Мой кекс.
Мэй Нокон кондитер одной из наших любимых кофеен в Мадриде: Кафе "Миссия". Она и Ален Фунсия отвечают за домашнюю выпечку и пирожные, которые каждый день заполняют их витрины и будут делать это снова, как только они снова откроются после этих дней заключения.
Алена усовершенствовала слоеное тесто и булочки с корицей, май, круассаны, неаполитанцы, печенье, пальмы, бисквиты... И в эти дни карантина она продолжает «тестирование рецептов повторного открытия помещений».
Как всякий хороший кондитер, предупреждаю, это касается точных количеств, «взвешивание каждого грамма». Мы попросили у него рецепт одной из тех сладостей, которые нравятся всем: домашние кексы. Обычно. очень пушистый И он присылает нам этот «классический рецепт, который не подводит». Хотя в Misión Café нет «фиксированного каталога сладостей», эти кексы иногда можно найти, говорит он. Мы вернемся за ними и хорошенько пропитаем их фирменным кофе.
Домашние кексы.
Материал, который нам понадобится: стержневой миксер или, если нет, несколько стержней, большая миска, формы для кексов.
ИНГРЕДИЕНТЫ примерно на 15 маффинов:
2 яйца XL или 3 M
250г сахара + еще немного добавить перед выпечкой для помпадур
125 мл молока
125 мл масла (можно подсолнечного или оливкового)
300 г муки
6 г химических дрожжей или 1 чайная ложка
Цедра половины лимона или апельсина или их смесь.
РАЗРАБОТКА:
1. Разогреваем духовку до 220 градусов нагреваем вверх и вниз если не конвекцией.
2. Первое, что нужно сделать, это бросить дрожжи и мука в миску и хорошо перемешать.
3. Позже в другой миске разбейте яйца и взбейте их вместе с сахаром добела. Для этого лучше подойдет стержневой миксер, чтобы не слишком уставать и иметь возможность ввести в тесто больше воздуха.
4. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно добавляйте молоко и масло до образования эмульсии.
5.Затем наступает очередь муки вместе с дрожжами. Мы уменьшаем скорость и добавляем ее понемногу, стараясь не делать это сразу, потому что в противном случае мы получим больше муки снаружи, чем внутри чаши. Как только все интегрировано, мы увеличиваем скорость и бьем две минуты на полном газу.
6. Наливаем тесто в формы до половины их вместимости.
7.Как только мы видим, что духовка уже разогрета, добавляем чайная ложка сахара в каждый капкейк для пучка, а потом ставим в духовку.
8. Когда закрываем духовку, понижаем ее до 180 градусов и выпекаем 23-25 минут, в зависимости от духовки.
9.Чтобы проверить готовность, протыкаем кекс и зубочистка должна выходить чистой и при нажатии на верхушку не тонет.
10. После извлечения из духовки дайте им остыть и их держат пару дней в таре или полиэтиленовом пакете.
Адрес: Calle de los Reyes, 5 Посмотреть на карте