Потому что Франция является синонимом сыра.
Нам нравится Бордо. Много. Он небольшой и управляемый, всего в часе езды на самолете от Мадрида, он идеально подходит для уик-энда... И здесь также есть несколько восхитительных вин, названных в честь города, у него есть район, похожий на маленький Париж — впечатляющий Cité Du Vin — и сотни адресов для гурманов. А как же иначе, многие из них используют сыр в качестве основного ингредиента, чтобы его продать, попробовать или приготовить по тысяче и одному рецепту.
МИФИЧЕСКИЙ СЫР
Говорят, вы съели нам сыр, если не были в магазинчике Жана Д'Алоса. Его основание восходит к 1983 году, и он является одним из старейших в Бордо. Войдя туда, вы упадете к ногам Кларенса Гросдидье, альма-матер этого проекта. Кларенс был предан миру финансов и был важным предпринимателем, который создал несколько концепций в Бордо, таких как POP, пространство для эфемерных мероприятий, или W'iN, коворкинг-пространство со спортивными залами и услугами консьержа.
А если вы не хотите таскать с собой сыры, у Жана Д'Алоса есть магазин в аэропорту Мериньяк.
Несколько лет назад он решил повесить галстук и посвятить себя миру сыров, приобретя таким образом все, что знал и имел Жан Д'Алос.
В настоящее время Кларенс стал переработчиком сыра и посещение его магазина - одна из основных обязанностей при посещении столицы Бордо. Там у них есть более 250 наименований сыров, о которых они тщательно заботятся, чтобы сделать их уникальным продуктом.
Сыроварня расположена в самом сердце Бордо. У него есть тюнинговая комната в подвале, в типичном для Бордо подвале монастыря 15 века. Там сыры ждут своего оптимального момента потребления.
Кларенс делает ставку на местных производителей, потому что, согласно его философии, лучше всего то, что молоко, из которого они сделаны, не слишком много путешествует. Вы можете забрать домой великолепные экземпляры Chaource, мягкого сыра, приготовленного из сырого коровьего молока, Comtés различной степени созревания или отдельные сыры, такие как Pouligny Saint Pierre из сырого козьего молока, Valençay или Coronne Lochoise из региона Луары.
Три собственных сыра, произведенных в районе Пиренеев, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine и Gabiétou, были выбран в числе 100 лучших сыров изданием Wine Spectator. Сыр живой, поэтому большой плюс в том, что вас спрашивают, когда вы собираетесь его съесть, чтобы дать вам тот, который находится в наилучшем моменте созревания.
Подземный очистительный цех в фабрике Жана Д'Алоса.
ГДЕ ПОПРОБОВАТЬ
Купить, да, но съесть? Теперь да, мы прибыли в сырный рай, как никакой другой. Он называется Baud et Millet, и в каждом из их блюд есть сыр. В 1986 году его открыл Жерар Бод, любитель вина и сыра. В 2009 году он передал эстафетную палочку Ксавьеру Брунгу, который продолжил это приключение, в котором сыр и вино продолжают оставаться абсолютными героями.
Что заставило нас влюбиться с первого взгляда? Секрет, который он хранит внизу... В нем есть сырный погреб с более чем 100 ссылками: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... козий, коровий, старый, новый, редкий, причудливый... и так далее до сотни сыров из разных уголков мира, с особым акцентом на французском языке.
Лучше всего то, что он предлагает самый привлекательный опыт. Он называется La Caverne aux fromages и состоит из формула, которая за 34 евро предлагает «все, что вы можете съесть» из сыров из своего погреба. Они поставляются с салатом из листьев салата и булочками, и все, что вам нужно сделать, это съесть свои любимые блюда и наслаждаться.
БУКВАЛЬНО
Но если вы предпочитаете заказывать a la carte, в их меню есть и другие не менее вкусные референсы, такие как сырные доски, приготовленные из реблошона, трюфеля Мо-бри и цветов Тет-де-Муан, сладкий крок-месье с сыром Бриллан Саварин и фуа, карпаччо из пекорино с трюфелем или тонизирующий луковый суп, запеченный с сыром, с шашлыком из утиной колбасы.
