Будь таким плохим и не оставляй ничего из этого камамбера.
Гаэль Бург Вот уже 20 лет он готовит для самых взыскательных гурманов: для себя, своих друзей и семьи. Никакой иронии. Кто может быть более критичным, чем те, кто знает вас лучше всего. Самоучка на кухне и очень любопытная, Этот дизайнер французского происхождения переехал в Мадрид со своей женой по работе и в конце концов нашел свое призвание: управлять собственным рестораном. И править не случайно выбранный глагол, Les Mauvais Garçons его ресторан, созданный для делится своими любимыми рецептами, приготовленными и поданными именно так, как ему нравится, — с благодарной честностью объясняет он.
«Я хотел делать то, что хотел, чтобы никто не говорил мне, что делать», — говорит он с легким французским акцентом. В кратком меню ваши любимые продукты, но единственный хороший продукт: утка из Жера (Франция), старая корова из Авилы, иберийская свинина из Эстремадуры, французские сыры и галисийская дикая рыба. «Теперь я надеюсь, что людям нравится то же, что и мне».
Декаданс и непочтительность.
Ле Мове Гарсонс, плохие парни по-французски, Это не случайное имя, оно связано с этим. бунтарское отношение и немного современного панка что Bourg передает и передает в помещение. Например, точка мяса не выбрана. Гаэль Бург известный плотоядный, говорит ли он это в первый раз или вы догадываетесь по беглому взгляду на меню, и для него, если мясо хорошее, Есть только один способ взять его сырым или почти сырым. Иметь тартар из утки с сумасшедшей солью, пармезаном, кинзой, семечками подсолнуха, лаймом и миндальным молоком. ЛИБО тартар из выдержанной говядины с изотом (турецкий перец), лук-шалот, фенхель, мята, желток с соей, соевый соус с васаби. Или Татаки из иберийской вырезки с сумахом (турецкая пряность), водорослями нори и коньячно-финиковым соусом.
Тартар из выдержанной говядины Авила
«Я плотоядный, но не зверь», — тут же добавляет он. Он очень точно выбирает, где покупать это мясо, как во Франции, так и в Испании. мелкие производители, устойчивое животноводство. Правило, которое также относится к винам, с широкий выбор натуральных вин, вина, которые все еще дышат и трансформируются, когда их открывают и подают в бокале, чтобы удивить вкусами. Еще один ключ к его кухне, потому что все следует плану и логике в Les Mauvais Garçons, той, о которой Гаэль Бург думал и которой наслаждался.
«Мне нравится, когда мне рассказывают историю и удивляют», — говорит он. И это точно то же самое, что он делает сейчас со своими гостями. Каждое блюдо подается к столу с историей, личной историей, их опытом и путешествиями. Каждое блюдо прибывает с другой приправой, соусом, который скрывает истории о тех поездках, через которые его привело его любопытство, в которых он стучит в кухонные двери и записывает все на GoPro в руках.
Африканские ткани в знак уважения к культуре его жены.
Меню в Les Mauvais Garçons начинается с «выстрел без стекла», полусферическое желе на основе джина, базилика, лимона и оливкового масла, которое Бург просит клиента выпивать из тарелки «сразу». Напиток для очистки рта и продолжения ужина с Нормандское масло с порошком чоризо и водорослями нори, намазанными на хлеб Panic. Тогда может быть домашняя фуа-гра либо камамбер из сырого молока (другого варианта нет, если это камамбер, то это сырое молоко), обжаренный и начиненный орехами и черникой, что также может стать идеальным завершающим штрихом.
Домашняя фуа-гра с сумасшедшей солью.
После того, как вы перепробовали эти сырые блюда и другие, более приготовленные: Утиная грудка на гриле, Бургер с утиным конфи (можно сделать тематическое меню только для утки) , Папильот из галисийской дикой рыбы, тулузские колбаски или овощной вок.
Все это подается в месте, которое Бург также спроектировал с определенной непочтительностью, строительными материалами, декадансом, провокационными фотографиями и секретным зеркалом в ванной, чтобы все это увидеть. «Изысканность в тарелке» против «дикого взгляда» как вы хотите определить. Как и плохие парни, которые играют за столом.
Провокация и панк-пойнт.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что это действительно другой и интересный опыт. Только для тех, кто не боится сюрпризов и не ленится играть за столом.
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
внимание на десерт шоколадный опыт, подлинный сенсорный опыт, сюрприз, который вы не можете себе представить и который мы не будем раскрывать здесь (и вы не должны раскрывать его, если попробуете). Мы просто скажем, как говорит Гаэль, это вас не наполнит. Возможно, вы уже съели всю утку в меню раньше.
Тарт из дикой рыбы.
Адрес: C/ de la Madera, 36 Посмотреть на карте
Телефон: 640 61 27 07
Расписание: Среда и четверг с 20:00 до 14:00. Пятница и суббота с 14:00 до 17:00 и с 20:00 до 2:00. Воскресенье с 14:00 до 17:00.
Дополнительная информация о расписании: Понедельник и вторник закрыты.
Полцены: €26