Со сливками или без?
Происхождение роскона несколько неопределенно. так как мы едим хлеб, чтобы праздновать события со времен римлян. На самом деле, мы недавно рассказывали вам, как Сатурналии римляне были родоначальниками Рождественские традиции такой же тупой, как поцелуйте друг друга.
Уже в то время они обменялись и ели медовый хлеб чтобы отпраздновать окончание солнцестояния, будучи предшественником той традиции есть сладкий хлеб на праздниках, которые будет передаваться из поколения в поколение.
ОТ СЛАДКОЙ БУХАНЫ ДО «ТЮНИНГА»
Мода есть булочку Рождество существует уже много веков, хотя едят его в форме роскона Это не такой старый обычай.
Здесь Три Короля и, конечно же, росконы!
Хотя в некоторых районах г. Испания они не помнят, чтобы ели роскон в прошлом, XIX век был решающим в нормализации этой драгоценной рождественской сладости, традиции, которая также был импортирован из Франция и в настоящее время расширен ** Португалией, Южной Америкой и большей частью Испании. **
**Во Франции** пекут роскон** (который называют «тортом королей»)** с 16 века, и он был настолько популярен, что пекари и кондитеры оспаривали право на его приготовление.
С приходом Французской революции, а именно 30 декабря 1792 г. санкюлоты (часть Французской революционной армии) они сделали день королей символом своей гильдии , изготовление Гато де Руа (королевский торт) хлеб в память о свободе.
Этот торт «Три короля» привлек внимание испанских кондитеров в 19 веке, поэтому в конце 19 века знаменитый торт стал встречаться в виде пончика, с фасолиной внутри и с фигуркой вместо монетки.
ХХ век означал триумф роскона, даже когда после гражданской войны терся отсутствующий.
Возможно, история роскон де Рейес в Испании приняла неожиданный оборот, когда В 1970-х появились первые росконы с кремовой начинкой. Именно с этого момента начинается трансформация роскона, его особая настройка.
Материнские дрожжи Roscón
80-е и 90-е годы принесли сливочные, трюфельные или кофейные кремовые начинки. , являясь прелюдией к тому, что мы видим сегодня: вселенная роскона, где соленый уже есть место. И оттуда в вечность.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ, КАК ПРОИЗВОДИТСЯ РОСКОН
Мы хотели сделать еще один шаг и узнать, что находится в недрах мира роскон, и по этой причине мы обратились в одну из мастерских, производящих один из самых известных росконов: печь Бабетты .
Там мы встречаемся Беатрис Эчеверриа, журналист и доктор исторических наук которые после двух десятилетий отсутствия в нашей стране вернулись в Испанию и открыть кулинарную школу специализируется на хлебопечении. Через несколько лет, после двухмесячной стажировки в Нью-Йорк , открыл печь Бабетты с помощью Карла Медрано.
Роскон из печи Бабетты
Эчеваррия раскрывает все тонкости идеального роскона: «Ремесленник роскон начинает цитрусовые , что-то настолько важное, что его нельзя заменить химическими ароматами. Затем идет приготовление теста , который обычно имеет одни и те же ингредиенты, хотя и в разных пропорциях в зависимости от места: мука, вода, яйца, дрожжи, цедра, соль, апельсиновая вода, ром, сахар...".
"Вы также можете взять мать тесто, как у нас. Мы стремимся найти лучшие ингредиенты и, когда мы можем с экологическая сертификация. Время зависит от процесса каждого семинара, в нашем случае roscón занимает медленное замешивание и минимальное брожение 18 часов ", - указывает он.
Беатрис — убежденный защитник ремесел. Для нее каждый ремесленник имеет право выражайте свое творчество так, как вы хотите и публика может выбрать, что ей больше нравится, классический роскон или экстравагантный роскон.
«Когда дело доходит до роскона, мы больше пуристы, нам нравится чистый вкус роскона, мы даже не кладем в него начинку, нет предела воображению», — объясняет он.
