Пробник сыра Коалла
В столицу приходят хорошие новости. И дело в том, что в атмосфере полного беспокойства все еще есть смелые люди, которые идут вперед со своими проектами . Буквально несколько недель назад магазин открыл свои двери коалла . После многих лет успеха и создания себе имени в Астурии они решили, что их следующим шагом будет Мадрид. Поприветствуем лучший магазин для гурманов.
Вид на помещения Coalla со второго этажа
ОТ АСТУРИИ ДО МАДРИДА С БОЛЕЕ 60 ЛЕТ ОПЫТА
Но как родилась Коалла? Для этого говорим с Рамон Коалла , второе поколение, отвечающее за магазины, которые называет себя лавочником , но что, без сомнения, он знает об этом много. “ Coalla — семейный бизнес, основанный в 1955 году моими родителями. . Сначала это был небольшой магазин, продуктовый магазин. У них были прекрасные клювы, и они любили хорошие вещи. С годами появились большие площади, и нам пришлось еще больше специализироваться», — объясняет он.
Таким образом, первый Coalla стал магазином для гурманов, хотя Рамон Коалла не очень любит этот термин». потому что со временем поругали, теперь все гурманское ". В 80-х и 90-х годах они стали специализироваться на винах и гастрономии определенного качества. "Мы ничего не изобрели, но мы начали давать возможность купить или взять его прямо там”.
Команда Коалла
Открыто больше магазинов. Два в Хихоне, еще один в Овьедо. И вот настала очередь Мадрида. «В Астурии они очень хорошо работают для нас, и эти амбиции привели нас сюда, куда приезжают все мы из провинции», — делится Рамон. «Он дал нам уважение и мы решили пригласить сюда Мирейю Хьюмет и Эдуардо Кастильо , как партнеры для ежедневного управления».
Это было не слово и не дело, а идея, возникшая три года назад. Прошли годы поиска помещения, пока они не нашли то, в котором сегодня находится их новый магазин на Calle Serrano, с двумя этажами и террасой . «Нам очень понравился район, структура помещения и возможности, которые с ним существовали. Мы отнесли его нашему дизайнеру и сделали по подобию наших магазинов в Астурии».
Они начали с этого в январе, «когда еще никто не знал, что произойдет», и в марте им пришлось остановиться. «Поскольку мы немного безмозглые, мы решили продолжить проект, и вот мы здесь», — радуется он. С тех пор, как они открылись, нет ничего странного в том, чтобы найти как местных жителей, так и многих других, которые приходят к ним в гости ex professo. “ Мы все любим хорошо поесть и выпить , в красивом месте, и я думаю, что это стало причиной успеха Coalla Madrid».
ВЫБЕРИТЕ ЕДУ И ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ, СДЕЛАННОЕ ИЗ ПРОДУКТОВ ИЗ МАГАЗИНА
Коалла - это рай . Это идеальное место, чтобы заблудиться среди полок, внимательно посмотреть на каждый из сыров, выставленных на витринах, и погрузиться в его более 1500 наименований вин.
Подготовка вентрески в Coalla
«Ассортимент, найденный в магазине, не нов, это работа многих лет. Вся команда переехала, мы перепробовали абсолютно все... Сарафанное радио очень хорошо работает для нас. , рекомендации друзей, которые пробовали определенные вещи от разных производителей, и именно так мы с ними связались», — поясняет Рамон Коалла. «Нам очень нравится небольшой производитель, Это сделка лицом к лицу но у нас также есть продукты с большей площадью поверхности, которые также хорошо себя зарекомендовали».
Его профессиональная «деформация» означает, что каждый раз, когда он путешествует, он заходит во все магазины, которые находит, и посещает производителей в этом районе. Один из ключей к Coalla? “ Нам нравится приносить продукты, которые вы не можете легко найти », — утверждают они, и этим намерены выделиться среди остальных магазинов той же концепции.
