Вы найдете лучший рамен и бульон тонкоцу в Мадриде в Ran Ran Tei
Тот факт, что японский химик стать одержимым молекулярная диссекция бульона Может показаться, что аргумент аниме . (Хотелось бы). Учитель Кикунаэ Икэда От его внимания не ускользнуло, что в еде заключен еще один вкус. Особенно в сочетании определенных ингредиентов. И что он не вписывается ни в одну из основных категорий: сладкий, соленый, кислый или горький.
Тщательно проанализировав традиционные бульон даши , состоит из водоросли комбу и кацуобуси (хлопья сушеной скумбрии), это было похоже на в 1908 году Кикунаэ Икеда открыл глутамат , а аминокислота которую он нашел именно в водоросли комбу , и что он связан с тем, что он назвал бы умами [旨味] . Что на японском означает, «вкусный» или «хороший вкус» . Возможно, хорошей метафорой того, что умами производит в нашем мозгу, была бы эта гифка из «Времени приключений».
Излишне говорить, как указывает в этой статье BBC Future, что открытия почти поэтической интуиции Икеда-сан они не вызвали горячего восхищения в научном сообществе того времени. Продолжает привлекать внимание его знаковая роль для (к тому времени) Токийский императорский университет , не переводился на английский язык до 2002 года.
Тем не менее, Японцы очень серьезно относятся к умами. . Затрачивая значительное количество финансовых и человеческих ресурсов на исследование того, что делает возможным анализировать и улучшать вкус, запах и текстуру человеческой пищи.
Ран Ран Тей Инструментал
Вся эта страсть к разгадать химическое поведение умами и его последующие преимущества (не только для удовольствия, но и для здоровья) привели Японию к тому, чтобы стать новаторская сила , а точнее, в звонках "искусственные языки" или робототехника "датчики вкуса" в начале 90-х.
На самом деле (давайте теперь помечтаем о ретро-фантастическом фильме о гурманских фантазиях) врачи Киёси Токо и Хидэкадзу Икезаки они были ответственны за первый количественный метод измерения вкуса во всем мире; с созданием в 2007 году устройства, которое должно было выйти на рынок и которое уже используется более чем 400 компаний (пищевые и фармацевтические), государственные учреждения и университеты.
Учида-сан в Ран Ран Тей
И почему мы рассказываем вам все это сейчас? Кроме того, потому что это очень интересно, потому что это небольшое исследование родился в результате болтовни, веселья и громкого и чистого смеха более двух часов с учида-сан . Владелец, владыка и хранитель лучшего тонкоцу рамена в Мадриде . Тот, в котором действительно есть умами, и тот, не нуждается в пышности или украшении ласкать нашу душу. Д потому что истории всегда лучше рассказывать с самого начала…
RAN RAN TEI: СКРЫТЫЙ ХРАМ РАМЕН В ФИНАНСОВЫХ НУШКАХ AZCA
учида-сан приехал в Испанию 34 года назад учиться классическая гитара в консерватории Алькой . Обратите внимание на данные. И ни в один момент спорадического экзистенциального озарения он не мог представить, что в конечном итоге посвятит себя охране изысканный рецепт бульона тонкоцу (великолепное традиционное вещество на основе свиных костей) и распространение рамен культура через своего лучшего посла: сила умами.
Он ушел из музыки, потому что его «отвергли». И он определяет себя как чрезвычайно застенчивого и маленького друга публичного показа. И как настоящий «белая овца» относительно жесткого функционирования японского общества . И дело в том, что многим известна (и жестоко испытана) пословица, которая гласит: «торчащий гвоздь получает удар молотком» [出る杭は打たれる].
Ран Ран Тей, или лучший рамен в Мадриде
Когда он начал искать жизнь в Мадриде вдали от своей первой музыкальной одержимости (после того, как он посвятил более 12 лет жизни игре на гитаре), он скакал с работы на работу. Какой из них более маловероятен? От ресторанов с китайской едой, промышленной кухни для пассажиров известной авиакомпании, неудавшегося небольшого бизнеса по замене автомобилей (мифический Чинквеченто...) до становления экстра из рекламного ролика Coca-Cola для Expo 92 (минута славы 0:16). Который был расстрелян, как он напоминает, как раз в тот день, когда загорелся павильон Открытий. Метафора или оракул многих вещей...?
Пока в один прекрасный день, разговаривая с мамой, он не пришел к выводу, что все-таки неплохо было бы открыть бизнес по производству рамена в Испании . «Давайте подумаем, что почти 10 лет назад рамен культура в Испании это было совершенно неизвестно. Я знал, что рамен я (рамен таверна ) может работать среди японского сообщества. Но понравится ли это испанцам?
Владелец Беги, беги, Т (или ランランテイ) , материнский корабль нынешнего учреждения Утида-сан с различными предприятиями в Японии, оказался другом семьи. Когда наш герой попробовал бульон этой семейной франшизы , Он чувствовал как умами обняла каждую клеточку ее тела . И это был единственный толчок, который ему был нужен, чтобы ненадолго вернуться в Японию, чтобы потренироваться в благородном искусстве приготовления надежного бульона из свиных костей.
