Saddle: лучший ресторан-коктейль-бар в Испании
Приближается Рождество, и почему бы и нет, пришло время наслаждаться и тостами. Мы знаем, что ситуация не располагает к тому, чтобы сделать это с размахом, но всегда есть желание что-то отпраздновать. Вот так вот. Вот такие мы. И нам мало с скучный и рутинный напиток , мы требуем комбинаций, которые нас впечатляют. Спрос (наш да, но и ваш тоже), который делает коктейли все более влиятельными в нашей стране. До недавнего времени никто не хотел видеть жизнь за пределами Джин Тоник . Что никто не прощает их после еды, да, они не исчезли и не собираются исчезать с нашего радара. И нет необходимости. Но они открыли путь Сухие мартини, негрони и полумиксы триумфально войти в наши кубки. И это заслуживает награды, которая достается всем профессионалам за барной стойкой, которые стремятся заставить нас путешествовать к новым горизонтам глоток за глотком.
Выставка FIBAR проводится с 2013 года и является высшей наградой для коктейлей, предлагаемых в Испании, которая в этом году опустилась в категории до Лучший коктейль-бар в ресторане Седлу, которому всего один год жизни, и он на пути к тому, чтобы стать легендой.
«Я предполагаю, что они выбрали нас, потому что мы привержены четким идеям представления того, что классический с новые техники и новые вкусы», — объясняет Альберто Фернандес Управляющий баром Сэддл. Чего-то они достигают с помощью меню, которое разделено на три разных раздела и объединяет классику вчерашнего дня с новинками сегодняшнего дня. «Одна из них посвящена кислый которые продавались в старом Жокей , где находится Saddle, — объясняет Фернандес. — Они продавали Whiskey Sour, Pisco Sour и Gin Jockey, приготовленные из грейпфрута и яичного белка. В этой категории мы сохраняем виски кислый, но сделанный с Джонни Уокер Золотое масло ", - объясняет он нам.
Добавление багажа Альберто во время его пребывания в Доктор Стравинский , в Барселоне, в Сэдле также добавили Whisky Sour с шерри вино и порт; а также вариант буравчика, сделанный на домашней перегонке водка с эвкалиптом . «Затем у нас есть раздел классических коктейлей, но с «возвращением», который является тенденцией, которая существует уже около шести или восьми лет в мире коктейлей и которую мы продвигаем, тщательно выбирая украшения и ликеры».
Их самый продаваемый коктейль тому доказательство, переосмысление **Dry Martini**, на этот раз с укроп , основу Tanqueray 10, дистиллированную для включения ароматов всех ингредиентов и подаваемую в замороженном японском стакане. «Другой, который мы продаем больше всего, это Анды , наша версия Писко Сауэр с пюре из маринованная клубника (поэтому он длится весь год) и сохраняет свежий вкус».
Чтобы завершить ваше предложение, третий шаг дается уточнениями без алкоголя , достигается с помощью различных цитрусовых, сиропов и газированных напитков.
Траектория Альберто Фернандес Это не внезапный успех, это карьера, которая была выкована с того дня, как он родился, в Кадис . Его семья всегда была предана индустрии гостеприимства, поэтому бар — его дом. Его любовь к коктейлям — это страсть и подлинность. призвание это привело его к тому, что он оказался за барами ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, таких как El Chaflan — ныне несуществующий, в Мадриде и шеф-повар Хуан Пабло Фелипе — и Tierra — в отеле Valdepalacios Relais & Chateaux —; и такие отели, как Bless Hotel Madrid или Alfonso XIII в Севилье. Наконец, в ноябре этого года FIBAR признала карьеру, которая теперь идет рука об руку с карьерой Saddle.
«Эта награда — один из лучших подарков к юбилею, который можно было сделать нам. Получение награды за лучший ресторан, коктейль-бар, наряду с удовольствием, которое наши гости получают от каждого посещения и каждого напитка, является лучшей наградой, которую мы можем получить за нашу ежедневную работу», — говорит он нам.
С меню блюд, которое сопровождает его бар, полный устриц, цельная фуа-гра с тостами из бриоши или Caviar Caspian Pearl с блинами и сметаной; их напитки выделяются своей оригинальностью и способностью вызывать слюнки, просто пересчитывая их. Во время аперитива его версия Негрони , с пюре из маринованной клубники и смесью вермут и амаро . Подается с кусочком льда и долькой апельсина. Или г-жа Мария , его способ видеть Кровавая Мэри : с томатным соком и свекла маринованный.
Уже в гостиная Фернандес говорит, что да, можно комбинировать каждое из блюд в меню и на блюде. дегустационное меню Седла с коктейлем. это впечатляюще тортеллони из вяхиря с консоме из дичи, настоем каштанов и дикого угря сочетается, например, с Barrica Berenjena: с Cardhu Gold Reserve мацерируется с жареными баклажанами и дополнительно выдерживается в дубовых бочках. Хотя любимое блюдо Фернандеса — идеальное Шерри Кобблер . «В котором мы используем основу из прекрасного вина и виски, лимонного бальзама и ликера из бергамота». И, по его словам, какой из них лучше всего характеризует Седла? " Кристаллический , буравчик эвкалипта и водка Бельведер с оливковое масло первого отжима ", продолжать идти.
Все эти ссылки теперь являются классикой в меню, которое обычно меняется каждый сезон, добавляя трюфели или грибы, если позволяет сезонность. "Теперь для Рождество , мы посвятим себя разработке коктейлей с чаи и кремы » Фернандес говорит нам. И если коктейль не вписывается в ваши планы (хотя должен), Фернандес решает его с помощью тележки дистиллятов, в которой более 460 ссылок, некоторые из которых происходят из вымерших винокурен.