Витрина магазина Коала
там можно купить Мясная закуска от Хоселито, Карраско Иберикоса или Чечинаса Пабло, сыры со всего мира (Норвегия, США, Франция и др.), лосось из Аумадос Домингес... В дополнение к полная коллекция консервов , среди которых можно найти из большей части Испании такие бренды, как Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente или Güeyu Mar, которые прибывают из самого Плайя-де-Вега. А также паштеты, печенье, джемы, соусы...
В дополнение к покупке Коалла будет по вкусу . Что может быть лучше вина в сопровождении хорошей гастрономии? “ Мы хвастаемся, что не умеем готовить ", утверждает Рамон Коалла, "мы хотим готовить простые блюда, что можно приготовить из продуктов, которые каждый найдет в магазине ». Помимо возможности открывать любые консервы, которые они продают, или заказывать колбасные изделия и сыр на вес, в Coalla вы можете наслаждаться блюдами с достаточной грацией.
Если бы фотографии можно было понюхать или попробовать...
его дружба с Хосе Антонио Камповьехо , шеф-повар ресторана El Corral del Indianu в Астурии, побудил их сотрудничать с ним для создания меню более изысканных блюд , всегда используя продукты, доступные в магазине. «Он консультирует нас и создает оригинальные блюда, как Тост с черным пудингом Матачана , с сардинами из Гуэйю Мар и перцем или тунец с перцем и соусом из васаби. Еще одним фаворитом является тингас из говядины и курицы ». Кроме того, можно порадоваться Кантабрийский осьминог Хосе Чимавилла , vitello tonnato, сливочный рис с кальмарами в чернилах Güeyu Mar или сальморехо с мохамой и пипаррасом, среди многих других.
Скоро выйдет книга рецептов. , чтобы клиенты могли повторить эти простые и сытные блюда дома. «В конце концов, мы владельцы магазинов и мы хотим, чтобы люди брали продукт домой и наслаждались им ", - признается Рамон Коалла.
БОЛЕЕ 1500 ВИН И РАБОТАЕТ 5 СОМЕЛЬЕ
«Мы создали отличную команду. Мы хотели найти людей, которые знали, что они замышляют, и я думаю, что нам это удалось», — гордится Рамон. Человеческая команда - еще одна из ее сильных сторон.
Коалла с улицы
А дело в том, что помимо людей, которые работают в магазине, в Coalla работает команда не менее пять сомелье , которые помимо того, что советуют вам, знают наизусть все, что выставлено на их прилавках. Артуро Ривас, бывший сомелье La Tasquita de Enfrente , либо Виктор Эрнандес , это происходит от Таскерия Хави Эстевеса Они являются частью его стартовой команды.
Как они выбирают более 1500 вин, которые можно купить в Coalla? Посещение виноделен и дегустация каждого из вин . «Мы имеем дело напрямую с производителем, лечение является прямым, и по этой причине мы стали их дистрибьюторами в Испании для многих из них, а это означает, что цена лучше и что мы пропускаем этапы в цепочке, привозя их прямо с винодельни. , в Коаллу», — объясняет он. У них также есть пиво, сидр, вермут, шампанское или спиртные напитки..
Их выбор сыров бесконечен
Что касается потребления в магазине, помимо возможности выбора из его предложения вина по бокалам , с большим количеством отсылок, которые из ряда вон выходящие, потому что “Риоха или Вердехо у всех есть” , которые меняются каждые 3 или 4 недели, также можно выпить одно из вин, которые выставлены там в это же время. Как? В Coalla есть машина, которая за считанные минуты доводит их до температуры подачи. . «Невозможно заснять все винное предложение на камеру. Вот почему у нас есть эта машина, которая охлаждает белую бутылку менее чем за четверть часа».
Определенно, Отправляйтесь в Коаллу, чтобы повеселиться, выпить хорошего вина и вкусно поесть. и получить удовольствие, мягко говоря, незабываемое.
винный рай