Питер Клеменца учит, как приготовить хорошие спагетти
Это о признаниях . Одним из самых жалких и жалких моментов («жалких» с монгерским акцентом от Тамары/Юрена/Локсеа) моего гастропатического существования был тот день, когда — храбрый идиот — я собрал кучу друзей в не помню, что они готовят с целью воспроизведения, миллиметровый (и когда я говорю точно, черт, я имею в виду это очень серьезно: Я говорю об этом печально известном летописце, одетом в свадебный жилет. и красная клетчатая салфетка Питер Клеменца ) сцена четвертования банды миньонов Сантино «Сонни» Корлеоне.
«Кто знает, если однажды вам придется готовить на 20 человек».
Так, но они готовят.
То, что я представлял себе как банду сицилийских прихвостней, пожирающих фрикадельки, мутировало в банду пятеро дебилов за тридцать лягаются за равнодушие бывшего "мелка" . В любом случае, се ля ви. Я предполагаю, что то, что пульсировало за попыткой гастрономической «дани уважения» (так в оригинале), — это очарование, которое производит в нас кулинарная звезда. Парень, которым ты восхищаешься (я говорю о настоящих звездах - недосягаемых и неземных, а не печеньках из Тэйлор Свифт ) пачкают руки томатным соусом, чистят картошку и облизывают пальцы остатками лигурийского песто. Это тоже гастрономия, не так ли?
ПИТЕР КЛЕМЕНЦА СПАГЕТТИ БОЛОНЬЕЗЕ
Огромная тарелка спагетти размером с колено от Фалете с фрикадельками (помидорами и мясом): «Смотрите, вы начинаете с небольшого количества масла. Потом обжариваешь чеснок. Потом кидаете помидоры, томатную пасту и готовите все это, следите, чтобы оно не прилипало. . Даешь закипеть, добавляешь сосиски и фрикадельки, да? И немного вина. И немного сахара, это моя фишка ”.
Рецепт, фантастически воспроизведенный в El Comidista.
Спагетти болоньезе от Питера Клеменца
ДИКИЙ ЧИЛИ МАЙЛЗА ДЭВИСА
Что я могу сказать о Майлзе Дэвисе, если он уже сказал это очень ясно: «Я изменил историю музыки четыре или, может быть, пять раз. Что ты сделал, кроме того, что был белым? ». Так или иначе, этот парень виноват в Kind of Blue. Что этот парень чертовски гений и я редко говорю чертов гений.
В своей автобиографии Майлз Дэвис пишет, что к началу 1960-х «я попал на кухню. Я любил еду и ненавидел постоянно ходить в рестораны, поэтому научился готовить сам. чтение книг и практика , так же, как вы делаете с инструментом. Я мог приготовить большинство замечательных французских блюд — потому что мне очень нравились французские блюда — и все блюда черной Америки. Но моим любимым блюдом было чили, которое я назвал Майлз Саутсайд Чикаго Чили Мак . я приготовила с спагетти, тертый сыр и устрицы ”.
Дэвис никогда не публиковал, как его приготовить, но в 2007 году журнал Best Life получил рецепт от его первой жены Фрэнсис, которая, по словам Дэвиса, приготовила его лучше, чем он.
Ингредиенты:
1,4 фунта tallow (говяжий жир)
1 большая луковица, нарезанная
1 фунт мясного фарша
1/2 фунта говяжьего фарша
1/2 фунта свиного фарша соль и перец
2 чайные ложки чесночного порошка
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка семян тмина
2 банки фасоли, слить воду
1 банка консоме из говядины
1 капля красного винного уксуса
3 фунта спагетти
пармезан
устричные крекеры
пиво Хайнекен
Эй, приятель, ты готовишь чили?
Давай готовить:
1. Растопите сало в большой тяжелой кастрюле, пока жидкий жир не станет высотой около дюйма. Удалите твердые кусочки жира из кастрюли и выбросьте.. два. В той же кастрюле обжарить лук.
