Рецепт макарон остается неизменным с момента его появления в 19 веке.
Рассказывать Утрера а именно миндальное печенье несмотря на то, что севильский муниципалитет отличается разнообразием кондитерских изделий: т Ortas de Polvorón, язычки сливок, руки из желтка, пестиньо и масляные булочки … Список обширен. Ремесленные кондитерские изделия являются неотъемлемой частью своеобразия города, где Семья Васкес производит мостахон с 1880 года. . «Он для Утреры как сын для своей матери», — говорит он. Диего Васкес , живая память об этом сладком.
Мостахон имеет свое происхождение в иудео-христианской традиции . Уже в римские времена он получил название 'большой' , но именно арабы нашли формулу и придали форму этому «круглому пирогу». Его разработка была сохранена монахинями Бедной Клэр, которые передали рецепт Хосе Ромеро Эспехо, прадед Диего Васкеса.
В конце 19 века, когда-то за пределами религиозных комнат монастыря Санта-Мария-де-Грасиа, пять поколений семьи Васкес продолжали быть связаны с мостахоном. Рецепт все еще «нетронутый», говорит Диего, который подробно описывает его ингредиенты: «сахар, мука, корица, яйцо и немного меда». . Последнее является чем-то специфическим для дома Васкесов. «По всему полуострову разбросано много миндального печенья, но ни в тех, что я пробовал, ни в тех текстах, с которыми я ознакомился, нет меда», — говорит он.
Это «простая» сладость, что не умаляет ее вкуса и популярности. “ Раньше его запивали холодной водой или хорошим стаканом горячего молока. Диего вспоминает. Вы также можете смазать сливками или джемом хотя «это никогда нельзя считать тортом».
Мостачон или название Утреры во всем мире
Еще одно отличие, в данном случае с монастырское миндальное печенье , это тот из Васкеса это не застеклено . Сладкая эмульсия, приготовленная из белого сахара или тростникового сахара, производится только при его встряхивании. Он не содержит консервантов, красителей, воды, дрожжей или пищевой соды. . Его выпекают прямо на бумаге в духовке, что облегчает его презентацию, поскольку подавать его нужно в той же обертке, согласно инструкциям Диего. А сейчас, в разгар пандемии, этот фактор сам по себе является гигиенической мерой: « От коктейля до продажи макарон не трогают руками ». Они продаются по полдюжины или по дюжине и сгруппированы в упаковки по 3 штуки.
СЛАДКИЙ МУЗЕЙ
Миндальное печенье Диего Васкеса можно купить в некоторых магазинах по соседству, на андалузских станциях обслуживания и в некоторых сетях супермаркетов. Также в своем интернет-магазине, но его создание — одна из причин посетить Утреру. Другой Бесана Тапас.
В этом конфетный офис В центре севильского городка помимо свежеприготовленных макарон можно купить печенье , еще одна типичная сладость, ломтики миндаля или масляные булочки . Предложение расширяется к Рождеству различными видами песочного печенья ручной работы.
В том же учреждении Васкес завершают разработку пространства, которое вскоре станет Мостахонский музей . «Мы были готовы открыть его, когда все стало известно о пандемии», — говорит Диего. Это место, созданное для того, чтобы «узнать все» об этой сладости. и где их тоже научат кондитерские мероприятия и курсы.
Мостахонес де Утрера (Диего Васкес)
Несмотря на то, что он на пенсии и пекарня находится в ведении его детей, Диего сохраняет свое желание сделать флаг своего народа и распространять историю мостахона. Вспомните, как примерно в 1930 году тогдашний мэр Утреры отправил братьям Альваресу Кинтеро пакет миндального печенья. . Ответ драматургов отразился на салфетке: «Прибыли миндальное печенье и были, когда они впились зубами, аплодисменты и возгласы. Большое спасибо за такие вкусные подарки.
Документы, фотографии и вещи будут выставлены в музее это даст посетителю возможность познакомиться с Утрерой и ее мостахоном. «Старая тележка, на которой мы раздавали сладости и хлеб, пропала», — говорит Диего, подчеркивая, как распространение сладостей связано с прохождением железной дороги через его город. Утреранцы» с белыми детками и плетеными корзинками, полными миндального печенья «Они воспользовались остановками поездов, чтобы продать их путешественникам. С того времени и по настоящее время мостахон стал эмблемой Утреры..