Каток печей
Дорога не была легкой. Нелегко. «Я Дани Гарсия, повар» , так начинается документальный фильм «Деконструкция Дэни Гарсиа», в котором рассказывается о рождении заново (его падении и воскрешении) этого шеф-повара, рожденного на краю вертелов в Марбелье. Мы рассматриваем его особенности через кресты: после закрытия Мансанильи в Нью-Йорке и сложного выезда из Калимы, Дани возвращается на 0-й километр , к мытарствам повара без ресторана, и что теперь?
Его дом
ОДНАЖДЫ В МАРБЕЛЬЕ
Его дом называется Dani García Restaurant, а Puente Romano Beach Resort & Spa (с его побеленными стенами и садом с сотнями тропических цветов) делает ставку на энтузиазм и тиканье этой сумасшедшей шляпы на кухне. Его дом DG Restaurante, и эта история должна начаться именно там, именно на площади (нервный центр отеля), где находится тысячелетний (Южная н.э.) римский мост, давший название его дому. ваше убежище.
Пуэнте Романо Бич Резорт & Спа
Последний визит в эти выходные в марте (в четыре руки), но давайте перейдем к главному: его меню Habia una vez начните с золотого ключа и запертого ящика. Помимо упаковки (эстетика и повествование, основанное на истоках Льюиса Кэрролла и Алиса в стране чудес ) на столе представлены двадцать блюд, двадцать новелл в поисках счастливого конца.
Путешествие в DG долгое, и каждая станция — сказка. Его культовый Нитро Помидор («Когда нитро помидор встретил устричное севиче») и чередование блюд (в сопровождении карт из колоды, пусть рассказчик не останавливается), где я воспринимаю Дани свободнее, чем когда-либо: воссоздание андалузской кухни с точки зрения «творца» , Дэни остается верным своей одержимости продуктом и может быть (может быть) чуть менее сосредоточены на технологическом пируэте (Я рада) . Крабовый шатобриан, гаспачуэло из Малаги, путассу из Марбельи, жареный морской окунь с черным перцем... и тот Ап, в который невозможно не влюбиться:
БиБо ПИВНАЯ
Правда впереди: Я счастливее в БиБо — брассери, дополняющий гастрономическое предложение Dani García in Puente Romano. Его "младший брат" (хотя выражение недостаточно) это более непринужденное, бандитское и расслабленное пространство где Дани не накладывает ограничений (ни географических, ни концептуальных) на свой тапас. Интернациональная и радикально бесплатная кухня, где есть щечное карри, устрица с белым чесноком, тирадито из морского окуня или фантастический креветочный омлет. Лучше, если есть возможность, в баре.
Самое бандитское место Гарсии
Я знаю, что оба пространства несопоставимы (помещение, продукт, концепция, сервис...), но размышления неизбежны: гастрономический ресторан (две или три звезды Мишлен) должен предлагать нам абсолютно радикальное переживание (я имею в виду Diverxo, Mugaritz или Неруа ) чтобы поездка имела смысл, иначе… почему не всегда BiBo, StreetXo или Canalla? зачем платить в три раза больше, если опыт не запоминающийся?
я чуть не плакала вместе с ней бриошь , так что я умоляю Дани (требую!) рецепт : «Хорошее раскрошенное и обжаренное чоризо со сладким луком и нашим соусом Chipotle в особой булочке, которую мы готовим в ресторане, с жареным перепелиным яйцом».
бриошь
И МАКДОНАЛЬДС
Спрашиваю Дэни о ресторанах его мечты: «Alinea», «Mugaritz» и «el Celler de Can Roca», а также, конечно же, о его знаменитом сотрудничестве с «Макдональдсом» (которое так много гастрономов кричали до небес): версия его гамбургера "Grand McExtrem Bibo by Dani García" который (не сомневайтесь) является первым из многих совместных проектов, которые мы увидим между многонациональными ресторанами и яркими шеф-поварами. Что есть, то есть. Дани искренне: «Я очень доволен, продавая от 50 000 до 60 000 гамбургеров BiBo в день в Испании, я более чем доволен, я бы сделал это снова».
Более 7 миллионов гамбургеров.
Неизбежный вопрос: служит ли это демократизации высокой кухни или предательству (немного) ценностей той гастрономии, которую мы так любим?
себя.
Подпишитесь на @nothingimporta
*** Вас также может заинтересовать...**
- Секс, гастрономия и джазовые квартеты
- Руководство по пониманию звезд Мишлен
- 25 лучших гамбургеров в Испании
- Карта хорошей жизни
- 51 лучшее блюдо Испании
- Вся скатерть и нож
- Все статьи Хесуса Терреса
Учитель, создающий