Хватит кексов!
Несколько вещей, которые напоминают нам о том, что Рождество здесь: Индейки Нормана Роквелла , тысячи лампочек на Гран-Виа (магнит для такого количества волос из Деэсы), вертеп на площади Пуэрта-де-Алькала, фоновая музыка Эль-Корте-Инглес, Реальная любовь, каплун Кашкарес, место у "пузыри" , гимны Рафаэля, Мэрайи Кэри и Вама (обратите внимание на гламурный трезубец: Рафаэль, Мэрайя Кэри и Вам), но, прежде всего, нуга, марципан и польворонес.
Трио эсминцев Holidays. Засушливый вызов истинного наслаждения **( Полвороны без литров воды: верная смерть) ** безмерно приятное переживание (как не быть: слегка пропеченное масло, миндаль, мука и сахар), способное превратить ваше горло в аризонскую пустыню, заброшенное шоссе в апокалиптической вселенной Безумного Макса — но какое это имеет значение, когда каждый кусочек это ласка Рэйчел Вайс перед камином , в заброшенной горной хижине (снаружи идет снег), где есть нечего, кроме диких трюфелей, тюрбо на гриле (Рэйчел любит готовить) и пары коробок Jacques Selosse Substance. Правильно, я люблю песочное печенье.
Давайте говорить ясно. Мы немного на высоте перед лицом такого китча с кексами, маффинами и даже панеттоне... эти конфеты не наши! Итак, хватит колоринчи и сахарной пудры, пусть кастильская умеренность Полворона окутает нас своей гастрономической округлостью.
Сладкий кастицо по преимуществу
'АПОФЕОЗ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА'
Немного истории. для начала песочное печенье или песочное печенье? Давайте посмотрим: мантекадо — это все сладости, сделанные из муки, сала и сахара, происхождение которых восходит к Андалусии (есть спор между Антекерой и Эстепой) 16-го века, во время правления короля Филиппа II и благодаря избытку как пшеница, как сало. Одна нота: Хосе Мария Пеман , член Королевской академии испанского языка, в 1944 году в своей книге «Фелипе II в Эль-Эскориале» определил этот «флагман» кондитерского искусства, как «апофеоз кондитерского искусства».
Мы называем Полворон разновидностью мантекадо, окончательный вариант: миндаль. Более или менее распространенным изменением является также форма в случае более прямоугольного мороженого; более овальный полворон: точная и идеальная форма, чтобы очень сильно сжать его в руке и придать ему особую форму, такую индивидуальную… двух одинаковых коржей не бывает!
ОСНОВЫ
** Два брата в Кастуэре (Бадахос) **
Кастуэра, земля турронеро. Точно неизвестно, когда и с кем он был завезен среди кастуэрано (ага), но говорят о римлянах, арабах, христианах и погонщиках мулов: сладости из нуги и масла в качестве еды для пешеходов в Эстремадуре . Нам нравится представлять себе альпиниста из Эстремадуры с его мешочком песочного печенья, верно? Наверное, мой лучший Польворон, мой идеальный Польворон.
**Сан-Панкрасио-ин-Антекера (Малага) **
Из-за большого количества монастырей **Антекера традиционно был городом высококлассных кондитерских изделий (им надо что-то делать)**. В Орно-Сан-Панкрацио готовят мантекадо совершенно традиционным способом и (обратите внимание на этот факт, который является определяющим) с местным оливковым маслом первого отжима и цельным миндалем. Абсолютно знакомый и ручной работы, нам очень нравится Сан Панкрацио.
Нам очень нравится Сан-Панкрацио
** Матрас в Эстепе (Севилья) **
Полворон, чья слава достигла New York Times и, как они утверждают и демонстрируют этим документом: самый старый дом в Эстепе . Пусть говорит дон Антонио Бургос: должна была быть женщина из Эстепы, которая сделала их универсальными. Жена косарио Эстепа, Микаэла Руис Теллес, которую звали «Ла Колхона» по прозвищу ее няни. Эта женщина, родившаяся в 1824 г. и умершая, согласно одним источникам, в 1901 г., а по другим – в 1904 г., воспользовалась приездом в Кордову своего мужа косарио, чтобы продавать там домашние сладости, которые они готовили в городе из сала из сала. убойная свинья. Говорят, что Ла Колчона положила мантекадо эстепеньо тленная красота, пригодный для эксплуатации без закалки : подсушивал, чтобы не было "сердца" и оставалось нежным. Остальное по ст.: мука и сахар.
М-М-М...
** Король Филипп II (Алава) **
Один из самых популярных среди гурманов с тонкими пиками. . Сделанные кондитерской фабрикой Blancanieves Tejador, они ни на миллиметр не отходят от классического рецепта сладости, рожденной в наш Золотой век: пшеничной муки, сахара, миндальной муки Marcona и сливочного масла . Король Фелипе II - это песочное печенье, которое, вероятно, получило наибольшее количество наград, например, Золотую звезду за вкус, присужденную Брюссельским международным институтом вкуса и качества (считается гидом Мишлен по продуктам питания и напиткам) в 2013 и 2014 годах. И я спрашиваю, что, черт возьми, Брюссель знает о масле и песочном печенье? Но это уже другая история...
Обрадос Фиш в Толедо
Сегодня мы немного поговорили о другом рождественском лакомстве, с которым так плохо обращаются фэшн-блогеры и бегуны: марципаны . В Mazapanes Peces (небольшая семейная пекарня, расположенная в городе Толедо Консуэгра) Марципан делают с 1915 года абсолютно традиционным способом. И не только марципан, но и замечательное песочное печенье с поджаренным миндалем, которым мы отдаем дань уважения всем вашим диетам для детоксикации носа.
**Полворонес-эль-Торо-Вега, Тордесильяс (Вальядолид) **
глаз какие они пятое поколение ремесленников, посвященных рождественским сладостям . Основанная Фермином Галисией, его дети Амадор Галисия и Эмилия Сигуэнса взяли на себя управление в 1950-х годах и сделали Toro de la Vega Polvoron известным во многих небольших кондитерских в послевоенном Мадриде. Возможно (по этой причине) один из самых любимых польвороне жителей Мадрида , так присутствует в «бабушкиной кладовой».
** Кладовая дворца в Эстепе (Севилья) **
Каждый год они производятся в Эстепе (Севилья). более двадцати миллионов килограммов этого «кондитерского апофеоза». Одной из самых традиционных мастерских является мастерская Антонио Сантаэллы (Кладовая Дворца), в чьей дворцовой печи он начал работать в 1743 году. Остальное уже история: «Д'Луиза быстро возложил на него ответственность за дворец. кладовой руки знаменитого дона Хуана Мартинеса де Баньоса, который много лет спустя занял должность джентльмена уст короля Карлоса III, когда его господин, дон Хуан Баутиста Центурион, получил ключ от Дворянин Палаты Королевского Дома».
С Рождеством.
Подпишитесь на @NothingImporta
*** Вас также может заинтересовать...**
- Европейские десерты на Рождество
- Лучшие росконы де рейес