НЕФТЬ Малага
Сохо Малаги , прежде чем называться так, была одной из тех территорий, где суша побеждает море по приказу свыше. Расширение трезвых фасадов и портовой души к которым появлялись только соседи, торговцы, чиновники за завтраком, мужчины с напитками в полночь и женщины, которые их обслуживали. Также какой-то невежественный человек, который отправился искать оригинальные постеры классических фильмов в магазинчике более экзотическом, чем секс-шопы, поддерживающие этот район. Франсиско Умбрал утверждал, что города — это не более чем предлог для того, чтобы писать, что не только не вызывает пренебрежения, но и дает городам силу, способную породить лучшую литературу.
И у Ensanche de Heredia, конечно же, было что рассказать. Повинуйтесь и DFace
История изменилась, когда эти соседи и эти торговцы не только потребовали изменений, но и предложили идеи для изменений.
Улицы стали пешеходными, арендная плата для предпринимателей субсидировалась, организовывались фестивали и ремесленные ярмарки. Наличие по соседству CAC Málaga, городской центр современного искусства, побудил эти мрачные фасады иметь какой-то цвет. Таким образом, в 2010 году и рука об руку с инициативой
МАУС , городские художники приехали Повинуйтесь, D*Face или Boamistura чтобы дать еще один рассказ о районе. И Ensanche de Tomás Heredia, как и многие другие районы мира, возрожденные искусством — Бушвик в Нью-Йорке, Уинвуд-Уоллс в Майами… он видел, как хостесс-клубы уступили место специализированным кафе, творческие студии заняли офисы импорта-экспорта и ветшающие здания, заполненные строительными лесами и арендованным жильем. Из тех фестивалей, фотовыставок,
дешевой ренты с начала предыдущего десятилетия мало что осталось, хотя животные уличных художников Роа или Дал Ист продолжают свидетельствовать об этом со стен вечеринки. У этой истории еще есть читатели. Туристы до сих пор бродят по окрестностям с поднятыми подбородками в поисках следов современности в фасадах. Тем не менее,
Первоначальная идея о том, что Сохо станет питательной средой для самых альтернативных и креативных вещей в городе, угасает. со временем джентрификация через. Конечно, искусство все еще существует. Но на кухне. Если до перехода через Аламеду, отделяющую расширение центральной миндалины, это стоило ему хотя бы лени,
Гастрономическое предложение, сосредоточенное в Сохо, оживило пешеходные переходы. Кальмар кру со сливочным соусом
Есть еще классика. Они существуют уже более двух десятков лет.
Ибериан Инн (Calle San Lorenzo, 27) и его филе или третье поколение моллюсков из Норай II (улица Пинчон, 10). Также этот маленький баскский уголок, который называется Eguzki (Pasaje de Valencia, 6) с его потрясающими перцами, фаршированными треской. В CAC Málaga установили одни из лучших суши в городе.
и заложил основу для новых предложений: Масло Я приношу искусство к искусству. Больше международных вариантов, например, из мамучи (Calle Casas de Campos, 27), скрасили одну из главных артерий квартала своими греческими, мексиканскими, индийскими блюдами и своими тайскими супами. Рядом, ресторан на лодке (улица Касас де Кампос, 23) решил открыть свой рыбный бар, CB23 А теперь в новом.
Отель Сохо Бутик Колон (Alameda Colón, 5), один из самых известных проемов в городе, установлен после открытия Kaleja Дани Карнеро: копай это, младший брат Ла Деривы - или старший брат, в зависимости от того, как на это посмотреть - с мужчиной из Малаги Хуанхо Кармона напротив кухни. Идеальный повод, чтобы совершить поездку по лучшему из того, что уже есть гастрономический центр города. Ресторан Квала Малага
КАВАЛА
(Аламеда де Колон, 5) Хуанхо Кармона,
гастрономический бегун на длинные дистанции, перешел от управления собственным семейным предприятием в Фуэнхироле-Эль-Хирон- к поддерживать звезду Мишлен ресторана El Lago de Marbella в течение трех лет. И теперь, рука об руку с всегда дальновидным Энтони Гарсия, владелец группы La Deriva, которая также объединяет одноименный ресторан, коктейль-бар Cobalto15, теперь Cávala и следующий Presagio- в Сохо, придумывает гастрономические планы в кухня с большим характером, которая обещает и держит свое слово. Здесь море занимает небо.
