Революция качопо пришла в Мадрид
Когда кого-то спрашивают о том, что голавль, идея более-менее ясна, два филе мяса, обычно телятины, в кляре и обжаренные. Кроме того, внутри прячут ветчину и сыр Серрано. Результат? Замечательный стейк, хрустящий и вкусный. Пока все ясно.
Современная история качопо восходит к 70-е годы. в Овьедо, ресторан Pelayo и пионер Фернандо Мартин добавил в свое меню это блюдо, которое приготовил его бабушка Хемерина. Это была настоящая сенсация. Не только из-за его вкуса, но и из-за его размера, который позволил сделать его блюдом для группы друзей или семьи. С тех пор это блюдо является не только наследием Астурии, но и Он пересек границы, чтобы добраться до значительной части страны.
С начинкой из чечины, чисторры или как будто это пицца
Хотя многие экспериментируют с использованием других видов мяса и даже рыбы и моллюсков, большинство останавливает свой выбор на классическом рецепте. До сих пор, потому что он родился Фабрика Cachopu, гастрономическая эволюция классического блюда, приготовленная Raza Nostra.
С момента своего основания Raza Nostra позиционирует себя как традиционная мясная лавка, но всегда делает ставку на инновации и высококачественное мясо, а также продвигает потребление местных и испанских пород. Но, Как они переходят от кусков мяса разных животных, блюд и гамбургеров к качопо?
Мы говорили с Карлос Родригес, Генеральный директор компании, который рассказывает нам, как все началось. «Мы всегда думаем о том, как мы можем внедрять инновации в мясные продукты. Это уже произошло с гамбургерами, с более чем 30 сортами Гамбургер Ностра. Проект Cachopu Factory появился в разгар пандемии», объясняет Traveler.es и продолжает: «Моя семья из Астурии, и, поскольку у нас есть давняя традиция есть это, Я подумал, что качопо — идеальный продукт для развития».
Поэтому они начали думать о том, что это будет за восхитительное нововведение. "С одной стороны, мы должны были думать о мясе, о которых позаботился наш управляющий мясной лавкой, Мануэль Медина. С другой стороны, во всем остальном, начинки и тесто», точки.
Захватывающий укус, хрустящий и вкусный
У них был идеальный человек для второго этапа проекта, шеф-повар Иньяки Бреталь, со звездой Мишлен в ресторане O Eirado da Leña в Понтеведре. «Он наш давний друг, и нам нравится, как он готовит. Он отвечал за всю техническую часть продукта на гастрономическом уровне», подчеркивает Карлос Родригес.
Теперь им просто нужно было место, где их можно было бы производить и продавать. «У нас также был сайт, потому что пространство на самом рынке Чамартин, в частности, в магазине Раза Ностра, где мы сделали всплывающие окна о разных расах. Он не использовался, поэтому мы восстановили его и превратили в своего рода мастерская чтобы люди увидели, как мы производим продукты».
Так родилась фабрика Cachopu. Имея всего три недели жизни, он уже торжествует среди всех, кто его пробует, потому что Помимо возможности забрать его домой, вы можете попробовать его на месте в Барра-де-Хуан, также рынок, с понедельника по пятницу с 14:00 до 16:30.
Но, что делает их такими особенными и революционными? Как сказал Джек Потрошитель, давайте по частям. Мы уже говорили, что качопо настолько велико, что большую часть времени его едва ли можно приготовить с помощью посуды, которая есть у нас дома. Это было настоящим вызовом — уменьшить его до более подходящего размера. «Ресторан cachopo обычно представляет собой огромный продукт и мы хотели адаптировать его для дома, мы не хотели торопить клиента, когда дело дошло до жарки», они говорят нам
Гастрономическая эволюция классического блюда от Raza Nostra
Сказано и сделано. Самый большой около 30-31 см, весит 500 грамм и рассчитан на двух человек. Самый лучший? Он идеально помещается в большую сковороду. они следуют за ним кахопины, как их называют в Астурии, в индивидуальном формате; а для тех, кто не определился или хочет большего, они запустили мини качопус, которые являются закусками cachopos, чтобы немного поиграть и иметь возможность попробовать разные вкусы.
Их опыт работы с мясом привел их к выбору лучшие куски и отрубы, которые позволили бы получить нежное филе. Если это мясо уже было, им удалось вывести его на новый уровень.
Иньяки Бреталь утверждает, что «Для мясного маринада я хотел что-то натуральное, без химии. Мы хотели добиться этого, начиная с уже нежных кусочков, придать им больше аромата, но не маскируя начинки». Поэтому они выбрали самый простой и традиционный, замочить в молоке, так же, как португальцы делают с треской.
«Качопо казался идеальным продуктом для развития»
Если для пиццы секрет в тесте, для идеального качопо иногда его добавляют в тесто. А на The Cachopu Factory эту часть вышивают. «Нам не давали обычные панировочные сухари», — добавляет Иньяки, на что Карлос добавляет «Тесто — это то, над чем мы работали больше всего, нелегко найти такое, которое было бы хрустящим и не впитывало много масла».
Результат? «Смесь разного хлеба, разных злаков и текстур, одни тоньше, другие толще, чтобы они были хрустящими». Будучи таким универсальным продуктом, они также создали другое тесто, идеально подходящее для приготовления в духовке примерно за 15 минут, в дополнение к жидкому тесту для целиакии и безлактозным вариантам по запросу.
Что действительно удивительно в этом случае, так это начинка. Вы когда-нибудь думали, что попробуете качопо с начинкой, как если бы это была пицца? Или с петазетами? Может быть, один из рваной свинины? Здесь каждый найдет что-то для себя. Фабрика Cachopu теперь имеет 16 вкусов, некоторые из них менее удивительны и обещают, что эволюция будет постоянной. Общим для всех является то, что сбалансированные рецепты, для чего они используют лучшее сырье и следуйте азбуке качопо: хорошее мясо, хрустящее тесто и начинка.
С традиционные ароматы, такие как астурийский, для которого они используют телятину, иберийскую лопатку и два вида сыра, тающий эмменталь и видьяго, даже тот, который они окрестили как Ло Петас, с говядиной, эмменталью, кровяной колбасой, кедровыми орешками, яблоком, голубым сыром Ла Фойя и ничем больше и не меньше, чем Peta Zetas. Есть еще. Фуа и тертый трюфель, подосиновики, море и гора, в который входят креветки и гуанчиале, еще один с вяленым мясом и сыром с плесенью...
На фабрике Cachopu теперь 16 вкусов.
«Меня вдохновляли очень разные вкусы. Некоторые, как будто это начинка для крокетов, другие как пицца, бруклинское качопо, чтобы выделить гамбургер ностра и даже выстрелить домой с галисийской, свиной лопаткой с зеленью репы, пряным чоризо, сыром брезейн и сладкой паприкой Вера », заканчивает шеф-повар Иньяки Бреталь. «У нас также есть некоторые продукты из свинины дюрок и мы не исключаем сделать это с каким-то другим видом мяса», Карлос Родригес завершает.
Ваши амбиции? Предоставьте очень хороший сервис на рынке, чтобы все знали ваш продукт и доходили до всей Испании в течение 24/48 часов. Да здравствует качопу.