Кармель Хаус
Паэлья , с Церковью мы столкнулись. Мы знаем, что нам не следует слишком много возиться с хорошими людьми из Валенсийского сообщества, но... мы пришли поиграть.
В мире нет такого буйного, вспыльчивого и злобного фансумера. гастрономическая планета Как любитель паэльи . Пусть спросят Джейми Оливер («С чоризо вкуснее»), спросите у Роба Шнайдера или у той армии валенсийских боевиков со знаком "Это не паэлья, это рис с вещами" наклеил на лоб. Резюмирую, как обстоят дела: ты не играешь с паэльей.
Однако мир для смелых и эта рубрика называется Скатерть и нож по какой-то чертовой причине; так вот мое утверждение( самоубийство , то есть) намерений: паэлья это дрова или нет . Да, я уже знаю, что самое академическое определение принимает за паэлью и то, и другое. апельсиновое дерево (это его дело) как электрический источник тепла . Но давайте проясним: максимальное выражение того гастрономического опыта, которое называется Паэлья™ Бывает, когда его готовят на дровах. Есть так много вещей... треск пламени , безошибочный запах тимьяна и розмарина, жар и цвет (красный, коричневый и медный), дым, наполняющий атмосферу Д священный ритуал огня . Огненный ритуал паэльи: такой интуитивный, такой теллурический и такой наш; огонь костров Сан-Хуана, Лас-Фальяс и каждой традиции каждого города. Огонь очищения, экстаза и того, что придет после пепла (как Феникс), как не любить это исконное блюдо?
Паэлья, я настаиваю, это должны быть дрова . Точно так же рыба на гриле должна быть дикой, а кухня (всегда) должна быть сезонной; остальное - силикон, микроволновка и "парниковое тепло".
Итак, поехали, это лучшие паэлья на дровах из Валенсии (город и окраина, надо же с чего-то начинать). мы выбрали пять предметов первой необходимости и мы сделали это рука об руку с человеком, у которого самый уважаемый и певучий голос на планете паэлья: некоммерческая ассоциация Wikipaella также несет ответственность (спасибо La Fallera) за получение паэлья эмодзи быть во всех наших мобильных телефонах и группах WhatsApp. В Wikipaella знают, о чем говорят (и как доказательство, безоговорочная поддержка столь многих мастеров паэльи и таких голосов, как Хосе Андрес, Рикард Камарена или Женералитат Валенсиана ) так пусть они черным по белому нарисуют эти храмы из риса, дров и огня.
Розмарин, идеальное прикосновение к копченым
**ПАЭЛЬЯ НА ПЛЯЖЕ: CASA CARMELA **
_(улица Изабель де Вильена, 155) _
С 1922 года эталон Валенсии благодаря приготовлению паэльи на дровах и привилегированному расположению на Пляж Мальварроса рядом с домом писателя Висенте Бласко Ибаньеса. За их столиками вы не найдете красных закусочных, похожих на крабов, с резиновыми шлепанцами, готовых съесть что-нибудь вроде паэльи. Клиентура Casa Carmela, в основном местная общественность , это чрезвычайно требовательный , как и Toni Novo, от выбора сырья, используемого для приготовления блюд из риса, до сублимации огня с использованием дров из апельсинового дерева. Пожалуй, это самый респектабельный ресторан паэльи в столице Турии.
Всегда стреляйте в Casa Carmela
ПАЭЛЬЯ В ГОРОДЕ (В КАМПАНАРЕ): ПАЭЛЬЯ РАКО
_(улица Мосена Рауселя, 17) _
Оскар и Уильям Два молодых предпринимателя посрамили район Кампанар своим гастрономическим предложением. Рако из паэльи является эталоном сегодня для любителей классической паэльи в Валенсии, приготовленный кустарным способом, на дровах. Немногие места в столице привержены этому способу приготовления паэльи. El Racó также обладает большим шармом, это традиционный валенсийский дом с его керамическими и декоративными деталями, превращенный в ресторан. Паэльеро находится во внутреннем дворике. Его закуски впечатляют: оладьи из трески, эсгаррет, хумус из рожкового дерева , в дополнение ко всем видам риса.
Рако
ПАЭЛЬЯ В САДУ (В АЛЬБОРАЕ): ЗНАМЕНИТАЯ
_(Церковная улица, 14) _
С 16-го века есть свидетельства фермерского дома недалеко от Эрмитаж Веры , называется Фамос . Он считается старейшим гостиничным заведением в Валенсийском сообществе. Последние семь поколений семьи Наварро, которые работали сначала как продуктовый магазин, затем как таверна, а теперь и как ресторан, каждый сезон готовят валенсийскую паэлью из продуктов, предлагаемых валенсийским огородом. Зимой с артишоками и бобами или “Фетже де бу паэлья” сильный и необычный, летом с типичными бобовыми: Гаррофо, роджет, тавелла, байокета.
известный
**ПАЭЛЬЯ В ГОРАХ (В СЕРРЕ): ЭЛЬ ЧАПАРАЛЬ **
_(Ctra. Barraix, км 2) _
В самом сердце природного парка г. Серра Кальдерона, из фантастических видов, предлагаемых Эль Гарби залива Валенсия На высоте 590 метров над уровнем моря находится семейный ресторан **El Chaparral**, где помимо паэльи на дровах можно дышать горами и природой со всех четырех сторон. Паэлья из чапараля доставляет удовольствие, потому что в процессе используются такие элементы, как родниковая вода, дрова из апельсинового дерева, а также натуральные и свежие продукты, которые Лорена и Кике приобретают у фермеров Серры, Накера, Массамагреля и Мусероса. Основное примечание: Валенсийскую паэлью необходимо заказывать по запросу.
**ПАЭЛЬЯ В ПРОДАЖЕ: L'ESTABLIMENT**
_(Камино Эстелл, б/н, Эль Пальмар) _
Основан в 1982 г. Считается самым престижным рестораном в Эль Пальмар . Расположен южнее, на окраине города вдоль канала "Королевская гонка" . Изабель и ее дочери отвечают за кухню, хотя им всегда помогали великие повара Пальмара, такие как Тетя Эсперанса, Лолита и Мª Ампаро . Нет книги, в которой собраны их подвиги, но они настоящие героини местной валенсийской кухни, которые всю жизнь готовили паэлью, как их учили старшие. Опытные руки для эффектных блюд из риса. Одно из самых идиллических и рекомендуемых мест, где можно насладиться паэльей и ее окрестностями.