3. Смешайте мясо в миске; приправить солью, перцем, чесночным порошком , порошок чили и тмин. Четыре. В другой миске приправьте фасоль солью и перцем. 5. Добавьте к луку мясо; обжарить до румяности. 6. Добавьте фасоль, бульон и уксус; варить около часа, периодически помешивая.
7. Добавьте больше приправ по вкусу, при желании. 8. Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке, затем разложите по шести тарелкам.
9. положить ложка мясной смеси на каждую тарелку спагетти. 10. Сверху посыпьте сыром пармезан и подавайте устричные крекеры на гарнир.
одиннадцать. Откройте Хайнекен.
ГОРЯЧИЙ БУРГЕР ЭРНЕСТА ХЕМИНГУЭЯ
Эрнесто был мужественным, грубым (особенно после cogorza) и временами немного безрассудным — как в том его анекдоте: Эрнест как сумасшедший стрелял в море из своего пистолета-пулемета «Томпсон» («Томпсон»), опасаясь акул. Они украли двести килограмм свежевыловленного тунца . Он такой тонкий.
Так или иначе, у автора «Смерти после полудня» были довольно строгие указания относительно того, какие гамбургеры ему нужны. Самый неоднородный из бургеров . Эльдорадо зятя: Бургер Эрнеста Хемингуэя:
Рецепт Эрнеста Хемингуэя
Ингредиенты:
1 фунт нежирного говяжьего фарша
2 измельченных зубчика чеснока
2 зеленые луковицы, мелко нарезанные
1 чайная ложка индийской приправы с горкой
2 столовые ложки каперсов
1 чайная ложка шалфея с острова Спайс
Приправа Spice Islands Beau Monde — 1/2 ч. л.
Порошок Spice Islands Mei Yen — 1/2 чайной ложки
1 яйцо, взбитое вилкой в чашке
Около 1/3 стакана сухого белого или красного вина
растительное масло 1 столовая ложка
Давай готовить:
Разомните мясо вилкой и посыпьте чесноком, луком и сухими приправами, а затем смешайте их с мясом вилкой или пальцами. Дать мясному блюду отдохнуть вне холодильника минут десять-пятнадцать, пока он накрывает на стол и делает салат . Добавьте приправы, каперсы, все остальное, включая вино, и дайте мясу спокойно промариноваться еще минут десять, если это возможно. Теперь сделайте своими руками жирные, сочные котлеты. Котлеты должны быть толщиной в дюйм и иметь гладкую текстуру, но не жидкие. Разогрейте масло на сковороде, но не позволяй этому гореть (курение, когда вы опускаете котлеты), затем уменьшите огонь и жарьте котлеты около четырех минут. Снимите кастрюлю с огня и снова включите сильный огонь. Переверните гамбургеры, поставьте сковороду обратно на горячий огонь , затем через минуту снова уменьшите огонь и готовьте еще три минуты. Обе стороны бургеров они должны стать румяными и средняя и сочная роза.
БУРГЕР ДИНА МАРТИНА
Ингредиенты:
Полкилограмма говядины.
Стакан охлажденного бурбона
Давай готовить:
Разогрейте большую сковороду и слегка посыпьте поверхность поваренной солью. Слегка перемешайте мясо руками и придайте ему форму ровно столько, чтобы получилась лепешка. Жарьте на среднем огне по четыре минуты с каждой стороны. Сначала подавайте бурбон в охлажденном бокале. , затем мясо и растения, бурбон и гамбургер на подносе перед телевизором.
Дин Мартин: не без моей чашки
БУРГЕР ФРЭНК СИНАТРА
1. Позвони Дине.
два. Скажи ему, чтобы он приготовил тебе свой чертов гамбургер.
3. Пей свой бурбон.
Рецепт, сделанный в Синатре
ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕНОЕ САШИ ГРЕЙ
Хорошо, здесь нет рецепта. Но Саша...
Подпишитесь на @nothingimporta
Подпишитесь на @nadaimporta * Вам также может быть интересно...
- Фильмы, от которых хочется есть (и пить)
- Вещи, которые вы не должны делать в поездке за границу
- Руководство, чтобы получить чаевые правильно - За итальянским столом: правила выживания семьи
- Манеры за столом по всему миру
- Все статьи Хесуса Терреса