Не все тако, маргариты и гуакамоле
Нью-Йорк для гастрономии это то же, что К2 для альпинизма. вот как ты это видишь Энрике Ольвера , знаменитый мексиканский шеф-повар, который намеревался подняться в кулинарную Мекку и поднялся на вершину со своим рестораном Cosme, открывшимся в октябре прошлого года в возрождающемся районе Флэтайрон. Оказавшись на вершине, с первым трехзвездочным обзором, данным New York Times более чем за полгода. и полный каждую ночь , Ольвера не выглядит так, будто собирается спуститься оттуда. Более того, оттуда началась революция в отношении мексиканской кухни в Нью-Йорке. Потому что не все тако, маргариты и гуакамоле. Хотя есть и все, что в **Косме**. И чтобы понять его революцию, вот семь причин.
Энрике Ольвера, мексиканский революционер (на палубе)
1. ЭНРИКЕ ОЛЬВЕРА
Шеф-повар чиланго - первая из причин. С тех пор, как Pujol открылся в Мехико в 2000 году, Olvera поднимается в рейтингах международной кухни, добавляя творчества в традиционные рецепты. Pujol входит в число 20 лучших ресторанов мира. И Olvera продолжает внедрять инновации здесь и сейчас в Космо в Нью-Йорке , город, в который он всегда мечтал вернуться, потому что именно здесь он выучился на шеф-повара в Кулинарном институте Америки, проведя детство, помогая в пекарнях своих бабушек и дедушек.
«Я понимаю, что проделанная нами работа имела глобальные последствия в гастрономическом мире, в обычном мире не знают, кто я такой. Но это не цель моей целью всегда было иметь хорошие рестораны с ценным предложением », — объясняет Ольвера за несколько часов до открытия на ужин. «Для нас сейчас хорошее время», — говорит Олвера об открытии Cosme так же, как в городе тако окрестили новым гамбургером . «Мексиканская кухня такого уровня еще не практиковалась в Нью-Йорке. Может быть, в Чикаго то, что делает Рик Бэйлесс, или здесь то, что делает Алекс Ступак, но это новый рынок, и я думаю, что это часть успеха. Людям очень интересно попробовать что-то, чего они никогда раньше не пробовали».
Первая причина наступить на Cosme
два. КУКУРУЗА
“ Часть лепешек была фундаментальной, Мексиканский ресторан без хороших лепешек — это как французский ресторан без хорошего хлеба», — говорит Ольвера. «Мы должны были иметь. Очень важно подойти к кукурузе как ты относишься к кофе или вину ». И именно поэтому это основная еда, которую они привозят из Мексики в разных ее вариантах, которые чередуются на кухне. «Каждый день ты приезжаешь вы найдете другой тип кукурузы И так люди узнают его». Они также приносят бобы и сушеный перец чили..
Почти все остальное можно найти в Нью-Йорке и его окрестностях. «Поскольку я мексиканец, в ароматах есть что-то мексиканское, но я знаю, что нахожусь в Нью-Йорке, городе с культурным разнообразием и очень богатым производством овощей в мире. Гудзонская долина или доступность еды со всего мира, которой было бы абсурдно не воспользоваться», — объясняет Ольвера. «Мы старались быть умными, все культуры представляют собой смесь многих других и всегда находятся в движении. Быть мексиканцем не значит быть инкапсулированным в ваших ингредиентах и не открываться остальным, а наоборот».
Здесь работает магия
3. ГУАКАМОЛЕ? ЧТО ГУАКАМОЛЕ?
Со звездочкой в углу буквы: это место отведено гуакамоле в Cosme . Есть гуакамоле, потому что гуакамоле должно быть, и здесь тоже здорово, потому что ньюйоркцы без него не поймут мексиканский ресторан, но так они понимают, что это не основное блюдо. «Стереотипы других культур уже были преодолены в Нью-Йорке, но еще не в мексиканской еде, и пришло время сделать рывок. Итальянских ресторанов с клетчатыми скатертями больше нет — говорит Оливер.
Четыре. ЕСЛИ ИНСТАГРАМ СКАЖЕТ...