Не только из-за деревянных волн, которые Мигель Сеги спроектировал для потолков помещений, но и потому, что меню, основанное на рыбе и моллюсках с рыбных рынков Фуэнхиролы и Ла-Калета-де-Велес, является данью уважения его водам. «Мы хотели попробовать морепродукты и рыбу, но в Малаге уже есть рестораны, которые на 100% состоят из продуктов, потому что здесь много семей с лодками», — объясняет Кармона. Решение в ваших руках:
«Поскольку мы повара, у нас будет лучший продукт, который мы сможем найти, и мы будем готовить его. Это будет Кавала». они решили. К кулинарным приключениям также добавилось Хуан Карлос Очандо, до сих пор шеф-повар Bardal (Ронда). И ограбление. Мидии на пару с винегретом из кориандра и кукурузно-горчичным супом
они показывают характер повара: это спокойная, чувствительная, простая закуска. И как этот, жареные моллюски в соусе маринара или желтый кальмар. Омлет с красными креветками и икрой пришел, чтобы остаться. Ресторан Квала Малага
В его подвале более 400 ссылок,
с особым вниманием к винам из хереса и тем шампанским от небольших виноделов, которые были и остаются торговой маркой группы, он является одним из самых полных и всесторонних в городе. Карлос Буксо, его сомелье демонстрирует это с каждым бокалом, который он подает. Если у La Deriva что-то есть, так это то, что она знает о продукте, а также о создании команды. В конце доволен Гленн Паркер с его десертами, который также обещает хороший хлеб. МАСЛО
(CAC Малага, улица Алеман, б/н) Они были одними из первых, кто поселился в этом районе. Фактически, они сделали это в самом CAC Málaga.
Здесь не вся Япония. Если они сделали что-то правильно в 2012 году Серхио дель Рио и Руи Да Мата в понимании того Средиземноморская и японская кухня не так уж далеки друг от друга. Таким образом, его буква одна, а их две, которые переплетаются через произведение. Дель Рио, прошедший обучение в La Cónsula и на таких кухнях, как кухня Мартина Берасатеги, отвечает за придание гастрономии Малаги блеска,
привнести технику и креативность в такие традиционные блюда, как русский салат, немного дикого картофеля, в котором браво (сифон) по-японски, или молочный козленок, да, свернутый по-вьетнамски. Де Мата, бразильский сушист, тот, кто берет рыбу за плавники и придает каждому кусочку необходимую нарезку. сочный
тартар из тунца, быка и трюфелей, севиче из малагской ставриды -забавная закуска на половинке лайма-, или любой из их нигуири Они обозначают линию дома, одного из первых в Малаге, придавшего значение японской кухне. Десерты: от Puri Morillo и его кондитерской Daza (впечатляет тарталетка с лимонным безе). Буква развивается понемногу,
потому что у них было то, что многие назвали бы «везением» есть блюда, которые вскоре стали классикой и что они не могли бы заменить, даже если бы захотели. «Я так зол, что не могу больше этого терпеть, — признается Дель Рио между смехом, — но я никогда не уберу их. Как шеф-повар, это одно из блюд, которыми я больше всего горжусь». Но новшества приходят с временностью — эти ежи! и они делают это, чтобы догнать классику. Ключ, «в сырье». Группа Óleo, которая вместе с Алехандро Салидо подписывает кухни Misuto и Soca, объявляет о новых функциях в своем последнем пари,
спагетти рамен (улица Баррозу, 17), тоже в Сохо. Они находятся в процессе обновления своего меню с подписью шеф-повара Фрэнсис Царапины , и с ним хотят «Делайте больше веселых и актуальных вещей и не ограничивайтесь раменом». И может быть больше.
Все выглядит так, будто на вкус будет как гамбургер, «но классические». КРАСИВАЯ ДЕВУШКА КАНТИНА
(улица Мартинеса Кампоса, 6) Она панамка, но ее кулинарное образование проходило в мексиканских школах.