И дело в том, что они так позаботились о деталях, что даже статуэтка внутри роскона второй год подряд делает это Мадриленский керамист Барбара Акоста . Забота о деталях — это то, чего не может не быть в первоклассном roscón.
Вот произведение искусства La Mallorquina
В МАДРИДЕ ЕСТЬ РОСКОНЫ ИНФАРКТ
Роскон де Рейес в Мадрид Это вполне заведение. Вам нужно поторопиться, чтобы заказать росконы на 5 и 6 дни, потому что у некоторых есть очередь что может задержать вечеринку. Наш выбор росконов в этом году:
** Ла Магдалена де Пруст (Regueros, 8).** Это один из росконов, который нам понравился больше всего в этом году, с ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ печать флагом. Сделано из цельного тростникового сахара, сливочное масло из сории и сеговские яйца от кур на свободном выгуле, аромат лимона и жареного миндаля делает этот роскон победителем. Мы попробовали его с кремовой начинкой и буквально сошли с ума. Цена 24 евро за ½ килограмма роскона.
Роскон де ла Магдалена де Пруст
** Panod (Prim, 1) .** roscón de reyes Panod всегда является одним из самых очевидных, одним из тех, что Он идеален на фото строгости. Мастерская панорама всегда находится в непрерывном движении, и, если вам посчастливится получить один из его невероятных росконов, будьте уверены, что это было сделано только в течение нескольких минут. Пушистый внутри и с хорошим сахарная хрустящая корочка снаружи. Да здравствуют текстуры! Цена: 19,50 евро. полкило роскон.
** Печь Бабетты _ (Хоакин Лоренцо, 4 года) _.** Вкус ремесленного роскона всегда помещал роскон в духовку Бабетты. на очень привилегированных должностях во всех рейтингах. В этом году мы раздели его из мастерской и его традиционный роскон не слишком сладкий и не подчеркивает цветочную воду апельсина. , но когда вы пробуете его, вы замечаете цитрусовые и аромат Рождество . У апельсина есть особое конфи, которое делают в мастерской. Цена: 20,50 евро полкило роскон.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Это, безусловно, один из самых продаваемых росконов в столице. И это то, что в эти дни Ла Майоркина продает росконы, как если бы они были чуррос. Его ставка всегда традиционная, во многих размерах и со всеми видами начинки.
Его трюфельная начинка торжествует , уже классика среди классиков. Цена: 25 евро полкило роскон.
** Материнские дрожжи _(Ortega y Gasset, 92) _.** В данном случае это Мончо Лопес тот, кто открывает нам прекрасное пончик с кремовой начинкой , но не любой крем, а один из первого дивизиона, нежный и в своей правильной сладости.
Это роскон без излишеств, но очень сбалансированный и идеально подходит для повторения блюда около четырех раз или наслаждайтесь индивидуально с его мини-формат. Есть тысяча цен, в зависимости от роскона, который берешь.
** Пан Делирио _(Хуан Браво, 21) _.** В этом году он увез домой награду за Лучший ремесленник Роскон Мадридского сообщества. И это то, что роскон Хавьер Кошетё Это не просто роскон: с намек на ром и невероятный шелковистый мякиш, это результат работы, проделанной с заботой и любовью. медленное брожение.
Был такой спрос, что им уже пришлось деактивировать интернет-магазин. Цена: 20 евро полкило роскон.
** Moulin Chocolat (Алькала, 77).** Неправильно говорить, но, возможно, так оно и есть. лучший роскон де Рейес, который существует во всем мире. Прошедший год были удостоены звания Лучший ремесленник Роскон Мадридского сообщества и, возможно, потерпел неудачу.
Рикардо Велес колдует с тестом, получая крошку в неописуемой росконе. Его покрытие основано на сахаре и миндале. , вот и все. Для чего еще? Цена: 22 евро полкило роскон.
Мулен Шоколад, без сомнения, один из лучших