Классика!
МАДРИД: МОРСКОЙ ПОРТ
По сей день происхождение этого возвышенного кусочка туманно. . Мы знаем, что с 16 века в Мадриде едят хорошую рыбу: ее привозят зимой на спинах мулов, которые они путешествовали из Галисии и побережья Кантабрии благодаря погонщикам мулов марагато от Леона. «Дорога, которая пересекала марагатерию с востока на запад, называлась «calzada real» или «camino gallego», в общей сложности 100 лиг и примерно двенадцать дней, чтобы прибыть в Мадрид ; Чтобы рыба прибыла в целости и сохранности, были построены колодцы, которые зимой заполнялись снегом и выдерживали большую часть лета», — объясняет Хосе Мария Эскудеро Рамос в История приготовления. Гастрономические курьезы Мадрида . Поскольку он не всегда доставлялся в лучших условиях, вот откуда он взялся, например, класть дольки лимона на морского леща или традиционные традиции, такие как карнавальное захоронение сардины.
Уже в 18 веке времена улучшились и погонщики мулов марагато сделали поставки свежая рыба и морепродукты из Галиции в Мадрид за четыре дня, через почтовую службу (почта на лошадях). Все изменилось, когда железная дорога, все еще медленная, связала побережье с Мадридом.
бутерброд с кальмаром
С ПОСТОМ МЫ ПРИШЛИ К
«Нет сомнений в том, что католическая традиция, запрещавшая согласно своим обрядам есть мясо в определенное время, способствовал включению рыбы и моллюсков в рацион мадридского двора, а также появлению популярных несушек. », — объясняет Карлос Сотос, управляющий Casa María на Plaza Mayor (место, которое, несмотря на свою молодость, стало одним из наших любимых). На вилле цитировались соленья, продаваемые в бочках или lebrillos, привезенные с берега моря, из скумбрии, морского леща, сардин или ставриды. Но ни следа кальмаров в кулинарных книгах 18 века.
АНДАЛУЗИЙСКАЯ КУЛЬТУРА ТОРЖЕСТВУЕТ В СТОЛИЦЕ
Среди возможных причин происхождения также влияние андалузской кухни в столице . С одной стороны, с середины девятнадцатого века Мадрид был открыт для новых предложений в ритме времени или, как называет это Хосе Корраль в Вчера и сегодня мадридской гастрономии , Андалузское течение : «Это было в тот момент, когда Мадрид был наполнен фламандскими колмао и цыганскими тавернами, с их Щедрые вина, с их жареной рыбой , с легкой и аппетитной грацией андалузской кухни, а мода прижилась в Мадриде и глубоко, с силой дойдя до кризиса первой европейской войны. Затем он идет вниз терять магазины один за другим , опечаленные тишиной одиночества старых бакалейных лавок...", - объясняет он на своих страницах.
Классический сэндвич с кальмарами от Bar Postas.
И другая причина, возможно, менее известная, связана с первыми столовыми и миграционными перемещениями. в поисках лучшего будущего в сторону Суда. «Первые рестораны, которые можно считать таковыми, появились только в 20 веке, и обычным делом в дворянских и мещанских домах столицы было обслуживание на дому, в большая его часть состоит из эмигрантов из Галисии и Астурии, а также из других регионов Испании. ближе к побережью , кто получил от них продукцию и они привыкли делать ", подчеркивает Карлос Сотос из Casa María.
«Через некоторое время и после многих лет жертв в домашней службе, многие повара этого происхождения основали большинство столовых и таверн Мадрида; Не случайно в предложениях этих заведений были самые доступные морские продукты», — отмечает Сотос. Кальмар, продукт без костей и с небольшими потерями, был идеальным . «После ароматного кляра, обжаренного на растительном масле и с подходящим хлебом, он стал одной из звезд традиционной мадридской гастрономии», — говорит он.
Сэндвич с кальмарами: чистый "Мадриз"
БУМ ШЕСТИДЕСЯТЫХ
“ Я полюбил бутерброд в шестидесятых , мы отправились из окрестностей на Пласа Майор искать сэндвич ", - говорит нам социолог и журналист, Лоренцо Диас, дважды Национальная премия в области гастрономии.