Еще одним из самых востребованных звездных блюд в Baud et Millet является Le Mont d'or. Это сыр из региона Юра, из коровьего молока породы мон-белиар, которое, как известно, уже подавалось при дворах Людовика XV. Говорят, он был одним из его любимых. Он сливочный, и здесь его запекают и подают с мясным ассорти и картофелем на пару, чтобы вы могли погрузить их и наслаждаться. И что насчет? столовыми ложками Вы можете заказать один, чтобы поделиться, один для себя или мини-версию, которую они предлагают среди своих стартеров. Поверьте, если вы собираетесь попробовать что-то еще, лучше всего заказать это последнее.
Дополнительным пунктом в Baud et Millet являются вина. У них нет письма, потому что ротация огромна, и у них около 950 ссылок. Они представлены в деревянных коробках, чтобы вы могли подойти поближе и решить, какой из них вам нравится больше всего. У них есть области Бордо, Юра, Эльзас, Бургундия...
В Baud et Millet сыр Baud et Millet es Le Mont d'or запекают и подают с мясными закусками и картофелем на пару.
ПРОДОЛЖАЕМ СЫРНУЮ ВЕЧЕРИНКУ ПРОДОЛЖАТЬСЯ
Хотите узнать больше о том, как перевести ботинки в сырный режим? Обратите внимание на La Petite Savoie, ресторан с более чем 30-летней историей, специализирующийся на блюдах савойской кухни. В них подают до четырех видов раклета, трансальпина в сопровождении спека, коппы, панчетты и салями, еще один aux grisons с вяленой говядиной, raclette de montagne с салями и копченой ветчиной и вегетарианский в сопровождении салата из грецких орехов, огурцов, маринованного лука и картофеля на пару.
Один из его намеков на пастухов — Реблошонада, способ поедания сыра, который когда-то плавили на углях в небольшой жаровне. Нет недостатка и в других рецептах, таких как тартифлеты или фондю с сырами, приготовленными в вине, с говядиной или салатом из листьев салата.
В 2010 году Эрик Люмаре решился открыть Le Bistrot du Fromager. Девять лет спустя он по-прежнему крепок, на этот раз в руках двух хороших друзей, Лукаса и Матье, которые решили посвятить свою жизнь тому, что им нравилось больше всего: сырам и винам. Письмо простое, но действенное. Вы найдете его знаменитые assiettes, которые являются блюдами, которыми можно поделиться и попробовать сыры, фуа-гра, колбасные изделия ... в сопровождении выбора вин прямо из их погребов, будь то иностранные, из Бордо или вообще французские.
Воскресный план обязательно должен включать посещение Cité Du Vin с его впечатляющей архитектурой, где технологии и декорации играют фундаментальную роль в понимании мира и души вина, и закончить перед зданием Анук Лежандр и Николя Демазьер. из студии XTU. Он называется Les Halles de Bacalan и задумывался как гастрономический рынок. где выпить аперитив или перекусить, ныряя из одной позиции в другую. Некоторые специализируются на фуа, устрицах, рыбе, мясе и, конечно же, сыре.
Для последнего мы направились в киоск Fromagerie des Flots, проект Лорана Метраля, который он обучался на больших сыроварнях Парижа и решил летать свободно и сделать ставку на создание собственной сыроварни. Вас ждет более 150 различных сыров, которые можно купить и забрать домой или выпить прямо там в любой из его формул: дегустация трех или пяти сыров, тартифлет - это рецепт, в котором картофель и лук запекаются и венчаются расплавленным сыром Реблошон. –, панини Le Jurassien с колбасой Монтебияр и сыром Морбье или с камамбером или фондю Mont D'Or. Они также продают деликатесы, такие как джемы, оливковое масло или фантастические Echiré или Le Beurre Bordier.
Лавка с сыром Fromagerie des Flots на рынке деликатесов Les Halles de Bacalan.
ГДЕ СПАТЬ
Раз уж ты в этом районе, как насчет знакомства с новым отелем на этот раз? Он называется Seeko'o, и это знамя новой волны современности в Бордо. Расположенный всего в нескольких шагах от Cité Du Vin, он возвышается над улицей, как современный белый айсберг.
Его 44 номера предлагают дизайн и комфорт, выполненные по образу и подобию любого уважающего себя горожанина, многие из них с видом на оживленный район доков реки Гаронны. Нас завораживают их ковры как лунные пейзажи и его ванные комнаты, которые закрываются, как материнский корабль. Коктейль-бар и сауна в фитнес-центре идеально подходят для отдыха после долгого дня.
Футуристический номер с видом в новом отеле Seeko'o в Бордо.