Кухня, где происходит волшебство
Когда Дэнни Гарсия уходит с кухни, накапливаются просьбы о селфи или автографах. Он, шеф-повар с двумя звездами Мишлен в ресторане Marbella, который носит его имя, звезда . Вероятно, его появление в шеф-повар Они получили последний толчок к достижению личной цели, которую он всегда преследовал как шеф-повар: «Близость к улице; попытаться охватить больше людей . Но это также был Бибо, его приверженность демократизации высокой кухни, которая поставила его на землю между селфи и автографами.
«Я люблю готовить больше всего на свете», говорит между фото и фото, сидя в гостиной Бибо Мадрид . «Я родился в высокой кухне, это почти естественно и врожденно для меня. [Но делать что-то вроде Bibo] Это не просто экономический вопрос, это личный вопрос: он пытается охватить больше людей. Я делаю это, потому что мне хочется готовить все для всех, это гораздо веселее, чем составлять меню в год. Я хочу быть рядом с улицей, и не важно три звезды у тебя или нет ", продолжать идти.
Дани Гарсия в своем новом мадридском противостоянии
И ты прав. Идет второй день с открытия Бибо Мадрид И он упакован после обычного времени обеда в четверг. Бронь на выходные первого месяца уже заполнена, ему только что сказали, а они еще и 24 часов не открылись. Его слава предшествует ему, и Мадрид хотел попробовать ее . Он также хотел приземлиться в Мадриде.
«Мадрид переживает важный момент, — говорит он. «Здесь есть отличные рестораны, социальные, в очень нью-йоркском стиле. Это город, где вы ходите в рестораны, где люди любят гулять. Приезд сюда был для меня логичным шагом, и это будет означать, что в будущем мы поедем за границу. ”.
Дани Гарсия привозит в Мадрид свой андалузский и космополитичный ресторанчик
выйти, выйти . Дани Гарсия твердо стоит на ногах, особенно на своей земле в Малаге, но он не может перестать путешествовать. Тот большой белый шар, вокруг которого полоса Bibo Madrid является синонимом путешествующего духа шеф-повара и его кухни. . Письмо Бибо, по сути, называет ее Путеводитель и в нем он запечатлел все, чему научился во всем мире.
«Бибо — это очень открытая концепция, очень космополитичная, которая пытается открыться для всех типов аудитории, от детей до взрослых», — говорит он. «Это меню для испанцев, для русских, для немцев, так оно и родилось в Марбелье, конечно, из-за тамошней публики. Это очень обширное меню, которое привлекает многих ”.
Ваше меню, ваш путеводитель
УВАЖАЕМЫЙ ТУНА...
В Мадриде внесены изменения в отношении Bibo Marbella. «Это очень похоже, но в Марбелье у нас есть пицца, например, потому что у нас уже есть дровяная печь, и потому что мы находимся в отеле [в отеле Puente Romano, где также живет Дани Гарсия]. Но и в Мадриде есть невероятные пиццерии и я не собирался соревноваться ", Он говорит.
В обмен на пиццу в Мадриде он написал “Ода голубому тунцу Барбате” с восемью различными блюдами. Это большое морское существо, которое является другим главным героем украшения этого места. Дани Гарсия привез вещи, которые редко приезжают в Мадрид , как акула, говорит он, которых у него обычно около 1500 или 2000 штук.
Дорогой тунец...
С этой Одой в столицу привозится еще немного его земли. «Он представляет собой кусочек Андалусии, который неизвестен или забыт: не все ветчина, есть намного больше ", Он говорит.
Идея, которая также воплощена в украшении, которое он создал Лазаро Роза-Виолан . При входе яркость удивляет. «Это изменение, новый тренд, противоположный всем тем самым нью-йоркским темным местам, которые есть сейчас», — поясняет шеф.
Хотя мебель все еще очень нью-йоркская — Дани Гарсия многому научился во время своего пребывания в «столице мира» с Мансанильей — «то, что окружает помещение, является чем-то уникальным». «Мы хотели представить современную Андалусию, очень открытую, очень широкую и близкую» , следить. И они хотели, чтобы это было передано, как только они вошли в помещение. Как? «Ласаро показал мне показ мод Dolce & Gabbana, на котором они сделали структуру со светом, и сказал мне: «Я сделаю тебя обложкой ярмарки». Это наша Андалусия». . Жизнерадостный и открытый миру. Полный света.
Интерьер комнаты Бибо Мадрид
ЗАЧЕМ ИДТИ?
Для бриоши из бычьего хвоста . Блюдо, которое он изобрел в Нью-Йорке, и которое было привезено сначала в Марбелью, а затем в Мадрид. Тот, кто открывает письмо. Маленькая большая звезда, которую можно сожрать в любое время. И поскольку Бибо уходит и возвращается, столько раз, сколько есть блюд в меню, которое очень длинное, потому что Дани Гарсия хочет, чтобы мы вернулись и не делали этого снова.
В недрах вашей кухни
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Бранч, суббота и воскресенье с 12 утра . Вам будет казаться, что вы пьете его в городе, где его почитают и уважают, Нью-Йорке, но более весело, вкусно и ярко, с Андалусией в воздухе.
Как в темном Нью-Йорке
В ДАННЫХ
Адрес: Пасео-де-ла-Кастельяна, 52
Телефон: 91 805 25 56
** Забронировать здесь **
Подпишитесь на @irenecrespo\_
И не пропустите их поздний завтрак, глазурь на торте