Все за стол!
Теперь да, приход рождественских дат более чем неизбежен. Подарки приходят, пиры, обжорство и потом сожаление... Что ясно, так это то, что это даты обмена за столом.
И посмотри, где ты, в этом году настала твоя очередь организовать подготовку к Ужин в канун Рождества, рождественский обед или празднование Нового года.
Покупать сейчас или подождать? Что самое лучшее в эти даты? Как мне удивить свою семью в этот день? В вашей голове поселятся сомнения, будто вам не хватает сделать как можно больше работы, чтобы взять несколько выходных.
Но друзья, за то, что в Путешественнике мы говорили с отличные производители и эксперты рассказать нам, как приготовить корзина и последующий рождественский ужин в чистейшем стиле праздника Бабетты.
Вам нужно будет только беспокоиться о том, чтобы следовать письму эти советы дать ужин, чтобы помнить.
ARCANO, новая линейка ветчины кустарного производства от Ibéricos Maldonado
НАЧНЕМ С НАЧАЛА: ЗАКУСКИ
Помните, мы говорим о изысканное Рождество, так что в этом году закуски будут на высоте. Начнем с хорошего иберийского?
От ** Ibéricos Maldonado ** расскажите нам, почему так важно выбирать национальный продукт на эти даты: «Во-первых, это важно, потому что Испанская иберийская кладовая - лучшая , а во-вторых, это способ продвижения и вклада в национальную экономику. Весь производственный процесс оказывает непосредственное влияние на нашу экономику, от животноводства до переработки и распределения», — комментируют они.
Тем не менее, мы ясно, что колбаса, если она испанская, лучше. Однако, как их отличить? Очень просто, проверьте этикетку и ее происхождение, есть детали, чтобы узнать, колбаса ли это. 100% кормление желудями и национальность.
и на столе как мы это обслуживаем? «Употребление мяса иберико за хорошим столом, особенно на рождественских посиделках, очень важно. Хорошая ветчина, накормленная желудями, незаменима, как и иберийское мясо, корейка и колбасы. Мы можем легко убедиться в этом, если заметим, что это первое, что исчезает со стола, и их очень легко ввести в наши меню в формате закуски, так как они не нуждаются в большей проработке, чем хорошая нарезка», — говорят нам из Мальдонадо.
Более того, в поисках этой чистоты иберийцев они запустили ARCANO, новый ассортимент ремесленной ветчины, который сохраняет все органолептические характеристики животного, происходящего от предков.
Сырная доска: обязательно
Какой была бы хорошая колбаса без сырного аккомпанемента? Для этого мы поговорили с ** Es Queso **, проектом, который родился в прошлом году, чтобы объединить весь национальный молочный сектор и основная цель которого состоит в том, чтобы способствовать потреблению сыров с нашей территории (более 150 типов, 32 защищенных наименования происхождения или охраняемых географических указаний), основанных на том факте, что в Испании у нас мало сырной культуры и что нам еще предстоит многому научиться.
как мы готовим идеальная сырная доска на это Рождество? «В Испании появляется все больше и больше специализированных сырных магазинов с огромным выбором высококачественных сыров. Лучше всего отпустить себя и дать себе совет. В идеале мы совмещаем смесь более крепких сыров с другими более мягкими, так что есть что-то на любой вкус: сыры с плесенью типа Cabrales, сыры из козьего и овечьего молока, свежие...», — говорит он нам. Агеда Гарсия-Агулло, управляющий директор InLac, межпрофессиональная организация для всего молочного сектора в Испании, ответственная за проект EsQueso.
Идея? Подавайте их как закуску, как дополнительный ингредиент овощного крема, как соус к мясу, и даже... на десерт!
Какой была бы хорошая колбаса без сырного аккомпанемента?
И раз уж мы перешли в режим деликатесов, то почему бы не поставить на стол еще одно лакомство? Речь идет об икре.
Если после русской революции 1917 года именно **братья Петросяны** руководили экспортировать драгоценную российскую икру во все уголки мира, Именно сейчас шесть испанских компаний (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid и Fidalgo Vecino) создали новую подпись ** Caviar Paris 1925 **, чтобы сделать этот продукт более доступным, принимая на рынке три разновидности: Баэри, оскетра и белуга.
И так как мы были вовлечены в это дело, мы попросили вас дать несколько ключей к отличить хорошую икру от плохой и совет ввести его в наш рождественский стол.
