Современная кухня забывает удовольствие от еды?
Не так давно гала-концерт 50Best в Нью-Йорке и мы все ждем Слухи вокруг гида Мишлен (Выиграет ли Анхель Леон в третьем? Неруа или Наслаждайтесь вторым? Будет ли сюрпризом Атрио?). На самом деле, не так важно, за или против всего этого цирка, потому что Шоу должно продолжаться и к Показывать ему интересны и скупцы, и лизоблюды: все это часть игры. Так и должно быть.
Должен быть Звездный Дождь, но команда Бенито Ламас (Главный редактор Путеводителя) остается верным своей секретности, и я рад: я искренне верю, что все эти фейерверки привлекли внимание остального мира к сектору, который нуждается в заголовках и новых гостях для стольких кулинарных прайм-таймов. показывает, но вопрос в другом: Не слишком ли эта творческая современная гастрономия (та, что в заголовках газет) отдаляется от кухни, которой мы наслаждаемся в повседневной жизни? Я имею в виду так много честных ресторанов, баров и таверн и без особых претензий хорошо кормить. Повара, румейстеры и официанты (есть еще, поверьте) по-прежнему верят в счастье клиента — а не столько в дежурную награду. Дома еды, районы, поездки, рынки и, самое главное, люди .
Об этом разводе между современная гастрономия Д народная кухня Мой хороший друг, главный редактор известного модного журнала, давно предупредил меня: «Не слишком ли то, что случилось с нашим, происходит с вашим сектором? Наступило время, когда высокая мода потеряла связь с реальными клиентами и мутировала в цирк платной одежды: показы высокой моды как сцена, где дизайнер может «выразить всю свою творческую свободу». А из тех тин, этих тин: только цирк остался, ремесла мы убили».
Правда? Правильно. Мы уже говорили о некоем исчерпании высокой кухни, о том, как известные нам списки и гиды ( 50 лучших, Michelin и Repsol ) живут абсолютно вдали от гастрономической реальности — от наших будней — и пока простые и честные рестораны вроде La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor или Rausell Держись подальше от подиумов этого «Гастрономическое шоу» , дистанция между сектором и публикой будет расти и увеличиваться, и наступит время, когда уважаемые сегодня повара станут карикатурами на самих себя (раз за разом); придет время, когда современная гастрономия (то, что занимает обложки) станет глупой гонкой за самым трудным. Для самого «творческого» выступления или самого радикального проекта.
У нас остался один путь, прежде чем мы все испортим. Только один. И это связано с тем определением, которое он дал нам. Диего воин : «Высокая кухня для меня не существует. В любом случае есть хорошая кухня и плохая ». Хорошая кухня. Единственный, о котором мы должны говорить. Ни «высокий», ни «низкий»: хороший. Все остальное шум.
Подпишитесь на @nothingimporta
Не забудем главное: культ стола