Это рис с лобстером!
Жители Мадрида годами избегали этих фотографий с участием паэльи такого интенсивного желтого цвета (и, конечно же, шафран не виноват), который как бы кричит на нас "Осторожность!".
Но это за прогулкой по центру столицы в поисках и поимке невозможного гастрономического, битва с этими безвкусными паэльями подошла к концу.
У нас в городе новый парень, ресторан, который стремится ослепить даже вашего валенсийского друга, один и тот же каждый раз, когда он наступает на него. Мадрид упрекает тебя в том, что ты не знаешь отличить валенсийскую паэлью от риса с морепродуктами.
рисовый храм
в Калле-де-ла-Паса, номер 2 , очень близко к Главная площадь и прямо рядом с улицей Сеговия стоит Старый дом паэльи , ресторан, которому повезло иметь Пол Велилья перед печкой – бывший шеф-повар La Bomba Bistrot - владеющий искусством приготовления от хорошего сухого обугленного риса до сиропообразного.
Как только они ступят на территорию, любой уважающий себя путешественник почувствует, как их взгляды неизбежно устремлены на куча старых чемоданов которые поддерживают штангу.
Ну, кроме создания среды, которая вместе с рядом столов имитирует старый вагон Они служат боковым столиком для сковородок для паэльи.
Эта эстетика отражает отличительную черту предпринимателя в сфере гостеприимства. Лука Гамбато , путешественник и любитель гастрономии, который хотел показать свою **любовь к Мадриду**, отдавая дань своему сердцу традиционная кухня, а также качество. И, без сомнения, она достигла этого благодаря этому третьему объединению Mambo Group.
Мы сели в этот конвой, чтобы насладиться сенсорным путешествием по рецептам, отмеченным традиционными вкусами и сезонным сырьем, таким как анчоусы из Сантоньи, иберийская ветчина с желудями, сыр Паскуалете, креветки из Уэльвы , копченая буррата с помидорами и дыней или салат из печеного перца с копченой сардиной.
Благословенные крокеты!
Карта предлагает нам от плотских грехов, как тартар из филе на жареных кабачках или карпаччо - мацерируется в соевом соусе и цитрусовых в течение шести часов - к основам испанской гастрономии, таким как сливочные крокеты из козьего молока и ветчины , пробуя морские деликатесы, такие как ножка осьминог на гриле с картофельным кремом.
Тартар из филе на жареных кабачках
Но, без сомнения, рис они главные герои. Ключ к успеху лежит в его подготовке, где забота и терпение — секретные ингредиенты: средства (которые готовятся накануне) очень проработаны и сконцентрированы, а рис приготовлен кипеть на сковороде для паэльи
Старый дом паэльи удалось положить конец дилемме, которая разделяет мир между сторонниками сухого риса и теми, кто увлечен клейким рисом. И если вы нам не верите, попробуйте обугленный черный рис , в сопровождении домашнего алиоли, и его клейкий рис с курицей, белыми грибами и фуа . Невозможно выбрать одно из этих двух деликатесов.
Другие замечательные варианты Валенсийская паэлья в стиле сеньоре , морепродукты, рис с лобстером или с уткой и овощами, приготовленными из Валенсийский рис альбуфера.
Липкий рис с курицей, фуа и белыми грибами
И хотя это трудоемкая задача, она оставляет место для сладкого конца этого гастрономического путешествия: вкусных домашних десертов, таких как паннакотта, яблочный штрудель и чизкейк что в конечном итоге убедит вас вернуться.
ЗАЧЕМ ИДТИ
Потому что поедание настоящего риса в самом сердце Мадрида было мечтой, которая наконец-то сбылась.
Если вы один из защитников традиции собирайтесь с семьей или друзьями за хорошей тарелкой паэльи по воскресеньям ( или когда угодно), Антигуа-Каса-де-ла-Паэлья обещает стать вашим новым местом встречи.
Паэлья из сезонных овощей
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
В дополнение к двум комнатам и небольшому «зарезервированному» пространству для пар, открытым наружу, которые оживляют это место, его очаровательная терраса на уровне улицы является еще одним искушением, которое следует принять во внимание. Паэлья, бокал вина и террасо, что еще можно попросить?
Адрес: Calle de la Pasa, nº 2 Посмотреть на карте
Телефон: 911 73 63 49
Расписание: С 12:00 до 16:30 и с 19:30 до 00:00.
Дополнительная информация о расписании: Закрыто во вторник и воскресенье вечером.
Полцены: €35-40