«Плохая икра, либо из-за плохой сохранности, либо из-за некачественных сортов, обычно «заякоривается». С другой стороны, если она была пастеризована, где она также теряет качество и вкус, икра сильно гранулируется на нашем вкусе, что немного утомительно. Хорошая икра взрывается во рту, она маслянистая, сливочная, с легкими нотками йода, с глубоким и интенсивным вкусом, напоминающим миндаль, фундук…», они отвечают Путешественнику из Парижа 1925 года.
Классический рецепт подачи икры заключается в ее приготовлении. на перламутровой ложке, подается прямо в руку или со сметаной и блинами.
Но если вы хотите выделиться в это Рождество, запишите эти мудрые советы, которые дает нам бренд: «Морепродукты идут лучше, чем когда-либо. Устрица с икрой не может быть более изысканной, это два продукта с яркой индивидуальностью, без сомнения. Так же желток Это замечательно, елейность и коллаген обоих продуктов делают его обволакивающим во вкусе. Наконец, другой и удивительный способ представить это был бы с иберийским беконом и хорошей икрой, приятно видеть, как «хороший» жир так хорошо сочетается с этим».
Как отличить хорошую икру от плохой?
Но, без сомнения, другими бесспорными героями рождественских столов являются свежие морепродукты и рыба. И неизбежно возникает страх оставить полторы почки при покупке на эти дни.
Вот почему мы связались с ** Pescaderías Coruñesas **, одним из испанских гигантов в области сбыта рыбы и моллюсков, который начал свою деятельность как небольшая компания в 1911 году в Ла-Корунья.
Сегодня они являются поставщиками многих лучших ресторанов страны и имеют огромный розничный магазин на улице. Хуан Монтальво, 14 лет, из Мадрида. До сих пор мы зашли, чтобы развеять любые сомнения, которые могут возникнуть у наших читателей.
Первое, что мы хотели узнать, и что не так очевидно, как должно быть, это как выбрать идеальную рыбу или моллюсков а главное свежие.
«В первую очередь мы позаботимся о том, чтобы и рыба, и моллюски не были повреждены, а весь . Затем мы рассмотрим некоторые признаки, по которым можно идентифицировать свежую рыбу и моллюсков. Например, кожа должна быть блестящей , без какого-либо обесцвечивания, яркого цвета, что дает ощущение, что они все еще живы, а в случае с рыбой с прикрепленными весами», — объясняют они.
Как выбрать хорошую рыбу к новогоднему столу?
«Еще один ключ к рыбе глаза должны быть яркими, прозрачными и изогнутыми наружу. В случае с моллюсками мы различаем два типа: ракообразные и моллюски. У ракообразных (раков, лобстеров, креветок...) мы проследим, чтобы ножки не были черными, так как они первыми начинают разлагаться, и, оказавшись дома, проверим, не пахнет ли аммиаком. Для моллюсков (устриц, моллюсков, гребешков, т.е. ракушечников) проверим, что они живые: если их оболочка открыта, когда вы прикасаетесь к ней, она должна закрыться».
С помощью этих простых шагов мы гарантируем, что у нас не будет расстройства за рождественским столом. Теперь, что мы можем сделать, чтобы иметь лучшее из моря на столе без необходимости тратить на это наши карманы? Внимание, покупаю сейчас и замораживаю.
«Любую рыбу и ракообразных (кроме ракушек) сейчас можно купить и заморозить. Однако для моллюсков (кроме головоногих: каракатицы, осьминоги, кальмары...) мы рекомендуем покупать их в те дни, когда они будут потребляться», говорят эксперты.
Итак, чего же вы ждете, чтобы отправиться на улицу, чтобы наполнить свою корзину всем, что вы хотите приготовить на это Рождество?
Килограмм ракушек, пожалуйста!
ПРИБЫВАЕТ ГЛАВНОЕ БЛЮДО: МЯСО
Мы знаем, что в большинстве случаев добраться до основного блюда на рождественском обеде или ужине довольно сложно. Но ты знаешь, на Рождество желудок приобретает особые размеры чтобы оставить место и иметь возможность попробовать все деликатесы на столе. Самый желанный в наши дни? Ягненок и птицы.
Первое представлено как одно из главных рождественских блюд. По этой причине ** INTEROVIC ** запустил специальную рождественскую кампанию под названием «Чем ближе, тем лучше».
Еще раз производители делают ставку на потребление национального мяса. По этой причине в декабре месяце многие испанские мясные магазины помогут потребителю отличить ** баранину национального происхождения от баранины других стран **.