Освойте традиционные блюда Латинской Америки с тем, что, наконец, возвращается в огонь и что называется кукольной игрой. Рейна Траверсо У него она хорошо обучена. Пройдя через такие рестораны, как El Lago de Marbella, он решил открыть собственное гастрономическое пространство, т.к.
Помимо техники, он искал свободы, «менее жесткого способа работы». Возможно, именно поэтому его блюда передают ту естественность, которая перерастает в радость. Niña Bonita — это небольшое пространство, в котором находится большая кухня.
В твоем письме нет недостатка традиционные блюда, такие как тако - низкотемпературная говядина с соусом из зеленых помидоров, кинзой и лаймом обязательна-, кесадильи -если это сезон, звезда - huitlacoche- или чилакилес. Даже не очень сбалансирован агуахилес. Тем не менее, Мы не просто еще один мексиканский ресторан. Кукурузные лепешки - это кукурузные лепешки.
И это не просто найти. Они сделаны из мексиканской кукурузной муки, не содержащей ГМО, выращенной местными жителями. Родинки, домашние. Мексиканский зеленый помидор, халапеньо и перец хабанеро выращивают для нее в саду Коин. в сезоне. То же самое происходит с авокадо, конечно же, из Аксаркии. «Я потребляю местные продукты, когда это возможно.
Это способ придать большую ценность удивительным вкусам, которые я узнал в Латинской Америке». Проходные комментарии. Те самые ароматы, которые было предложено перенести в Soho Malaga. Его лакированные свиные ребрышки с апельсиновым и тростниковым медом в сопровождении жареных бобов, соуса из зеленых помидоров, татемада и пико де гальо.
является секретом полишинеля в округе. Нравятся ее родинки -поблано, розовые-. Те блюда, которых нет в меню, всегда пользуются успехом и являются истинным отражением характера повара, который любит и заставляет людей наслаждаться готовкой. АНЧОЭТА
(улица Баррозу, 7) Каталонский
Пол Найт регент с 2016 года Анчоэта, место рыночной еды, кулинарной техники и много индивидуальности. Иногда подавляющее. Он выбрал Сохо, потому что напомнил ему район Грасиа в Барселоне, со своими улочками и старыми домами. Вскоре они заклеймили его сумасшедшим. Он установил свою Antxoeta на малолюдной улице за пределами гастрономического круга и с дерзостью «не предлагать тапас с русским салатом». Пьеса не удалась. Его предложение, основанное на хорошем рыночном продукте, местном и сезонном, набирало последователей.
Говорили о его рагу, блюдах из дичи, о том, как он угощает здесь рыбу, о Меркадо-дель-Кармен, о рынках Альхесираса и Мотриля. Этот барселонец тренировался в Эускади с поварами старой школы, которые также давали ему жизненные уроки, и знал, что делал. Ваше меню постоянно обновляется
— «На данный момент я рад, что QR-коды были установлены», — шутит он, — и теперь обещает другие варианты на основе овощей – баклажаны, покрытые лаком мисо, жареная цветная капуста – и вариант «более гастрономическое» дегустационное меню из десяти блюд. Тем не менее,
Детеныш кальмара Иньяки останется там, один из его наставников с севера, «с картофелем фри вместо риса, как он делал его раньше», и каннеллони Маручи, его мать, сияющая в письме. «Мы должны пересмотреть простой продукт, который также может быть высокой кухней. Я люблю фуа-гра и икру, но
из простой сардины можно приготовить более чем достойную гастрономию». Чтобы величать было сказано! Пикник Малага
ПИКНИК
(улица Вендея, 11) «Когда я открыл наш первый заказ сыров кустарного производства, у меня пошли мурашки по коже.
