Потрясающие виды из ресторана Ивана Сердено.
В каждом районе Мадрида каждый месяц открываются десятки ресторанов. Чамбери, Саламанка, Ла-Латина... Кроме того, у вас есть список мест, которые нужно повторять много раз, и вы забываете, что за ними есть жизнь. Потому что Мадрид — это не только его центральные районы, но и все, что находится в нескольких минутах езды и что стоит экскурсии. Ты идешь? (Гастрономическая) поездка того стоит.
**АМАДИЯ (КУСТЫ)**
В этом 2019 году к северо-западу от Мадрида поступило предложение: Amadía. Выбранное место? Вы убиваете их. Наткнувшись на вывеску с надписью «Добро пожаловать в сказочный Лас-Матас», точно такую же, как в Лас-Вегасе, но в меньших размерах, мы прибыли в этот район Лас-Росас, где поселился шеф-повар Виктор Куэвас. И, благодаря сарафанному радио, проект работает очень хорошо.
Пройдя через кухни Enoteca Пако Переса, Casino Terrace Пако Ронсеро (теперь ресторан Пако Ронсеро), Urrechu, Hortensio или Gran Hotel Inglés, этот уроженец Мадрида выбрал три ключа для своего одиночного приключения: техника, продукт и гостеприимство в номере.
Он работает с меню и тремя дегустационными меню в зависимости от его длины, где обсуждаются земля и время, с такими блюдами, как нежные артишоки с яичным желтком и консоме с ветчиной, каннеллони из телячьего хвоста, портвейн и сыр манчего или некоторые глазированные сладкое печенье. с сельдереем, а также его дополнения к зимнему меню, такие как сливочный рис с морским ежом или его фуа с ореховым соусом и курагой. Его хорошая работа принесла ему номинацию на звание шеф-повара Revelation на следующей выставке Madrid Fusion 2020. Мы продолжим сообщать...
Телячьи ребрышки с пюре из фиников в Амадии.
**МОНТИА (САН-ЛОРЕНСО-ЭЛЬ-ЭСКОРИАЛЬ) **
У Сьерра-де-Мадрид есть звезда, за которой следует следовать, подобно той, за которой следуют волхвы в поисках портала в Вифлеем. Он называется Montia, и этот небольшой редут является проектом Луиса Морено и Даниэля Очоа, создателей этого ресторана, который черпает вдохновение из своих ближайших окрестностей в Сан-Лоренцо-де-Эль-Эскориал. И дело в том, что ** Монтиа пьет по традиции Сьерра-де-Мадрид, она получает свои запасы от ремесленных производителей ** самой Сьерра-де-Гвадаррама и, имея такой опыт, готовит здесь с большой буквы.
Дэни и Луис Они работают с сезоном, балуя продуктом с гор, но интерпретируя его в современном ключе. Например, грибы, которые играют главную роль во многих их осенних блюдах, такие как маринованные лисички с колбасой или яйцом, кружево, бульон из анчоусов и грибы, собираются сами по себе, мясо поступает из Кольменар-Вьехо, а овощи и травы - из окружающие горы. К тому же его мозоли от впечатлений, из тех, что повторять.
Если вы закончите трапезу с одна из их мадридских сырных досок и вы сопровождаете его обширным предложением натуральных, биодинамических и экологических вин, у вас будет незабываемый опыт.
**ХИРОН (ВАЛЬДЕМОРО) **
Братья Муньос, Иван на кухне и Рауль в столовой и в качестве сомелье, представляют собой идеальный тандем, который дал жизнь Chirón, ресторану в Вальдеморо, специализирующемуся на блюдах высокогорной кухни. А под плато мы подразумеваем то, как они определяют кухню Мадрида, как идеальное сочетание кастильской кладовой и рецептов, которые мадридцы создали и сделали сами с других широт страны.
Так, в Хироне предлагают путешествие по Мадриду, а точнее по «Вегасу», но не по игре, а по рекам Тахо, Тахунья и Харама, которые циркулируют по территории Сообщества. С дегустационным меню Иван Муньос взывает к кухне памяти, интерпретируется с современной точки зрения и с намеками на кухню Ла-Манчи и других частей мира.
Это невероятный тапас-бар Chirón.
Вы можете насладиться всем: от переосмысленных типичных блюд, таких как солдаты из Павии, тушеная репа или пестиньо из маринованного кролика с водорослями, креветками и свежими травами, до тех, в которых главным героем является продукт из Мадрида, всегда качественный и доступный. , который используется в такие блюда, как фирменный черный пудинг с йогуртом, каннеллони из дикого кабана с кабачками и трюфелем, заяц по-рояльски или немного осенних овощей в зеленом соусе. Опыт заканчивается маршрутом по сырам Мадрида, который представлен в таблице с пояснениями к каждому из них.
Раз в месяц в пятницу они подают тушеное мясо Таба из Мадрида, которое (полученное из гнилой кастрюли) приобрело свою сущность с некоторыми еще один любопытный момент, например, употребление раков дать вещество бульону.
Любовь к местным продуктам – это то, что практикуют в ресторане Chirón.
** ДЕРЗУ БАР И БЕЙ ТАБЕРНА (БАРАХАС) **
В Барахасе есть не только наш любимый аэропорт. На самом деле, в Аламеда-де-Осуна есть несколько мест в стороне от проторенных дорог, где вы можете весело провести время за столом.