«Безе в инстаграме — это ерунда», — говорит Олвера, удивленный количеством людей, которых он фотографирует каждую ночь. звездное блюдо и десерт в вашем меню и загрузите его в социальную сеть. И я свидетельствую: безе стоит каждого хэштега , каждое фото и каждый вздох. Смесь меренги и кукурузного мусса (конечно же!) из хрустящей кукурузной скорлупы стоит даже поездки в Нью-Йорк.
Инстаграм грех, аминь
5. ОБСЛУЖИВАЙТЕ СЕБЯ, ПОЖАЛУЙСТА
Карнитас из утки медленного приготовления с апельсином и кока-колой Это еще одна из тех сумасшедших вещей, которые сначала заметают в ресторане, а потом в Instagram. Прежде всего, конечно, из-за того, насколько они богаты. Также помогает тот факт, что они должны делиться и более чем щедрая порция на двоих. Но также: «Я чувствую, что люди в Соединенных Штатах Я думал, тако всегда подавали , но это не так, и я думаю, что это забавно», — говорит Ольвера. Карниты идут с одной стороны, а кукурузные лепешки (из кукурузы за неделю) - с другой.
Космов зал
6. ЗДОРОВЬЕ!
«Мы пришли повеселиться», — говорит Энрике Ольвера, указывая на большой бар в Cosme, почти больше, чем ресторанная часть. «Я всегда хотел иметь более крепкую барную стойку, хотя вы также можете пообедать за высокими столами» , продолжать идти. Он также понимал важность бара в полевой работе, которую он проводил каждый месяц перед открытием Cosme, посещая и перенимая идеи из самых успешных мест Нью-Йорка. Потом он кое-что понял: «В Нью-Йорке приватных пространств очень мало, хочется попасть туда, где чувствуешь себя лучше, чем дома», — говорит Олвера. И по этой причине Cosme придумал его». оставив в стороне и он прекрасно обедает , с более громкой музыкой, веселое место…». — И, похоже, у нас все получилось.
Коктейльная карта в баре очень обширна. С международным списком вин и длинным списком мескалей, всегда отдавая предпочтение небольшим производителям. «У Mezcal есть много возможностей для коктейлей, и я думаю, что это может определить нас как ресторан с точки зрения предложения», — объясняет он. 7. Ни черепа, ни мексиканец не поднялись. «Я очень мало отождествляю себя с фольклорной Мексикой. На улицах нет ни пирамид, ни мариачи, вы знаете, что они есть, вы видите их на праздниках, но мой дом — не мексиканская роза, и у меня нет черепов», — говорит Ольвера о том, почему украшение такое трезвое, в серых тонах и с «очень японскими» тяжелыми деревянными столами. «Так я больше идентифицирую себя. Есть небольшие отсылки, вроде бетонного пола или картин Сикейроса, одного из великих мексиканских художников-монументалистов».
Даже имя звучит не очень по-мексикански. «Рядом с домом, где жил мой дед, был дом под названием Косме, и мне всегда нравилось это имя, я хотел дать его одному из моих детей, но он сказал мне, что это собачье имя», — признается он. Звучит не очень по-мексикански, это имеет отношение к космополитизму, греческая отсылка к человеку, который любит хорошо сделанные вещи. . Мне нравятся собственные имена, которые превращаются в ресторан – как это случилось с Пухолем –». В этом случае и учитывая успех, Cosme не мог быть более совершенным.
Подпишитесь на @irenecrespo\_
*** Вас также может заинтересовать...**
- Тако - это новый гамбургер (в Нью-Йорке)
- Почему мексиканская кухня одна из самых вкусных в мире?
- Путеводитель по ресторанам Нью-Йорка
- Лучшие бургеры в Нью-Йорке
- Пивная тропа Нью-Йорка
- Органические рестораны Нью-Йорка - Рамен-бургер и другие грязные заведения Нью-Йорка, от которых невозможно устоять.
- Путеводитель по Нью-Йорку
- Все статьи Ирэн Креспо
Гуакамоле, какой гуакамоле?
Что нет недостатка в акапулько, где отдохнуть в меню