Жан Кристиан Юри
“ Повальное увлечение мясом началось всего около 50 лет назад. . Раньше это была роскошь. Люди ели очень мало и очень много овощей», — объясняет француз Жан-Кристиан Жюри.
И звучно: «Зеленая диета — это необходимость и единственный вариант, который имеет смысл для будущего человечества и планеты. Мы превзошли все ожидания современности, но упустили из виду самое главное – сохранить здоровое тело и сильная иммунная система : свежая растительная пища. Нам нужно изменить наше отношение к еде».
Веган: Поваренная книга (Phaidon, 2017)
Шеф-повар объясняет проблемы с сердечной недостаточностью своим образом жизни и плохим питанием, из-за чего он углубился в исследование сыроедения и веганы, восходящие к диетам египтян, римлян, греков, финикийцев, персов, ацтеков…. Об этом типе пищи он говорит, что «она содержит все необходимые питательные вещества для поддержания высокого уровня энергии».
Спасибо, Мать, Лос-Анджелес
Он почувствовал это в своем мясе (извините). По ее словам, с тех пор, как 11 лет назад она изменила свою диету, она почувствовала различные преимущества в своем теле от приема пищи. без мяса и лактозы : «Мое зрение улучшилось, и я не могу вспомнить, когда в последний раз простужался или болел».
Хотя его мотивы изначально не были этическими, Юри поддерживает такие инициативы, как Happy Cow, Cow Huggers, PETA, «и всех, кто ищет лучшей жизни для животных».
Книга рецептов Vegan: The Cookbook (Phaidon)
В 2007 году он открыл свой первый веганский ресторан La Mano Verde в Берлине, который сейчас закрыт. Сейчас она живет в Лос-Анджелесе и продолжает путешествовать по миру, изучая мировую веганскую кухню. «Все время становится легче. Скоро все рестораны будут иметь эти опции. Что-то меняется в мире ", - уверяет повар.
Haus Hiltl, Цюрих
жюри выделяет Южную Корею и Тайвань как лучшие страны для улучшения привычек за столом из-за своего буддийского влияния. «Некоторые монахи Сеул и в этом районе работают замечательные повара-веганы. Возможно, худшие места для этого шага — Казахстан, Исландия либо Финляндия из-за долгих зим, которые делают свежие ингредиенты более дорогими и недоступными».
Элизабет Gone Raw, Вашингтон
СКУЧАТЬ - НЕ ВАРИАНТ
«Долгое время веганам приходилось обходиться «гарнирами». Но растительная пища открывает двери к чудесам: чистые и органические ингредиенты, такие как водоросли , новые вкусы благодаря новым кухонным приспособлениям, таким как соковыжималки для имбиря, голубого имбиря или куркумы, а также новое поколение заправок на основе кокосового масла, которое затвердевает при низкой температуре и дает множество текстур и нюансов во вкусе».
Для тех, кому нужны идеи, в своей книге Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) Юрий собирает около 500 веганских рецептов из более чем 150 стран , способный росчерком пера разрушить клише вокруг здоровой пищи: «Я не скучаю по ингредиентам животного происхождения. Эта диета очень богата и имеет большое разнообразие вкусов. Худшее, что вы можете сделать, принимая его, — это попытаться имитировать вкус и текстуру мяса».
«Веган: кулинарная книга»
И последний совет: «Наш вкус так привык к усилителям вкуса и чрезмерное количество соли и сахара в обработанных пищевых продуктах, которые я советую вам сначала сделать очищающую диету. Когда начинаешь привыкать ко вкусу свежей и чистой еды, очень сложно вернуться к прежнему».
Имбирь, свежий васаби и куркума — его обязательные продукты, и в последнее время он развил новые методы, чтобы сжать их и добавлять их в блюда в последний момент, не лишая их свойств при готовке, и сохраняя невероятный вкус и аромат.
Каким рецептом вы бы удивили тех, кто не является веганом? «Я бы подготовил сырые равиоли с тонкими полосками кольраби со свежим кремом из кешью и грецких орехов, подается на подушке из фенхеля и яблочно-имбирной мяты, украшен пророщенными ростками и грушевым тартаром. На основное блюдо я бы приготовил садовая лазанья со слоями цуккини , огурец, красный и желтый перец с вяленым томатным кремом и стружкой грецкого ореха. На десерт я бы приготовила чизкейк с фруктами и кешью, кокос, манго и маракуйя, сухофрукты, финики Меджул и шоколад».
Продолжайте читать его рекомендации для веганских ресторанов по всему миру в сентябрьском номере (в газетных киосках с 16 августа). Подпишитесь на печатное издание (11 печатных выпусков и цифровую версию за 24,75 евро по телефону 902 53 55 57 или с нашего веб-сайта) и получите бесплатный доступ к цифровой версии Condé Nast Traveler для iPad. Сентябрьский номер Condé Nast Traveler доступен в цифровой версии, и вы можете наслаждаться им на своем любимом устройстве.
Десерт?