На улице Постас, Сьюдад-Родриго и под некоторыми аркадами Пласа-Майор возникли заведения, покорившие самых молодых. Блестящий создал бренд: «это очень популярная закуска среди молодежи из-за своей цены, и это объясняется большим спросом на бутерброд с кальмарами даже там, где качество оставляет желать лучшего», — говорит уроженец Мадрида. Чарльз Дьюб , гастрономический энтузиаст и автор гастрономического блога Рынок Калабахио , где он создал **интересную дискуссию на эту тему**. “ Это старая традиция студенчества, рабочего, а теперь и прекариата. , а в Мадриде всегда были большие традиции морепродуктов», — добавляет Диас.
Вот как улица Сан-Бернардо описывалась телетайпом, собранным в «Ла Вангуардиа» 28 августа 1968 года: «(...) Запах, между отвратительным и аппетитным, до бутербродов с кальмарами, которые продавались в многочисленных барах и тавернах ".
Пресса фиксирует и еще один исторический момент. Из-за бутерброда с кальмарами «веселые и рискованные испанские рыбаки» вступили в конфликт с США из-за их «чрезмерного рыболовства на их побережьях». Вот как он описал идиосинкразию кастизы. Фрэнсис Порог в война кальмаров : опубликовано с написания в Cibeles of Ла Авангардия, 4 сентября 1974 г. .
«Мадрид — это город, который питается почти исключительно жареными кальмарами. Здесь богатые едят лосося и бедняки едят бутерброды с кальмарами в середине утра, чтобы прокормиться , в середине выдумки, пока мы смотрим в небо, чтобы увидеть, не проходит ли мимо американский реактор или цена. Итак, война кальмаров достигла ядра народа Нумантии, и все, во главе с Главным управлением морского рыболовства, кажется, готовы встретиться с янки. В обмен на наше ценное сотрудничество в защите свободного мира, что меньше, чем бутерброд с кальмаром?»
Кастизо нет, следующее
КАСТИЛЬСКИЙ ФАСТ-ФУД: ВОЗОБНОВЛЕНИЕ
Сэндвич с кальмарами уже стал классикой в любой поездке в столицу. . Хороший, приятный и недорогой вариант мадридской гастрономии, традиционный фаст-фуд. «Теперь это оценили местные жители и приезжие, в том числе так называемые великие повара, проживающие в столице. после многих лет презрения и пренебрежения со стороны гастрономических гуру, характерных для нашего региона ", - комментирует Сотос, менеджер Casa María.
Сегодня мы можем найти сэндвич с кальмаром в барах Маласаньи (которые защищают современно-традиционную вселенную), таких как Вербена Бар и в избранных уголках Ла-Кастельяна, таких как приготовленный шеф-поваром Иньяки Родабальо в Панк Бах : черный хлеб с чернилами кальмара , водоросли вакаме и ньора, кальмары в темпуре и хорошая основа для нежного айоли.
Таким образом, к размытому прошлому и светлому будущему остается лишь добавить: Да здравствует бутерброд с кальмарами!
Подпишитесь на @merinoticias
Все к черному! Панк-выбор Баха
*** Вас также может заинтересовать...**
- 16 мест в Мадриде, где можно отведать отличный бутерброд с кальмарами - Youtube: В поисках идеального пива в Мадриде
- Самые известные улицы тапас в Испании
- Все видео Condé Nast Traveler
- Маршрут исторических таверн Маласаньи
- Крафтовое пиво из Мадрида: светлое, каштановое, черное... и все традиционное
- 20 бутылок пива на поездку
- Полный путеводитель по лучшим пивным Берлина.
- Земля вина теперь посвящена пиву
- 57 вещей, которые вы поймете, только если вы из Мадрида
- Чистая любовь: 15 мест в Мадриде для первого свидания
- Чем заняться в Мадриде раз в жизни
- 100 фактов о Мадриде, которые вы должны знать
- Вся информация о Мадриде
- 25 фотографий, благодаря которым вам посчастливится жить в Мадриде этой весной
- Скажи мне, как ты, и я скажу, в каком районе Мадрида тебе следует жить.
- Как вести себя в Маласанье
- Как вести себя в Баррио-де-Саламанка
- Как вести себя в Ла Латина
- Мадрид с 20 лет vs. Мадрид с 30 лет
- Мадрид должен съесть его: шесть новых ресторанов с собственным именем
- Площадь Матуте
- Рыбная улица
- Улица Габриэля Лобо
- Новициатская улица
- улица Виллалар
- улица Рю
- Лучшие рестораны гамбургеров в Мадриде
- Все статьи Марии Креспо