Шеф-повар Адриан Фелипес пробует новое блюдо с фуа
День, когда они повесились Хуан Диас Порлье на Пласа-да-Ленья рынка не было. Весь район г. Ла-Корунья закрыт в трауре. Его казнили за либеральную, за защиту Пепа конституции 1812 года. «Чуткие души, уважайте останки несчастного», — написал он в своей эпитафии. . Мне было 26 лет. Одним из таких мест является номер 7 где он сейчас Крошка . Каменные стены этого еда Дом им 327 лет.
-С чего начнем?
-Где вы хотите. С самого начала, например - Я отвечаю.
- Пол помещения был сделан из песка. Они были конюшнями здания. Отопление того времени.
Раньше это были конюшни здания
Адриан Фелипе имеет в руках блок трюфельной фуа-гра что вам нужно нагреть горелкой, чтобы извлечь его. Пальцы у него тонкие, как у пианиста. Паяльная лампа ревет, как проклятый. За считанные секунды жир скользит по форме, и блок с резким ударом касается металлического лотка. находится с попробовать новое блюдо.
Ну, когда я был маленьким, мне нравилось пойти в море, ловить окуня . А я помогал бабушке с дедушкой сажать картошку, собирать яйца, убирать огород.
Из Карбальо , в 11 лет они переехали в балдайо . Он помнит, как мать готовила ему** куриную лапшу или тушеного кролика**. Блюда без фамилий и объяснений. Тонкая, простая кухня.
Фелипес из 80-х (в апреле исполнится 34 года), время, когда кассеты перематывались ручкой, а мусор выносился раз в неделю; летняя любовь была как в «Грязных танцах», зима была волшебной, как в «Охотниках за привидениями», таксисты переводили машину с нейтральной позиции на следующую, когда вы уезжали, а лодка Dixan из жесткого картона использовалась в качестве шлема в наших играх.
Качество перед количеством. Полируйте и улучшайте каждый день
Даже сегодня он не может объяснить, как его матери удается связывать жир в соусе. . Иногда спрашивает, сколько положить. А если жира много!Куда он потом девается,если не появляется?
В 23 года он взял свою машину Polo, загрузил ее вещами и уехал на побережье Средиземного моря за приключениями. любитель французская кухня , захотелось себе кухню своими руками, хотя бы на время. Ему было пять. От стресса он потерял даже волосы. Дисциплина и напряженность в высокой кухне суровы. Он учился у лучших. был в Дог Рок когда он получил свой третий Мишлен, а также в Бо.ТиК когда он выиграл свою звезду.
Я многому у них научился. Я остаюсь с дисциплиной и страстью к территории, к ее обычаям и ее продукту. Жаль, что мы больше не ценим то, что имеем, — объясняет он.
Он вернулся, потому что все галичане думают вернуться, как своего рода искупление, как будто мы хотели извиниться за то, что узнали от мира. Я хотел сделать личный проект. Ищем вызов: сложная площадь с большим количеством гастрономии и найти язык, понятный людям всех возрастов. Домашняя и традиционная кухня с использованием инструментов высокой кухни.
-Я хотел сделать нечто вневременное. Он хотел установить понятный язык между ребенком и дедушкой. Уважение как к нашим клиентам, так и к нашим поставщикам.
В Miga человеческая команда имеет важное значение
В Miga есть два очень маленьких холодильника. Они едва отличимы от мебели и мало что могут хранить. Адриан объясняет, что весь купленный товар будет отправлен максимум через два-три дня. Каждое утро они начинают закрывать покупки и думать о рецептах. Хотя каждый год составляется маршрут, изо дня в день он меняется в зависимости от рынка. Уважение к продукту начинается с уважения к его времени.
-Например, если нет клубники, нет клубники.
Бесполезно заставлять клиента тратить вдвое или втрое больше, чем он стоил, только потому, что теперь мы хотим все и всегда. Еще более бесполезно просить провайдера о чем-то, что требует слишком много ресурсов и вызывает износ на всех уровнях. Произведение нулевой километр. В Галиции их много и очень хорошо.
В 2016 году начался этот личный поиск. Обучившись среди лучших печников, он решил поселиться в Ла-Корунья . Площадь с сильной и хорошо зарекомендовавшей себя гастрономией. Они начали четыре на 50 услуг. Сейчас с восьми до 37. Качество перед количеством. Полируйте и улучшайте каждый день. Человеческая команда имеет важное значение.
Домашняя еда, приготовленная профессионалами высочайшего уровня. По воскресеньям они делают мозоли. Мне жаль мою бабушку - Тута, прости за то, что я собираюсь сказать, - но они непобедимы. Большой, мясистый нут, сваренный в меру; нежное мясо, сиропный соус. Вы чувствуете себя толстым, но не можете найти его. Я не знаю, узнал ли он тайну своей матери. Я воздерживаюсь от того, чтобы спросить его, как когда ты был ребенком и спрашивал, может ли твой друг пойти поиграть, даже зная, что он наказан.
Адриан Фелипес между печами
Блок фуа оказывает небольшое сопротивление. Маленькие хлопья, оставленные Адрианом, вызывают слюноотделение у любого. Он предлагает двум своим коллегам пройти тест. недавно получили нагрудник для гурманов что путеводитель Мишлен награждает те места, где сами инспекторы оплачивают счета. Что-то вроде прелюдии к мишленовским звездам. Золотой глобус Оскара, Фероз Гойи.
-Это позволяет нам улучшать качество. К нам приходит больше людей, и благодаря этому, например, мы можем купить новый инструмент и улучшить наш сервис.
Адриан спрашивает, был ли он раньше в Миге. Объясняю, что в первый раз я делал это в сопровождении жены, сестры, матери и племянника, маленького подающего надежды террориста. что оставляет Даниэля Эль-Озорного и Чичо Терремото любителями. Тем не менее, обслуживание было безупречным, и малыш успокоился. На столе у него уже стояли столовые приборы соответствующих его возрасту цветов, и он ел первым. Жареная рыбная вырезка (об остатках которой без возражений сообщили его мать и официант) с отварным картофелем. Он получил выдающийся, потому что вся семья была в восторге.
-Мы пытаемся найти методология, система, объединяющая старших и младших. Я готовлю для тех, кто хочет получать удовольствие от еды, нашего продукта.
У них работает традиция, что люди узнают себя в блюдах. Пусть помнят.
Их довольные лица показывают фуа большие пальцы. Это может быть несколько дней в письме. Тем временем один из них наполняет огромный котел водой. Есть мясо рубца.
-Хочешь попробовать?
Я отказываюсь. Я едва могу писать с таким количеством слюны в блокноте.
Домашняя еда, приготовленная профессионалами высочайшего уровня
Адрес: Plaza de Espana 7, 15001 Ла-Корунья, Испания Посмотреть на карте
Телефон: +34 881 92 48 82
Полцены: От 20 до 50 евро