Сегодня такой бар, как Палентино, был бы невозможен.
Вчера я немного поговорил с Хавьером Альгуасилом, владельцем ** Эль Фаралло в Дении ** (абсолютный храм Красная креветка , необходимо без выдумок понять, что такое гастрономия) и я не мог не спросить его, учитывая шум коробок и гудков, эй, где ты? «Проведите немного времени на рыбном рынке, там аукцион». Я чуть не заплакал от счастья.
На ум пришел популярный афоризм, «Известно, что маленькие мгновения длиннее мгновений», и я также представляю обед после этого с остальными рыбаками и поварами; Я представляю шум ящиков, влажность и прекрасный запах моря, как селитра заливает все и время останавливается в важном, отправляя на прогулку кажущееся неотложным.
Нечто подобное происходит во всех наших рыбные рынки, гастрономические сокровища неисчислимой ценности (и гораздо доступнее, чем мы думаем) вдоль нашего побережья: ** Confraria de Pescadors de Roses **, рыбный рынок Виго или рыбацкий порт Барбате. Моя мать всегда напоминает мне об этом: трамвай до Мальварросы по утрам в субботу и пакеты со свежей рыбой на обед дня. Сокровища не всегда спрятаны, верно?
А мы все делаем как раз наоборот. Рестораны, гастрономические консультанты, архитектурные студии, СМИ и каждый из персонажи которые объединяются в этот смешанный пакет, называемый «гастрономия»: мы убираем естественность, которую мы так предполагали.
Голова креветки, клохины на земле или нагрудник перед тушеным лобстером в Casa Manolo; **Сальные дубинки Лоли в Эль Палентино **, крики Сенто Александре (что мы будем делать, в них было свое очарование) в его Ca'Sento del Кабаньял или «Я собираюсь получить от вас что-нибудь» столь многих честных поваров, у которых нет другого плана, кроме как хорошо накормить приход. Я имею в виду, мы стали немного мудаками.
рестораны-клоны — которые могут быть в Понцано, а также в Малаге или Милане, фотокопии писем, минималистская обстановка и пресс-релизы, которые всегда являются одним и тем же пресс-релизом: “В Мадриде появилось новое модное место, и мы не хотим, чтобы вы пропустили его дизайнерские коктейли, открытый гриль и космополитическое оформление” . Тартары, карпаччо, севиче, татаки, бани и тирадито. Как все лениво.
Места с душой; то, что не покупается с помощью маркетингового плана или крутого дизайнера интерьера, тем более с визитом дежурного инфлюенсера. люди и жесты . Возможно, это больше связано с тем запахом сумок после рынка субботним утром и моей матерью, открывающей дверь дома, с цветами рыбного рынка и каждым из тех маленьких моментов перед морем. Как и многие сокровища, которые никто и никогда не сможет у нас отнять.