Шеф-повар Антония Клугманн любуется полями Фриули.
В отдаленном районе г. Фриули-Венеция-Джулия Кажется, что время остановилось. Расположенный к востоку от Венеции, где Италия встречается со Словенией, его холмы, леса, виноградники и реки находятся в самом сердце Европы. Хотя эта небольшая территория малоизвестна, она имеет мощное прошлое. Фриули получил свое название от бывшего завоевателя Юлий Цезарь , и его земли были заселены именами, которые отметили историю, от Аттилы Гунна до Эрнеста Хемингуэя . Но его настоящая визитная карточка богатые, хотя и деревенские, кулинарные традиции Фриули, в которых слились германские, латинские и славянские влияния.
Именно эта эклектика завораживает и вдохновляет знаменитого шеф-повара. Антония Клугман . Родившаяся в близлежащем Триесте, ее уникальная кухня определяется сезонностью, искренностью и эмоциональностью (ее блюда часто заставить посетителей плакать ) глубоко отмечен чувством принадлежности. Все в L'Argine A Venco, 16-местном ресторане, отмеченном звездой Мишлен. катался на переоборудованной мельнице 17 века в 2014 году он соединяется со своими разнообразными корнями.
Дочь двух врачей, австрийско-еврейской и апулийской (из Апулии, Италия) крови, Клугман поздно обнаружила свою страсть к еде, и только занялся кулинарией после смены курса после трех лет успешного изучения права . Он никогда не оглядывался назад. Это был смелый шаг, который свидетельствует о силе его характера. После двух лет мытья посуды и обучения у Бруно Барбьери , в 2006 году он открыл свой первый и очень знаменитый ресторан, Антико Фоледор Конте Ловариа . «Я ни за кем не слежу, — говорит Клугманн. «Мой стиль индивидуален».
Чистый и непритязательный, Кухня Klugmann воспевает красоту повседневности . "Мой разум не находит красоты в редком", - говорит она своей сестре, которая работает менеджером в L'Argine A Venco, когда они ищут одуванчики на близлежащей полянке. Но, несмотря на то, что шеф-повар находит вдохновение в повседневности, выходит за рамки клише традиционной итальянской кухни в его меню: можно найти голубую рыбу и анчоусы, или Топинамбур со своего огорода , с любовью выращиваемый. Изменения лежат в основе творчества этого шеф-повара. Клугманн рассматривает свое меню как отражение своей прогрессивной личности. " Важно развиваться каждый день — говорит он.
Сложность еды Клугманна отчасти связана с его приверженностью работать на местной кухне, не производя отходов . Он использует каждую часть местных продуктов — от рыбы до цветков, семян, стеблей и корней растений — в результате чего получается очень характерный вкус. Шеф-повар находит утешение в своем окружении, совершая вдохновляющие путешествия как по многочисленным города-призраки в регионе а также местных поставщиков, в том числе молодого фермера на семейной мукомольной фабрике, работающей с 1895 года. За рулем динамичного Лексус ES Седан ясно одно: несмотря на то, что его корни уходят в глубокое кулинарное наследие Фриули, Кухня Klugmann никогда не перестает двигаться.