Панеттоне-2018: выпечка очиай
Что должно быть в панеттоне, чтобы сделать его идеальным? Пушистость, правильная точка сахара, много, мало или нет фруктов? А шоколадные жемчужины? Что ценится, дамы и господа, так это внешний вид, разрез, запах, консистенция, соты и вкус. Идеальный баланс между всеми этими функциями и есть ответ. Ответ дан сегодня в Милане, городе, где родилось панеттоне, в финале ** III конкурса на лучшее панеттоне мастера в Испании **.
Организованный Школой кондитеров Гильдии Барселоны (EPGB), «конкурс направлен на поощрение и вознаграждение знаний и навыков кондитеров». Мастера-кондитеры в области приготовления панеттоне , тем самым признавая профессия и качество кондитерских изделий страны» , гласит первый пункт официальной базы EPGB.
ПОБЕДИТЕЛЬ: ЯПОНО-КАТАЛАНСКИЙ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
По данным из Кондитерская гильдия Барселоны , потребление панеттоне в Испании увеличилось в 10 раз за последние пять лет, что стало настоящей революцией для этой типичной рождественской сладости из Милана. И среди всех этих панеттоне, что мы едим с предательством, тот из кондитерской Ochiai (в Барселоне) был назван лучшим панеттоне в Испании.
Обладатель главного приза: Очиай
«Мы являемся японской кондитерской» , как указано на их веб-сайте. И дело в том, что эта японская кондитерская работает и выпекает торты с 1983 года в каталонской столице. Руки и мастерство Такаши Очиай , ремесленник из Нигатты, открывший свое дело в начале 1980-х годов в Барселоне, продолжает работать в этой мастерской. Но это Хорди Морелло кто возглавляет команду кондитеров, держа вожжи.
Помимо типичных каталонских сладостей, в очиай они работают восточные рецепты но также и изделия из французской или итальянской выпечки, как в случае с его выигрышным панеттоне.
Это не первая награда, которая дает ему признание, которого заслуживает этот японский кондитер: в 2013 году он получил награду за лучший круассан с маслом ручной работы в Испании, которая ежегодно присуждается Школой кондитеров Гильдии Барселоны ** (а в этом году он оказался в пекарне Sant Croi by Albert Roca**).
Почему Очиай, а не другой? "Победитель Панеттоне выделялся своей свежестью и сочностью, а также сотовой структурой ", - говорится в оценке судей. Попробуем? Кондитерская Ochiai получила приз в размере 1000 евро и награду.
ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОТЛИЧНОГО ПАНЕТТОНА
Что нужно иметь, чтобы принять участие в таком конкурсе? Прежде всего, и мне очень жаль тех поваров дома, участвовать могут только те, у кого есть точка продажи для населения (то есть «все кондитерские, пекарни и другие кондитерские заведения в Испании», как говорится в правилах. конкуренция) .
Кроме того, каждое заведение должно представить «в общей сложности два панеттоне домашнего приготовления с глазурью». Каждый панеттоне должен иметь общий вес от 700 до 800 граммов. ** Тип панеттоне, представленный на конкурс, должен быть классическим фрукты (лимон/кедр, апельсин и изюм)**».
КТО ВЫБРАЛ ЛУЧШИЙ ПАНЕТТОН?
Международное жюри с итальянскими кондитерами были ответственны за тестирование испанских препаратов и определение того, какой панеттоне с полуострова близок к итальянскому совершенству: «подлинные превосходства этого сладкого, как в случае с Массари , ведущий авторитет в области кондитерских изделий ручной работы в Италии", - говорится в сообщении.
Вместе с ним, Массимо Туруани и Андреа Бесускио и жюри, в состав которого вошли победитель конкурса 2017 года Ориол Балагер, президент Барселонской кондитерской гильдии, Элиес Миро ; председатель Совета директоров Школы кондитерской гильдии, Педро Кэмпс; Пако Торребланка , один из первых кондитеров, привезших панеттоне в Испанию; Д Альберто Руис , редактор журнала Дулсипасс и Кико Соса (Соса Алиментс).