Сначала это была Бахия Таберна, первое место Даниэля Вангони, который с более чем десятилетним стажем укрепил свое переосмысление традиционной таверны как один из предметов первой необходимости места. Его русский салат, собрасада и пицца с кальмарами, осьминог с нутом или равиоли из бычьего хвоста с пюре из цветной капусты уже оправдывают посещение.
В 2016 году открыл свои двери Derzu Bar, второй проект шеф-повара совместно с Серхио Гихарро и всего в нескольких шагах от первого. И с тех пор стали мастерами #KungFood, термин, который они сами придумали, определяя и объединяя их восточную кухню (с намеками на Китай, Японию или Таиланд) с кунг-фу, «которое используется, чтобы говорить о навыке, приобретенном со временем, с упорством, дисциплиной и усилием», как уверяют.
Если вам нравится азиатская кухня, она должна быть у вас на радаре. Пататас бравас с сирачей, кимчи и маринованным луком, в их меню закрепились черные гёзы из бэби-кальмара и бекона или бао из колбасы, огурца и хойсина, которое, обратите внимание, колеблется примерно от 25 евро на человека. Не пропустите.
Азиатские деликатесы в Derzu Bar.
**ХОСЕ ДОМ (АРАНХУЕС) **
«С закрытыми глазами воспринимайте органами чувств, что он находится в Аранхуэсе, где пахнет обработанной землей, где текстура овощей ощущается на небе и осязании; и когда вы открываете глаза, вы можете обнаружить цвета Аранхуэса на блюдах». Этим воспоминанием о земле нас приветствует ресторан Casa José, возглавляемый шеф-поваром Фернандо дель Серро и его братом Армандо.
И дело в том, что там они работают с близостью как с максимальным ориентиром. Земля и местный продукт, которые превращаются в вкусные и звучные блюда, вдохновленные фруктовым садом Аранхуэс, например, свежая белая фасоль с осенними овощами, маринованная скумбрия с цитрусовым салатом или жареная грудинка из белой телятины с соусом брава и рублеными дикими травами.
Рядом с рестораном, в бывшем знаменитом и историческом баре, они открыли Atelier, неформальное пространство, где кухня открывается миру и путешествует, но не забывая о своей арантийской сущности и философии этого дома, с такими блюдами, как лисички с пак-чой и яйцом, минестроне сэм, перепел в томатном соусе или запеченная камбала на фоне тамаринда.
Говяжья вырезка в черной соли с финиковым кремом в Casa José.
** ТАВЕРНА ЭЛИИ (ПОСУЭЛО-ДЕ-АЛАРКОН) **
Ехать на машине, чтобы съесть одно из лучших мясных блюд в Испании, — хороший повод, верно? В Посуэло-де-Аларкон у нас есть один из стейк-хаусов с самым большим представлением в стране, Elia Tavern. Каталин Лупо, более известный как Ката, приехал из своей родной Румынии в Испанию, когда ему было всего 25 лет. Его профессиональная карьера началась еще до того, как он загорелся в Эль-Торреон-де-Тордесильяс. Следующий шаг привел его к открытию собственного ресторана, который благодаря его исключительной работе зарекомендовал себя как эталон приготовления блюд на углях и на гриле.
Если мастерство приготовления на гриле такое особенное, то и продукт, с которым его готовят, особенный. Дегустация производится из лучшего мяса, от галисийской говядины и блондина до вагью, не забывая о кусках астурийской или ангусской породы, которые созревают в контролируемых камерах и представлены в таких нарезках, как рибай, ребрышки, филе, стейк тартар или ти-бон и другие. Любители мяса, вам сюда.
Стейк тартар в таверне Элии.
**ИВАН КАРДЕНО-СИГАРАЛ ДЕЛЬ АНЖЕЛ (ТОЛЕДО)**
И вы собираетесь позволить нам бонус-трек. Ресторан, который, хотя и не находится в провинции Мадрид, стоит того, чтобы взять машину и сделать 50 минут, которые отделяют его от центра столицы. Речь идет об Иване Сердено-Сигарраль дель Анхеле.
В начале 2019 года шеф-повар переехал из своей Carmen de Montesión в новое место, Cigarral del Ángel, самый старый во всем Толедо и там он только и делал, что продолжал расти и волновать своих гостей.
Шеф-повар привержен своему собственному языку, на котором он переосмысливает классическую кастильско-ламанчскую кухню со всеми ноу-хау, которые он накопил за собой. Потому что здесь выкладываются их корни и творчество, чистейшая традиция и самый дерзкий авангард, термины, которые могут быть противоречивыми, но здесь, объединенные, находят свое основание для существования.
Если звезда была потеряна при переезде ресторана, она была восстановлена в издании путеводителя 2020 года, потому что беспрецедентный талант должен по-прежнему вознаграждаться. Осень принесла в Cigarral такие рецепты, как настой трески, яичного желтка и кресс-салата с оладьями из трески, эспарденьяс с ушами и мясо, такое как жареная косуля из Монтерос-де-Толедо или жареный телячий желудок и бульон из анчоусов. В дополнение к пропускам дегустационного меню можно сделать два игровых дополнения: пирог с голубями и сливами и торт с кроликом и улитками. Поездка будет того стоить. Застрахован.
Любое блюдо Ивана Сердено заслуживает посещения Толедо.