Тартар из утки в стиле Robin Food Style с жареными каперсами и японским майонезом
Ничто не может быть дальше от истины, потому что, не говоря уже о современности, короткого — и даже длинного — пути через этот район достаточно, чтобы убедиться, что пятый диапазон царит в своей тарелке с пивом и вином по высоким ценам и закусками, которые ничего не дают. , но они решают задачу собираться целыми семьями вокруг бара , друзья хотят немного все испортить и облегчить продление дня до ночи и «и что бы ни случилось».
В связи с тем, что в этом районе открылось так много отелей, или создать постоянное ожидание с нетерпением жду следующего сайта, который появится новый надежный , тот, кто придет побороться за приз за бар с самым традиционным Двойной или даже тот, кто приходит, чтобы создать такой же ажиотаж, который создал Монтажная комната когда он представил миру свою верхнюю вырезку или желудок с устричным соусом и горчицей.
Мистер Бонет, вы здорово нас напортачили.
Но привилегированные желудки — или с видом привилегированных, один из двух — глупы и не остановятся, пока не найдут то, что хотят. Искать, доверять и не терять надежду , они понимают, что окрестности местности вдруг осмеливаются освободить место для Предложения, вышедшие из моды , оставляя в стороне тенденции предлагать то, чего в последнее время очень не хватает — хотя открытие стольких отелей, кажется, свидетельствует об обратном: хорошо кормить.
Вот как это произошло Ингредиент чуть больше года назад, немного нарушив схемы района и установить высокую планку как для своих будущих конкурентов, так и для себя. Ресторан стал мечтой для его основателей, но также и вызовом.
Давид Гутьеррес За одну ночь он превратился из одитора в начинающего шеф-повара, который получил свою первую возможность в ресторане. Воздуха. Мигель Анхель Лопес , его теперь напарник – вместе с Франциско Лира – был звукооператором, пока кухня не завладела им и не привела к тому, что он на год приобрел более театральную привычку в DSTage Диего Герреро. Оба совпали в Эйре и мало-помалу они поднимались в должности, пока не решили прыгнуть в воду и вместе открыть ресторан.
Лосось маринованный с кремом из хрена, майонезом из лосося, укропом и кодиеумом
В El Ingrediente они не женятся на какой-либо конкретной еде и посвящают себя игре с приготовлениями, в которых всегда много рагу, рагу и соусы . «Любой тип кухни мотивирует нас без каких-либо ограничений, мы делаем то, что нам нравится. Мы не готовим какую-то конкретную еду, но если мы съели или попробовали что-то, что вызывает у нас головокружение, мы постараемся воспроизвести это и даже улучшить в нашем ресторане. Это не значит, что мы собираемся делать нигири или бани, если только мы не умеем это делать очень-очень хорошо», — с энтузиазмом комментирует Давид.
И да, они подражают своим кулинарным кумирам, как в сэндвич рабитос с копченым угрем - четкая дань уважения Хави Эстевес из La Tasqueria – которые они собираются включить в свое меню, но они также знают, как создавать вкусные блюда собственной изобретательности, которые, хотя и не совсем традиционные, умеют утешить с первого укуса. «В нашем письме никогда не бывает недостатка тар-тар, рис и утиное фуа , так же хорошо как бутерброды, которые мы начиняем разными тушеными блюдами , такие как перепела в красном вине; сардина маринованная; маринованного красного цыпленка и одну рыбку-кочиниту», — продолжает Дэвид.
Вне меню у них почти всегда есть нежные красные щечки карри с кремом из сельдерея или рагу из кальмаров с китайской рисовой пастой и айоли с черным чесноком . В настоящее время у них также есть морро с соусом из кальмаров и салатом из фенхеля и меда ; Щечки трески с черным чесночным пиль-пилем и крошками ; и овощи тушеные с сыром Кантагрульяс чеддер.
Одна из интересных особенностей таких сайтов, как El Ingrediente, заключается в том, что да, у них были ошибки новичков и съёмок, но это ошибки, которые со временем отшлифовывались и даже понимались, когда их повторяли. ЛИБО Когда ты увидишь, что Мигель и Давид выкладываются по полной , бросая вызов маленькой кухне, которая заставляет их переносить свои мизансцены, заказы, сервировку и приготовление холодных блюд в бар и на виду у клиента.
#Ponzaning нанес большой ущерб хорошей еде (нехороший воскресный бардак), но, видимо, для Чамбери и фирменной кухни еще не все потеряно.
Сэндвич Cochinita pibil с маринованным красным луком
В ДАННЫХ
Адрес: Аленса, 5. Мадрид
Телефон: 911 37 59 72
Полцены: 35 евро
Говяжья вырезка на гриле с шиитаке, шимэдзи и оливками