Внезапно я поехал в дом моей бабушки в Румынии, где я переспал с козами, из молока которых мы позже сделали сыр. И я знал, что это то, чему я должен посвятить себя». Глаза Ауры Дамиана все еще затуманиваются, когда он говорит о том откровенном моменте, который теперь отражен в
холодильники этого маленького местного Сохо, и это привело его к специализации в этой области. «У меня животный инстинкт к сыру», — с гордостью признается она. В них сосуществуют
одновременно более 40 наименований ремесленных сыров различного происхождения. Они достигли 100, если учесть сезонные. Не хватает французских и итальянских названий, но если Picnik чем-то выделяется, так это его национальная команда с наличием молочных заводов, таких как Biscato (Луго), Siete Lobas (Леон) или Granja Cantagrullas (Вальядолид). Андалусия также сильно пострадала от Сыроварня Калаверуэла (Кордова) -из которого они также продают изысканное овечье масло- Сыры и поцелуи от Jaén и его фантастическая Олавидия или сыры Эль Боскено которые родились в Сьерра-де-Грасалема (Кадис). Аура Дамиан не одинока в этом восхитительном фронте. Ее муж,
Кристиан Мика -который вместо скота спал в виноградниках своего деда, тоже в Румынии-, это вторая половина Пикника. Между ними двумя они обслуживают прилавок и пару Дегустационные столы, которые пропускают не только сыры, но и другие продукты кустарного производства, такие как колбасы, вина, джемы и шоколад. А еще они проводят дегустации. САНТА КОРИЦА
(улица Томаса Эредиа, 5) Тот, что в Сохо, был первым местом, которое
Хуан Пабло Фасано и Матиас Савино открылись в Малаге, чтобы наполнить город аромат хорошего кофе. Этот кафетерий, который превратился из угла в центр района Он обрабатывает зерна разного происхождения, которые перерабатываются в собственной микрообжарке. На его террасе редко бывает свободное место.** Его обширное меню фирменных сортов кофе, чая и соков, а также ассортимент домашней выпечки** является обязательным для местных жителей и иностранцев. С самого начала они ясно это видели:
«Сохо был районом с проекцией, с тем подземным воздухом, который соответствует концепции спешелти кофе, подобной нашей». Тоже альтернатива насыщенному заведениями общепита центру. Они начали с коммерческого кофе, но после различных тренингов с национальными специалистами в области спешелти кофе решили попробовать третью мельницу в этой категории. Дело сработало. Предыдущее зерно исчезло, уступив место
бобы собственной обжарки из Бразилии, Колумбии, Уганды, Мексики и Эфиопии, «нашей рабочей лошадки», — описывает Фасано. Это не единственное, что изменилось с тех пор, как они открыли свои двери в 2015 году. Они расширились и в соседнем месте ждут своего микротостера и
то, что они называют «лабораторией», где они развивают свое внутреннее обучение и где они предлагают своим клиентам курсы дегустации и пивоварения. LEVI ANGELO МАГАЗИН МОРОЖЕНОГО
(улица Томаса Эредиа, 11) Бельгиец Леви Анжело был пойман в мартовском заключении, когда ворота его помещения были наполовину открыты.
Он решил расширить свой бизнес и создать столичный Сохо — «район такой же авторский, как наши ремесленные изделия» — кафе-мороженое, которое уже работало на полную мощность в малагском городке Фрихилиана. Пришлось подождать, но энергия в процессе не ушла: в его жилах течет шоколад. Пройдя обучение в Бельгии у мастеров-кондитеров, таких как влиятельный Доминик Персоне, с опытом работы в мастерских во Франции и Дубае, он предлагает кондитерские изделия из Сохо, среди которых
шоколад, который он делает из шоколада от крупных брендов, таких как Callebaut или Valhrona, а также от мелких производителей в Перу или Доминиканской Республике. Кроме того, он предлагает пралине, миндианы, кексы, миндальные плитки, цукаты и все, что придет в голову. Впрочем, в Малаге мороженое не вызывает отвращения и в этом бельгиец, который тоже имеет итальянские корни, тоже не отстает.
Ее сорбеты готовятся каждый день из местных и сезонных продуктов. Происхождение важно не только, когда речь идет о Малаге и Андалусии, но и для качества продукта: «Миндаль из Малаги, а фундук, например, из Пьемонта» Это было одно из последних открытий в этом районе, и.
нам мороженое с базиликом и белым шоколадом, малиновое с зеленым чаем, тирамису или темный шоколад -конечно- с апельсином, Они уже становятся еще одной причиной пересечь все более узкую границу, отделяющую центр Малаги от ее портовых вод. гастрономия, окрестности, ресторан, андалусия, малага