Тонкоцу рамен от Ran Ran Tei, чистый умами
СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ПОЛУЧИЛСЯ ИЗ ЭКСТРАДЖИСА В ЯПОНСКОЙ ОБЩИНЕ МАДРИДА
Оригинальный рецепт Run Run T держится в секрете. . И так будет продолжаться, если Учида-сан продолжит, не отпуская. Он единственный человек, который знает справедливое количество и особый метод приготовления всех ингредиентов, входящих в состав коричневый и бодрящий эликсир этого тонкоцу рамен.
В начале у него не было необходимых инвестиций для содержания местного населения. Итак, г-н Учида сделал несколько скромные летчики который был распространен еще в первом десятилетии 2000-х годов в невралгических точках японского сообщества, базирующегося в Мадриде. На данном этапе нашей истории важно понимать, что если есть одна вещь, которую японские мигранты, которые в конечном итоге живут в западных странах, часто упускают, это это рамен . И, соответственно, умами.
Потребовалось несколько лет, чтобы эти маленькие пользовательские пакеты , из милое кондитерское изделие от Учида-сан , стал первым местом, открытым для неяпонской публики (очень немногие из нас знали их любящие пакетики концентрированного бульона , изысканная лапша и еще ряд незабываемых деталей; но это, друзья, совсем другая история…).
Тонкацу рамен от Ran Ran Tei
На самом деле, прежде чем сделать шаг к открытию своей первой попытки открытия в торговом центре «La Esquina del Bernabeu», и как он сам подтвердил, он предложил свои разработки со смирением, не требуя своей подписи в другом месте в Мадриде. . А вот и эксклюзив: бульон тонкоцу и чашу (вкусная тушеная свинина, которая плавает на поверхности этого блюда), что превратили Yokaloka в одно из самых известных заведений, где можно отведать настоящий японский рамен , На самом деле произведение искусства Учида-сан . Там он смог убедиться, что домашний тонкоцу рамен действительно был деликатесом, высоко ценимым испанским гурманом.
НЕКОТОРЫЕ ПОДСКАЗКИ (НЕ СОВЕРШЕННЫЕ, ТИХИЕ) К СЕКРЕТУ РАН РАН ТЭИ
Это может показаться легкой задачей. Но это совсем не так. Один из самых важных ключей к** умами тонкоцурамена, который взорвется в наших вкусовых рецепторах**, находится в свиные кости . которые остаются кипеть за два дня варки в гигантской кастрюле.
И еще один заголовок, который дает нам Учида-сан, в этом смысле бесценен (смотрите на себя, как на свинью): « Мне удалось приготовить бульон тонкоцу в Испании лучше, чем в Японии, благодаря свинине. . Не обязательно, чтобы он был иберийским, хотя Я очень часто использую иберийскую породу . Но это зависит от способа воспитания и кормления. ¡ Из свинины испанского происхождения в рамэн выходит гораздо больше умами, чем из свинины японского происхождения.!”
Вот оно.
Ключи к рамену Ран Ран Тей
Во-вторых, мастерство — это то, чем дорожит Учида-сан. . лапша полностью ручной работы . И для его приготовления, признается он нам, совершенно необходимо использовать японскую муку в сочетании с кансуи (вода с высокими дозами карбоната калия, карбоната натрия и небольшим количеством фосфорной кислоты; необходимо, чтобы текстура пшеничной лапши подходила для рамена).
Смотрите, как Учида-сан держится на руках огромные булочки из теста для лапши при этом имитируя звук пулемета, это бесценно…
Учида-сан в Ран Ран Тей
Цена остальных? За 15 евро полное меню Он включает, помимо рамена, легкий салат, небольшую закуску, напиток и десерт. За ** 9,50 евро ** мы можем насладиться более разумной тарелкой рамена, а за €13,50 , еще один щедрый (очень, очень щедрый).
Настоятельно рекомендуется, среди его восхитительного разнообразия, с большим рвением приобщиться к новой ранрантейнской религии через его** тонкоцу рамен с соевым соусом**. Начинки не могут больше напоминать нам о концепции рамен я японская классика: шпинат, вареное яйцо, наруто (рыбный паштет с игривой розоватой спиралью), неги (японский «лук-порей»), водоросли нори и конечно изысканный чаху . Глаз, открыт только в полдень.
Полное меню Ran Ran Tei
Что произойдет, если мы поместим образец бульона Ран Ран Тей в это электронное устройство профессора Киёси Токо? Но… А кто нам сказал, что этого уже не было?
Чтобы облегчить философскую дилемму человек-машина в чистом стиле бегущий по лезвию (вернее, в той национальности, которая касается нас, Призрак в доспехах ) мы оставляем вам эту невероятную страницу из Университета Кюсю. Без проблем.
Адрес: Calle de Orense, 26, тыл, 28020 Мадрид На карте
Телефон: 644 51 44 36
Расписание: С понедельника по воскресенье с 12:00 до 16:00
Полцены: €15