Он планирует открыть свои двери 9 декабря в отеле Four Seasons Madrid, и есть еще несколько деталей, которые необходимо доработать и отшлифовать с точки зрения меню и кухонного оборудования. Но его премьера не за горами, звезды, которые будут стоять за барной стойкой, уже выбраны и идеи, которые текли несколько месяцев, начинают превращаться в жидкое творчество.
Так определила Ису Джема Монрой в сентябре 2020 года в своей хронике открытия отель: «Расположен на первом этаже, Иза-бар , который скоро откроется, был определен как « сочетание начала 20 века с movida madrileña с азиатским искусством. Ничего не блокирует, но все дома' . Все принадлежит его отцу и матери, но все в порядке. В этом секрет стиля, не так ли? Сильной стороной бара Isa будут коктейли, и для этого у них есть многократная награда Софи Ларрут, заведующая баром".
Верно, это Ларрутюр, который отвечает за Ису как менеджер бара и, как стало известно в этом месяце, это будет бармен Мигель Перес – в настоящее время управляет баром El Patio, пространством в лобби отеля – тот, что присоединяется к ней как главный бармен . Оба примут эстафету этого нового — и, как они определяют отель — «гастробара», выполняя творческие предпосылки, установленные Эрик Лоринц.
Англичанин, слава которого восходит к его прохождению через легендарную Американский бар в отеле Savoy в Лондоне и как обладатель награды «Лучший бармен по версии World Class» — его физически в Исе не будет, но в качестве консультанта, чтобы внести свой творческий потенциал и опыт.
«Наши коктейли вдохновленный азиатскими ароматами, но всегда уделяющий внимание местному наследию, испанскому . Одна из них — гейша, смесь водка с шишо кордиалом и какао-крем с цитрусовым ароматом; или бамбук, с топинабо, фино и сухой вермут ; а также еще одно творение мескаль, чай улун, цинар и холодный напиток , украшенный листами тунца».
«Также будут эксклюзивные спиртные напитки, старинные бутылки и диковинки, такие как саке вермут ", - объясняет производитель коктейлей во время визита в Мадрид, чтобы подготовить то, что будет окончательным письмом - еще не раскрытым - от Исы. " Процесс был веселым и творческим, несмотря на то, что он был продлен заключением. Но мы очарованы возможностью объединить нашу азиатскую философию с испанской», — продолжает он.
Иса находится в отеле Four Seasons, но будет иметь свою независимую идентичность кто не хочет относиться к сетке или узкой среде или услуге. «Подобно тому, как El Patio — лобби, предназначенное для завтрака, закусок и коктейлей, — преуспело, мы хотим стать местом, куда могут прийти все жители Мадрида. Д мы хотим, чтобы каждый мог себе это позволить, при средней цене 14 евро за коктейль ", - отмечает Перес.
"Мы не бар отеля, мы Иса и мы предлагаем продвинутую миксологию, которая предлагает опыт, отличный от того, что в настоящее время существует в Мадриде».
Одна из комнат, составляющих азиатско-испанский воображаемый Иса.
Все, что было сделано для Исы, вышло из большого лабораторные работы и исследования . На первый взгляд это не заметно в коктейлях с очень простым конечным результатом – без лишнего пафоса и прикрас – но есть много работы позади, чтобы получить эти сложные ароматы ", - приговаривает Перес. И предупреждает: "Коктейли будут сексуальными, минималистичными..."
"Идея заключается в что вы чувствуете себя как дома и что вам удобно просить то, что вы хотите . Если вы хотите, например, буравчик, а его нет в нашем меню, мы приготовим для вас лучшее из того, что вы когда-либо пробовали. Наш идеал состоит в том, чтобы вы попробовали дорожную карту, которую мы составили для полного удовольствия от Isa, но это не противоречит личным вкусам наших клиентов», — добавляет он. Ларрутюр. «На самом деле, если вы попросите у нас коктейль, которого нет в меню, мы его для вас сделаем и вышьем, но по-своему» — говорит Лоринц. Доказывает это, готовя на данный момент смесь Roku gin с Isa Cordial (кинза, тмин, лимонная и молочная кислоты).
Меню Исы было задумано как дегустационное меню в котором, благодаря большому количеству выпитого алкоголя в каждом из них, можно выпить три или даже четыре за один визит . «С каждым из них будут открываться более интенсивные и разные вкусы; но также и меню «закусок», которые идеально подходят для каждого из них», — говорит Ларрутюр. «Мы хотим обратиться к молодой и искушенной аудитории, жаждущей попробовать что-то новое. Не бойтесь выходить за рамки джина с тоником» объясняет Лоринц.
Бар, жемчужина в короне.
Isa обещает стать баром, где все происходит, где коктейли сосуществуют с гастрономическим предложением высокого класса и пространством, созданным для того, чтобы испытать это. «Мы хотим, чтобы клиенты называли его своим домом и, следовательно, испытывали его так, как им хочется», — говорит Ларроутюр. «Мы откроемся только ночью, и у нас будет развлекательное программирование типа «ночной клуб», так что будет весело и живо, это точно. Или что то же самое: это будет не одно из тех мест, куда вы приходите тихонько посидеть и почитать книгу. Это будет место, где вы будете частью веселья”.