Ягненок, козленок и поросенок. Кто бы ни подошел к вашему столу, вы должны знать несколько вещей. Во-первых, речь идет о более свежий продукт с более длительным сроком годности, что позволяет вам купить его заранее и зарезервировать на рождественские даты.
Во-вторых, в Испании насчитывается более 50 аборигенных пород, и их мясо отличный источник белка, витамины В6 и В12 а также содержит калий, фосфор и цинк, среди прочих.
В-третьих, и это самое главное, в то время, когда изменение климата и стихийные бедствия уже стали реальностью, вы должны знать, что выпас способствует сохранению биоразнообразия и предотвращению лесных пожаров. Не говоря уже о том, что это средства к существованию для более чем 150 000 семей скота, важный двигатель Испанская экономика.
К классической бараньей ноге добавлены новые нарезки, чтобы сделать ваши рецепты более универсальными, например, медальоны из молочного поросенка, турнедо, филе карильона или чурраско из баранины. Так почему бы не внести новшества в это Рождество?
Если есть кто-то, кто разбирается в птицах и охоте в Испании, то это Иджинио Гомес Ортис, также известный как «Поллеро звезд Мишлен».
Со своей должности в ** Mercado de Vallehermoso ** — ранее в галерее Magallanes — он добрался до столов лучших ресторанов страны и стал эталоном, когда дело доходит до покупки лучших экземпляров для этих дат. А пока мы побежали, чтобы получить немного его огромной мудрости и сказать нам, что не может не быть на нашем праздничном столе.
«Для тех, кто хочет купить своих птиц сейчас и сохранить их свежими, прямо сейчас у нас есть что-то особенное. Около птицы Ксавье Абади, небольшой французский производитель, необычный ремесленник, который делает очень хорошие вещи и производит впечатляющие пулярды, которые очень хорошо сохраняются с течением времени, это даже мясо, которое можно созреть, как телятину», — объясняет Иджинио.
И продолжает: «Но именно в том, что касается закупки ингредиентов для рождественской корзины заранее, я думаю, это не делается из-за проблемы с логистикой. Никакой домашний холодильник не вмещает 5-килограммового каплуна. Вот почему птиц обычно покупают, когда приближается дата их приготовления. Большая часть моих клиентов размещает заказ и забирает его за несколько дней до этого», — говорит Хиджинио.
Тем не менее, есть и другие продукты, которые можно купить раньше, например, фуа-гра. «Подавляющее большинство людей едят фуа-гра или деревенские паштеты на Рождество. Так что, если вы хотите приготовить домашний террин дома, было бы очень хорошо взять свежую печень сейчас, дать ей отдохнуть и сделать ее максимально компактной», — говорит он.
Что такое королева рождественских птиц? «По традиции повелевает индейка, На самом деле, у нас есть индюки и индюки на свободном выгуле отличного качества. Но для меня, без сомнения, королевой птиц здесь несколько лет является пулярка . Это то, что продается больше всего, более чем в два раза больше, чем продается каплунов или цесарок и их различных пород».
Национальный или зарубежный? «Наша работа направлена на что-то более особенное и подавляющее большинство этих особенных птиц родом из Франции. Если в Испании мы являемся ключевыми в потреблении и экспорте иберийских продуктов и рыбы, то французы обгоняют нас, когда речь идет о птице», — заключает Иджинио.
И ДЕСЕРТ?
В этот момент вам наверняка придется расстегнуть пуговицу на штанах. По этой причине лучший способ завершить рождественский ужин — приготовить его на основе самых типичных сладостей того времени. Марципаны, полвороне, невадитос... а также нуга.
Если несколько месяцев назад мы рассказывали вам о первом поп-апе Рикардо Велеса, шеф-повара какао, то сегодня мы сообщаем вам, что на эти даты они запустили новый проект в ** The Pâtissier, поп-ап нуги, Рождественские сладости и шампанское.**
Вырезать нугу страчателла и юдзу, фисташки или пралине и фундук из Пьемонта, среди прочего, гирлаш, кадисский хлеб, желтки юзу или полвороне — это лишь некоторые из деликатесов, которые ждут вас на прилавке, готовые стать частью вашего рождественского стола.
Что, если мы шоколатье? От ** Trapa **, испанской шоколадной компании, нас рекомендуют заканчивайте трапезу шоколадом, идеально подходящим для окончания тех длинных послеобеденных блюд. Или сделайте это, попробовав новые продукты, такие как ваш какао для гурманов. 350 граммов шоколадного порошка, чтобы приготовить теплую чашку, пока вы ждете Деда Мороза. ой! И все это без пальмового масла.
Вкусная банка Trapa для гурманов