Рубен Альварес
Нет ничего лучше опыта, чтобы понять, чего вы хотите в жизни. Годы и даже десятилетия совершенствования профессии — вот что ведет человека, пока он не найдет смысл своего существования, смысл своего существования. кондитер и мороженщик Рубен Альварес начинал как официальный поставщик ресторанов некоторых лучшие повара нашей страны . «У меня никогда не было возможности производить и контролировать продукт, который поступает непосредственно к покупателю. Окончательная обработка никогда не входила в мою работу, и я всегда беспокоился об этом с момента производства», — объясняет человек из Мадрида, который Только что выпущенный Esneu, собственный бренд мороженого (родом из Новельда , Аликанте) уже в продаже онлайн.
Тыква, йогурт и имбирь
Чтобы увидеть жизнь Альвареса через Эснеу, нужно быть очень пурист Что касается ароматов, мы пытаемся максимально воспроизвести продукты, которые дают жизнь их творениям. «Нам нравится начинать с классические вкусы которые сейчас даже трудно найти", - говорит он нам. Как лесной орех или Миндаль Маркона с кусочками нуги из Аликанте . «Это все равно, что съесть кусочек нуги, вкус тот же. Разница лишь в том, что мы уменьшаем сладость», — объясняет он.
молоко из которого они сделаны, происходит от Барранкильо, Торре Пачеко, Мурсия , который снабжает их молоком свежая пастеризованная от фризских коров , высокое содержание казеина в котором придает мороженому особую текстуру. "В случае с нугой
Колома Гарсия , компания, которая передавалась из поколения в поколение, в Хихона , что обеспечивает нас. Для нас это лучшая нуга, без сомнения», — признается он нам. Самолет , компания из Аликанте, которая предоставляет специи сорбета из малины и цветков гибискуса и является французское масло тот, который дает жизнь карамели с цветком земли. Чтобы дать честность вашей Лимонный крем , работа приходится на лимонные деревья, которые растут рядом с некоторыми виноградниками в Новельде, принадлежащими его тестю (Розендо) и его дяде (Рафаэлю). "У нас также есть финик меджуль с миндалем , посвященный ресторану El Granaíno; или один из шоколад из Санто-Доминго де Какао Барри , который наиболее точно соответствует вкусу плодов какао; или один из таитянская ваниль аромат, который не очень легко найти в Испании», — добавляет он. малина и цветок гибискуса
Является ли Esneu просто еще одной маркой мороженого? Абсолютно
. уже на первый взгляд его упаковка выделяется среди остальных привлекая внимание скромным образом, но с индивидуальностью. "Все было разработано для нас Сделано в студии в Валенсии . И графический дизайн сделал это за нас Зоостудия в Барселоне ", - говорит Альварес. С одной стороны, потому что, когда приходит время скользить ложкой по одному из мороженых Эснеу, открываются двери другого удовольствия, которое не имеет ничего общего с тем, что предлагает мороженое, которое сейчас есть в супермаркете. Те, кто составляют замороженную секцию любого из них, даже не подходят к вкусы такие чистые и прямые которые составляют каталог Esneu и которые в качестве дополнительной ценности продаются онлайн, чтобы доставить их прямо домой. И смотри, потому что распространяется в любой точке полуострова «Мы хотим, чтобы сам продукт выделялся и придавал ему то значение, которого он заслуживает..
отметить ароматы . Индустрия мороженого могла делать все, что хотела и мы хотели, но из-за узкой рыночной ниши она им не интересна. Мы ищем позаботьтесь и найдите лучшее сырье , что требует времени и имеет свою цену», — добавляет Альварес о задаче, которая не доставляет ему ни малейшего неудобства. Именно этот энтузиазм привел его к разработке различных
сотрудничество с именами, признанными как у шеф-повара Рикард Камарена , с мороженым из тыквы (всегда присутствует и варьируется в приготовлении в авторских десертах), обжаренным с йогуртовым сорбетом и засахаренным имбирем. «Тыквы, которые мы используем, — это те же тыквы, которые Рикард выращивает вместе с фермером Тони Мизиано в своем саду», — рассказывает нам Рубен. специальные выпуски которые рассказывают истории о шеф-поварах и производителях, которые их поставляют. Со своей стороны, мороженое, которое он приготовил в честь
Пако Моралес и его Андалузская кухня сделано с рас эль ханут , смесь двадцати семи специй, таких как корица, гвоздика, кардамон, куркума, тмин и лепестки роз, с нугой из Аликанте. На прошлое Рождество Рубен решился перейти на кондитерские изделия с мороженым шоколадно-апельсиновое панеттоне вместе с Даниэлем Альваресом. С Давид Лопес из ресторана Local de Así в Мурсии. , это было гладко Мороженое Cieza с жареным персиком , который был распродан вскоре после того, как увидел свет. Хотя до сих пор нашим фаворитом, как хорошими производителями кофе, является тот, который родился от руки
Эдвин Чавера из Кофейный дизайнер , также владелец специализированной столовой Солёный кофе , в Барселоне. «Мы сделали мороженое с кофе от Finca La Ermita после того, как Эдвин научил нас технике холодного заваривания, холодного приготовления, которое сохраняет свойства и питательные вещества кофе», — говорит Альварес. Рубен Альварес
Появляется весна и грозит лето
. И именно такие проекты вызывают у нас улыбку, когда мы начинаем их планировать. домашние застолья, которыми мы угостим своих . Вместе с ними мы отметим так много историй, которые оставили свой след в проекте, который придает еще большую ценность мастерству изготовления продукта, столь же обожаемого, как мороженое. гастрономия, испания, хлебобулочные и кондитерские изделия, испанская кухня, аликанте, гастрономические новинки, мороженое, доставка еды