В свою очередь, «Стейк тартар — это чистый Нью-Йорк». «Я долгое время жил на 31-й улице и Пятой авеню, а прямо на 32-й — Корейский квартал, где рестораны обычно открыты допоздна. Уходя с работы ночью, несколько друзей ходили что-нибудь съесть, и у меня очень хорошие воспоминания о блюде под названием пибимпап тартар, которое представляло собой белый рис с тартаром из говядины сверху, смешанным с кочхуджан, пастой из ферментированного чили. — продолжает он. Салазар. «В данном случае я взял испанское сырье для мяса, но я приправляю его этим ферментированным чили и классическими ингредиентами тартара из стейка».
Комната, которая также является художественной галереей.
И так можно продолжать: за каждым блюдом стоит история и, возможно, воспоминание, адаптированное к продуктам из Испании, смешанным с международными специями или техниками. «Удача быть в Мадриде заключается в том, что сюда проходят продукты из всех автономных сообществ. так что я не закрыт ни для кого в частности, но это правда, что рыба поступает много из Галиции и Андалусии. С другой стороны, овощи и мясо больше поступают из Эстремадуры и Кастилии и Леона».
Морской окунь с карри из тыквы.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Мы уже говорили вам: для салата из краба-паука (подается в панцире краба-паука на подушке из льда, чтобы было очень прохладно) с майонезом из морепродуктов и крабом-пауком. Но также и для тартара из стейка или морского окуня с тыквенным карри.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Само пространство является бонусом. Разработано маринкола студия, Ресторан Guillermina находится в отеле The Pavilions и напоминает космополитические заведения в великих столицах мира. Вся крыша застеклена, так что в хорошую погоду она может быть открыта мадридскому небу. На его стенах, как и во всем остальном отеле, картины висят в галерее Альваро Алькасара что можно купить.
Шеф-повар Гильермо Салазар.
Адрес: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Мадрид НА КАРТЕ
Телефон: 913 10 75 00
Расписание: Ежедневно с 19:30 до 23:00.
Полцены: €30